Mikä on Wakame
Wakame ( Undaria pinnatifida ) on syötävä merilevä, joka yhdessä Laminarian ( Laminaria japonica ) kanssa edustaa ensisijaisesti maailmanlaajuista taloutta, erityisesti Itä-Aasian ja Kaakkois-Aasian maita.
Japanissa wakame-levät ovat olleet erittäin tärkeitä ravitsemuksellisia lähteitä vuodesta 700 eKr. Lähtien, ja niitä on käsitelty erityisissä viljelyissä jo useita vuosia.
Wakame-merilevä on ruskea levä, joka kasvaa noin 7 metrin syvyyteen ja joka kertoo Japanin, Korean ja Kiinan lauhkean alueen uimareiden uimarannoista. Se suosii 5–18 ° C: n lämpötiloja ja pysäyttää kasvun, kun veden lämpötila ylittää 25 ° C. Viime aikoina wakame-levät ovat levinneet, todennäköisesti kuljettaneet veneiden painolastivedet, myös Ranskassa, Uudessa-Seelannissa ja Australiassa.
Ravitsemukselliset ominaisuudet
Wakame on suorien ja epäsuorien elintarviketarkoituksiin käytettävien ruskean levien eri lajien joukossa rikkain proteiinilähde, jonka keskimääräinen pitoisuus on 16, 3 grammaa tuotetta kohti.
Myös aminohappoprofiili ja proteiinilaatuindeksi ovat hyvät: wakame sisältää kaikki välttämättömät aminohapot, joiden osuus proteiinipitoisuudesta on 47, 1%. Rajoittava aminohappo on tryptofaani; tämä tekee wakame-merilevästä proteiinilähteen, joka täydentää perinteisiä kasviproteiinilähteitä, kuten palkokasveja ja viljaa.
Seuraavissa taulukoissa esitetään yhteenveto mineraalien, vitamiinien ja kuitujen keskimääräisestä pitoisuudesta wakame-merilevissä ja Kombu-merilevissä. Vaihtoehtoisesti on mahdollista tutustua Amerikan maatalousministeriön laajaan lähteeseen.
| Vitamiinipitoisuus Wakame- merilevissä ( U. pinnati ) ja Kombu-merilevissä ( L. japonica ), ilmaistuna milligrammoina 100 grammaa kuivattua tuotetta | |||
| vitamiini | kombu | wakamet | DRI (ruokavalion viitearvot) * |
| p-karoteeni | 2, 99 ± 0, 09 tuumaa | 01:30 ± 0:12 | - |
| Vastaava retinoli | 0, 481 ± 0, 015 | 0, 217 ± 0, 006 | 0, 65 (7, 5 mg B-karoteenia) |
| B1-vitamiini | 00:24 ± 0, 02 | 00:30 ± 0:04 | 1, 0 |
| B2-vitamiini | 0, 85 ± 0:08 | 01:35 ± 0:09 | 1.1 |
| B6-vitamiini | 00:09 ± 0, 01 | 00:18 ± 0, 02 | 1, 4 |
| niasiinia | 01:58 ± 0:14 | 02:56 ± 0:11 | 12 |
| Wakame- merilevien ( U. pinnati da ) ja Kombu-merilevien ( L. japonica ) ravintokuitu- pitoisuus ilmaistuna prosentteina kuivapainosta | ||
| kuitu | kombu | wakamet |
| liukoinen | 32.6 | 30 |
| liukenematon | 4.7 | 5.3 |
| kokonais- | 37.3 | 35.3 |
| Alga wakame ( U. pinnati ) ja alga Kombu ( L. japonica ) mineraalipitoisuus, ilmaistuna milligrammoina 100 grammaa kuivattua tuotetta | |||
| malmi | kombu | wakamet | DRI (ruokavalion viitearvot) * |
| jalkapallo | 880 ± 20 | 950 ± 30 | 800 |
| magnesium | 550 ± 15 | 405 ± 10 | 350 |
| fosfori | 300 ± 10 | 450 ± 12 | 580 |
| jodi | 170 ± 5, 5 | 26 ± 2, 4 | 0095 |
| natrium | 2532 ± 120 | 6494 ± 254 | 1500 |
| kalium | 5951 ± 305 | 5691 ± 215 | 4700 |
| nikkeli | 0, 325 ± 0, 020 | 0, 265 ± 0, 015 | - |
| kromi | 0, 227 ± 0, 073 | 0, 072 ± 0, 026 | 0035 |
| seleeni | 00:05 | 00:05 | 0055 |
| rauta | 01:19 ± 0, 03 | 01:54 ± 0:07 | 150 |
| sinkki | 0, 886 ± 0, 330 | 0, 944 ± 0, 038 | 11 |
| magnesium | 0, 294 ± 0, 017 | 0, 332 ± 0, 039 | 420 |
| kupari | 0, 247 ± 0, 076 | 0, 185 ± 0, 016 | 0, 9 |
| johtaa | 0, 087 ± 0, 021 | 0, 079 ± 0, 015 | - |
| kadmium | 0, 017 ± 0, 007 | 0, 028 ± 0:00 | - |
| elohopea | 0, 054 ± 0, 005 | 0, 022 ± 0, 003 | - |
| arsenikki | 0, 087 ± 0, 006 | 0, 055 ± 0, 008 | - |
Edut ja ominaisuudet
Vaikka alkuperämaissa sitä käytetään tavallisesti ruokana, sen erinomainen ravitsemusprofiili merkitsee sitä, että West Wakamessa merilevää markkinoidaan pääasiassa ravintolisänä.
Vegaani-ruokavalioon
Erinomainen proteiinipitoisuus ja proteiinien hyvä laatu tekevät siitä mainonnan edistämisen, joka kuvaa sitä ihanteellisena täydennyksenä kasvisruokavalioon erilaisissa muodoissaan ja makrobiotikoissa. Pohjimmiltaan wakame-merilevää voidaan pitää tonicina, hyödyllisenä apuna eri ravintoaineiden tarpeiden saavuttamiseksi elintarvikepulan tai lisääntyneiden tarpeiden tapauksessa. Vitamiini- ja mineraalivaje, heikkous, kynsien ja hiusten epävarmuus, väsymys ja vähentynyt pitoisuus ovat klassisia viitteitä wakame-merileviin perustuvista ravintolisistä.
Laihduttaville ruokavalioille
Wakame-levien kulutuksen kaupallinen nousu johtuu myös ennen kaikkea väitetyistä laihdutusominaisuuksista ja energiankulutuksen stimuloinnista.
Jodi ja seleeni
Näiden ominaisuuksien fysiologinen perusta löytyy ensinnäkin erinomaisesta jodi- ja seleenipitoisuudesta, kahdesta olennaisesta kivennäisaineesta kilpirauhasen oikean toiminnan kannalta, joka hormonien kanssa vaikuttaa suoraan kehon aineenvaihduntaan.
Fucoxantina
Toisessa analyysissä, kuten muutkin Brune-levät, wakame-merilevä on hyvin tunnettu fukoksantinilähde, karotenoidi, joka näyttää aktivoivan UCP1-irrotusproteiinia. Tämä proteiini, erityisesti ruskeassa rasvassa ilmaistu, edistää rasvojen hapettumista lämmön tuottamiseksi, "polttamalla" ja estämällä niiden tallentuminen rasva-varaukseen.
Tämä vaikutus, joka on nyt vakiintunut laboratoriohiirille, odottaa kliinistä vahvistusta ihmisillä: kuitenkin uskotaan, että wakame-levää sisältävän fukoksantiinin biosaatavuus ja imeytyminen ovat melko vaatimattomia.
Liukoiset kuidut
Liukenevien kuitujen (alginaattien) rikkauden vuoksi wakame-levät voivat edistää painonpudotusta myös niiden kolloidisten kuitujen turvotuksen vaikutuksesta, jotka ovat kosketuksissa mahalaukun sisällä olevan veden kanssa. Mahalaukun seinämien paisuminen on itse asiassa yksi niistä signaaleista, jotka suosivat kylläisyyden tunteen alkamista, poistamalla nälänhätät. Vielä mahalaukun tasolla alginaatit auttavat muodostamaan eräänlaisen suojakalvon vatsan seinämiin, suojelemalla niitä mahahappojen happamalta loukkaukselta; ei ole yllättävää, että alginaatteja käytetään mahahapon ja gastroesofageaalisen refluksin ongelmissa.
Luultavasti nämä ominaisuudet selittävät myös tuoreen tutkimuksen tulokset, joiden mukaan 4/6 gramman merilevien päivittäinen kulutus, joka on tyypillinen useimmille japanilaisille, voi liittyä metabolisen oireyhtymän vähäiseen esiintymiseen. Näitä hyötyjä vahvistaisi meren kalojen runsas läsnäolo ruokavaliossa, joka on tyypillistä myös japanilaiselle keittiölle.
Tofu ja Alga Wakame
X Videon toiston ongelmat? Lataa uudelleen YouTubesta Siirry videon sivulle Siirry videon reseptit-osioon Katso video YouTubessaKäyttötapa
Suositellut annokset
Suositeltu saanti on yleensä kaksi - neljä grammaa kuivattua wakame-merilevää päivässä. Tällaiset alhaiset maksut vähentävät tietenkin merkittävästi Wakamen integraation kautta oletettavien hyödyllisten ravintoaineiden todellista määrää, mikä tekee vain jodin saannin merkitykselliseksi.
Jodi ja sivuvaikutukset
Alga Wakame täydentää jodia
Iga wakame -yhdisteen merkittävimmistä ja tyypillisimmistä ravintoaineista on jodi. Tämän mineraalin suositeltava päivittäinen saanti on 90-150 mcg, määrä, joka on käsin annosteltu, yksinkertaisesti nautittuna 557 mg (0, 557 grammaa) kuivattua wakame-merilevää.
Jodin enimmäisannos, joka ei todennäköisesti aiheuta haittaa terveelle yksilölle, on 1100 mcg päivässä, kynnys, joka ylittäisi wakame-levien kulutuksen annoksilla, jotka ovat suurempia kuin 4, 23 grammaa.
Siksi on suositeltavaa, että suositeltuja annoksia ei ylitetä ja neuvotella lääkärin kanssa ennen Wakame-levien perusteena olevien ravintolisien ottamista, erityisesti kilpirauhasen sairauksien tai toimintahäiriöiden yhteydessä.
