Mikä on musta porkkana?
Musta porkkana on porkkanan monipuolinen lajike, kaksivuotinen ruohokasvi, jossa on vihreä varsi, värillisellä juurella ja joka kuuluu Apiaceae-perheeseen, sukuun Daucus, porkkana- lajiin; erityisesti musta kuuluu alaluokkaan sativus, sort atrorubens . Tämän vuoksi kasvitieteessä musta porkkana on tunnistettu nimikkeistöllä Daucus carota ssp. sativus var. atrorubens Alef ..
Gastronomisessa käytössä mustaa porkkana pidetään kasvis- tai kasvisruokana, ja sitä käytetään resepteihin, jotka kuuluvat alkupaloja, ensimmäisiä kursseja ja etenkin ruokalajeja.
On luonnonvaraisia tai luonnonvaraisia porkkanoita sekä kotieläiminä pidettyjä tai viljeltyjä porkkanoita. Musta porkkana on kotimainen lajike; aluksi se levisi Aasian mantereelle, jossa ajan myötä ne on korvattu osittain oransseilla länsimaisilla. Tänään niiden ravitsemuksellisen sisällön (ja markkinoinnin) ansiosta ne ovat kuitenkin jälleen tärkeitä, kunnes he tavoittelevat länsimaisia käyttäjiä.
Haavoittuvampaa kasvaa kuin oransseja, koska ilmastovaatimukset ovat suuremmat, Italiassa niitä ei tuoteta tai ne ovat vain vähän; tunnetuin nykyaikainen länsimainen typologia on epäilemättä Cuevs Bajasin espanja.
Kotimaisen porkkanan alkuperä
Villi-porkkanat ovat laajalti levinneet kaikkialle Eurooppaan, Aasiaan ja Pohjois-Afrikkaan. valkoista ja katkera maku, niitä pidetään jopa rikkaruohoina.
Sen sijaan kotimaiset, jotka olivat alun perin tummansävyisiä, syntyivät Afganistanin, Pakistanin, Turkin ja Syyrian välillä 5000 vuotta sitten. Sieltä ne otettiin käyttöön sekä idässä että lännessä (14. ja 16. vuosisadan välisenä aikana), jotka suosivat erilaista toisistaan poikkeavien lajikkeiden erilaistumista ja laajentamista (myös risteyksen kautta) (musta, punainen, oranssi), keltainen, valkoinen).
Ravitsemukselliset ominaisuudet
Mustan porkkanan ravitsemukselliset ominaisuudet
Musta porkkana on vihannes, joka kuuluu VI-peruselintarvikeryhmään. Sillä on alhainen energiansaanti, mutta keskipitkän korkea, jos sitä käytetään vihannesalalla.
Kaloreita toimittaa pääasiassa hiilihydraatteja, mitä seuraa pienet proteiinipitoisuudet ja jopa enemmän lipidipitoisuuksia. Hiilihydraatit ovat pääasiassa yksinkertaisia (fruktoosi), pieniä biologisia arvoja sisältäviä peptidejä ja tyydyttymättömiä rasvahappoja. Kuituja ja vettä on suuria, kun niitä ei ole: kolesterolia, gluteenia, laktoosia ja histamiinia. Tämä ei ole elintarvike, joka on usein vastuussa elintarvikkeiden allergiasta.
Vitamiinien, kivennäisaineiden ja polyfenolien, erityisesti beetakaroteenin (provitamiini A, vaikka vähäisemmässä määrin oranssi porkkanat), määrät, kalium, sinkki ja antosyaniinit.
Huhtikuussa 2011 "Journal of Agricultural and Food Chemistry" julkaisi tutkimuksen, jossa tarkasteltiin antosyaniinipitoisuutta neljässä mustan porkkanan lajikkeessa: Antonina, Beta Sweet, Deep Purple ja Purple Haze. 97, 9 mg / 100 g. Lisäksi samasta tutkimuksesta ilmeni mahdollinen negatiivinen korrelaatio antosyanidiinien läsnäolon välillä ruokavaliossa ja Alzheimerin taudin ja syövän puhkeamisen välillä; kemoterapian aikana nämä molekyylit voisivat vastustaa terveille soluille aiheutuneita vaurioita. Mustan porkkanan antosyanidiinien uskotaan olevan lieviä antibakteerisia ja sienilääkkeitä; kasvin siemenistä uutettu öljy on hyödyllinen kutinaa vastaan ja hiusten vahvistamiseksi.
Musta porkkanaa voidaan lisätä mihin tahansa ruokajärjestelmään. Niillä ei ole vasta-aiheita ylipainon ja metabolisten patologioiden ruokavalioon; erityistä allergiaa lukuun ottamatta ne ovat merkityksellisiä myös ravitsemussuunnitelmissa, jotka vastustavat kaikkia suvaitsemattomuuden muotoja (keliakia, laktoosi-intoleranssi ja histamiini).
Se on myös elintarvike, joka on erityisesti tarkoitettu korkean aineenvaihdunnan riskin (hyperkolesterolemia, hypertriglyseridit, verenpainelääkkeet, tyypin 2 diabeetikoille ja metabolisen oireyhtymän sairastuneille) ruokahoidolle.
Beeta-karoteenin ja antosyanidiinien yhdistetyllä antioksidanttivaikutuksella (4 kertaa oranssin porkkana) on edullinen vaikutus LDL-kolesterolin (huono) lipidiaineenvaihduntaan ja oksidatiiviseen stressiin; näin ollen mustilla porkkanoilla on positiivinen vaikutus solujen ikääntymiseen, tuumorien ehkäisyyn jne. Musta porkkana on myös hyödyllinen suoliston peristaltiikan edistämiseksi, mikä on vähentynyt ummetuksen tapauksessa.
Sivusauna, musta porkkana kuluu yleensä 100-200 g: n (noin 40-80 kcal) annoksina.
Käyttö ja reseptit
Musta porkkanan kulinaariset käyttötarkoitukset
Ensimmäiset porkkanapohjaiset reseptit ovat vanhoja. Jo käsikirjoituksessa "Arte de Cocina", 1623 (Francisco Martinez Montino), esiintyy ensimmäinen porkkanan salaatin kaava.
Monet valmisteet viittaavat pintakerroksen poistamiseen perunan kuorimella; näin he tekevät itsestään makeampia, mutta ravintoaineita.
Musta porkkanaa yhdistetään moniin ainesosiin. Raaka, ne mieluummin kasviperäisiä rasvoja, etenkin neitsytoliiviöljyä, mutta kypsennettynä voi olla voin tai kerma.
Raakojen mustien porkkanoiden ja tuoreiden tai keitettyjen juustojen sekä kovien ja maustettujen kovien juustojen (grillattu, kuten provola) yhdistelmä on erinomainen.
Raakaa, ne tarjoavat kylmiä kaloja ja liha-aterioita, kuten äyriäisiä salaatteja, hammaskiveä, karpaattia jne.
Cotte voi rikastuttaa herkkusienien kaloja, kuten lihaa ja kala keittoja.
Erittäin hyvä liemessä, joka pyrkii kevyesti värjäämään, niitä käytetään myös paistettujen elintarvikkeiden olennaisena osana.
Makea maku tekee niistä ihanteellisen viljan, palkokasvien ja pseudokeraalien mukana.
He eivät myöskään ole ristiriidassa munien, perunoiden, muiden vihannesten ja hedelmien kanssa.
Aromaattisten yrttien ja mausteiden joukossa ne suosivat persiljaa, chiliä, kurkuma, inkivääriä ja kuminaa. Musta porkkanaan perustuvat jälkiruoat ovat myös erinomaisia, kuten manteleita ja macaroonsia (tai likööriä).
Kanji ja Salgam ovat myös hyvin erikoisia perinteisiä mustia porkkanoita (myös fermentoituja). Erinomainen sentrifugoitu, uute tai smoothie.
