Mikä se on?
Vahvistussalaatti on italialainen resepti, joka on peräisin Napolin kaupungista. Sitä käytetään talvella ja erityisesti jouluna.
Keskeinen ainesosa on keitetty tai höyryllä keitetty kukkakaali, johon yleensä liittyy oliiveja, muita vihanneksia, anjovisia, mausteita, öljyä ja etikkaa; ei ole harvinaista vahvistaa salaatteja, jotka lisätään aiempiin aterioihin, kuten tonnikala, keitetyt munat, suolakurkkua tai marjatut vihannekset jne.
Vahvistavan salaatin tyypillinen piirre on niiden ainesosien jatkuva täyttö, jotka joissakin tapauksissa pidentävät säilyvyysaikaa tammikuun ensimmäisiin päiviin asti.
Vahvistava salaatti on pätevä korvike kaikkiin suolakurkkuihin ja suolakurkkuihin, koska se säästää käymisen ja kypsymisen aikaa. Toisaalta sillä ei ole samoja ravitsemuksellisia ominaisuuksia, jotka on saatu bakteriaalisen aineenvaihdunnan ansiosta, paljon vähemmän samanlaista makua kuin pitkään maustetut tuotteet. Positiivinen näkökohta on alhaisempi happamuus, helposti säädettävä ominaisuus viinin etikan harkinnanvaraisella määrällä.
Vahvistavassa salaatissa vihannekset keitetään osittain kiehuvassa vedessä tai höyryssä; ihanteellinen aika on kompromissi valkaisun (joka jättää ne raakaan sisälle) ja kiehumisen välillä (joka valmistaisi ne täysin). Tämä ominaisuus tarkoittaa, että:
- ne koskettavat, ne ovat edelleen hyvin rapeita
- paprikat ja porkkanat ovat makeampia
- fenkoli menettää aniksensa vihjeitä
- sipulit vähentävät happamuutta ja "aromaattista voimaa".
Vahvistussalaatin ainesosat ovat melko vaihtelevia ja tulkittavia. Sama koskee makua, happamuutta ja mahdollisia mausteita.
Ravitsemukselliset ominaisuudet
Vahvistava salaatti on erittäin rikas sivukeittiö, jolla on merkittävä energian osuus, mutta ei liiallinen.
Vahvistavan salaatin kaloreita toimittavat pääasiassa neitsytoliiviöljyn lipidit, minkä vuoksi monokyllästämättömät tyydyttymättömät rasvahapot ovat vallitsevia. Kolesteroli puuttuu, kun taas kuidut ovat runsaasti.
| Ravitsemuksellinen koostumus 100 g: lle | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Ravintoarvot (100 g syötävää osaa kohti) | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Vahvistavassa salaatissa hiilihydraatteja ja proteiineja esiintyy samankaltaisina määrinä; hiilihydraatit, jotka ovat hieman runsaampia, ovat kuitenkin vain vähän merkityksellisiä energia-rooleja, jotka ovat pääasiassa yksinkertaisia (fruktoosi). Sekä vihanneksissa että anjovisissa olevat proteiinit ovat puutteellisia ja (yleisesti) biologisesti arvokkaita.
Suolaisesta näkökulmasta vahvistava salaatti on hyvin runsaasti kaliumia, kun taas natriumtasot riippuvat pääasiassa keittosuolan harkinnanvaraisesta lisäyksestä.
Vitamiinien osalta vahvistava salaatti on varsin runsaasti retinoliekvivalentteina (pro vit A), askorbiinihapolla (vit C) ja tokoferoleilla (vit E).
Tämä resepti soveltuu useimmille ruokavalioille, vaikka sardellin läsnäolo estää sen käytön vegaani- ja kasvisruokavalioissa. Toisaalta se ei sisällä gluteenia eikä laktoosia.
Vahvistava salaatti ei osoita terveellisiä henkilöitä ravitsemuksellisesti. Muista, että munuaisten vajaatoiminta kärsivät eivät voi kuluttaa vapaasti kaliumia runsaasti; lisäksi Brassica- suvun (kapsa) sisältävien vihannesten, jotka sisältävät runsaasti K-vitamiinia (anti-hemorrhagic vit), huomattava läsnäolo häiritsee negatiivisesti Coumadiniin perustuvaa mahdollista antikoagulanttihoitoa.
Rasvahappojen kemiallinen koostumus ja kuitujen runsaus tekevät vahvistussalatista merkityksellisen myös metabolisten patologioiden (hyperglykemia ja tyypin 2 diabetes mellitus, hyperkolesterolemia, hypertriglyseridemia) ravitsemuksellisessa hoidossa; kalium on kuitenkin aina hyvin käyttökelpoinen elintarvikehoidossa, joka ohjaa primääristä valtimon verenpainetautia. Jälkimmäisessä tapauksessa on myös välttämätöntä välttää ruokasuolan lisääminen ruoan maistamiseen.
Vahvistussalaatin osuus on terveille koehenkilöille vapaa (kiinnittäen huomiota mausteisiin), mutta ylipainon tapauksessa sen pitäisi olla noin 150-250 g (115 -195kcal).
resepti
Vahvistussalaatilla ei ole kovin monimutkaista reseptiä.
Ainesosat ja perusvaiheet on tiivistetty alla, mutta odotetusti muistamme, että kaavaa voidaan muuttaa ja tulkita täysin subjektiivisesti.
ainekset
- 1 pää kukkakaalia, joka on leikattu kimpuihin,
- 1/2 leikattu musta kaali,
- 3 punaista paprikaa leikataan nauhoiksi,
- 2 kuorittua ja viipaloitua porkkanaa,
- 3 riviä selleriä, jotka on leikattu pyöreiksi,
- 16 sipulia
- 1 fenkoli leikataan ohuiksi viipaleiksi
- 1 rkl huuhdeltuja ja talteen otettuja suolattuja kapriksia
- 8 anjovia / anjovia suolassa, joka on hyvin huuhdeltu (tai marinoitu),
- 18 päällystettyä Gaeta-oliiveja,
- 18 vihreää oliiviöljyä,
- 5 rkl hienonnettua persiljaa,
- 250 g suolaa,
- ½ lasillista ekstra-neitsytoliiviöljyä,
- 700 ml valkoviinietikkaa,
- 2 rkl punaviinietikkaa,
- 1 rkl fenkolin siemeniä,
- 4 koko valkosipulinkynsiä,
- 6 litraa vettä kokki ja vesi jäällä QB jäähtyä.
Huom. Ne ovat valinnaisia: salottisipulit, tilli, oregano ja raaka kuuma paprika (habanero tai jalapenos).
menettely
- Pese, puhdista ja leikkaa ainesosat; kapriereiden palauttamiseksi.
- Kiehauta 6 litraa vettä ja lisää 2 ruokalusikallista suolaa.
- Laita kukkakaali ja mustan kaalin lehdet ja kypsennä 9-10 '.
- Pidä ruoanlaitto vettä, poista kukkakaali ja musta kaali viilentääkseen ne kulhoon jäävedellä.
- Poista kaksi litraa ruoanlaittoa ja lisää 3 lasillista valkoviinietikkaa, vähän suolaa, fenkolin siemeniä ja valkosipulia; kiehauta sitten.
- Syötä porkkanat, pippuri, selleri, fenkoli, sipulit ja kypsennä 10-12 minuuttia tai kunnes niistä tulee tarjous.
- Poista vihannekset ja jäähdytä ne kulhossa jäävedellä.
- Suuressa kulhossa yhdistyvät: kukkakaali, sipulit, pippuri, porkkanat, selleri, fenkoli, valkosipuli, sardellit, oliivit, kaprikset, punainen etikka, öljy, persilja, suolaa ja pippuria.
- Sekoita ja järjestele tarjoilulevy, joka on koristeltu oliiveilla ja anjovisilla.
