Monityydyttymättömät rasvat elintarvikkeissa

Missä ovat monityydyttymättömät rasvat?

Monityydyttymättömät rasvahapot ω-3 ovat vanhin, koska ne ovat tyypillisiä vesialueelle; sellaisina ne ovat laajalti edustettuina levissä, meren eliöissä ja niillä ruokinnassa olevilla kaloilla. Muut lähteet ovat melko yleisiä: merkittäviä pitoisuuksia esiintyy pellavansiemenissä ja niiden öljyssä, hampussa ja vähemmässä määrin rapsissa ja soijaöljyissä. Ω-3-monityydyttymättömien rasvahappojen ravitsemuksellinen merkitys on sellainen, että nykyään jotkut elintarvikkeet, kuten maito ja munat, väkevöidään niiden kanssa suoraan tai epäsuorasti (esimerkiksi lisäämällä ω-3: n pitoisuutta rehussa tai valitsemalla lajikkeet rikkain).

Omega-3: n, alfa-linoleenihapon, esiastetta ei voida syntetisoida elimistössä ja sellaisenaan se on välttämättä syötettävä ruokavalion kanssa. Kun elimistö on nautittu, se voi muuttaa sen osittain välttämättömiksi rasvahappoiksi.

Monityydyttymättömät rasvahapot ω-6 ovat laajalti levinneet koko kasvimaassa ja ovat runsaasti auringonkukkaöljyssä maapähkinöiden, rypäleen siementen ja maissin osalta. Huolimatta siitä, että se on olennainen ravintoaine, linolihappoa, joka on ω-6: n edelläkävijä, kulutetaan yleensä enemmän kuin riittävästi tai jopa liian suurina määrinä.

Eteeristen rasvahappojen (EFA) ja puolivalmisteisten happojen esiintyminen elintarvikkeissa
Omega-sarja 6	ruoka
Cis-linolihappo (LA) * Gamma-linoleenihappo (GLA) Domo-gamma-linoleenihappo (DGLA) Arakidonihappo (AA)	Oliivi- ja siemenöljy Mustaherukkaöljy, borage-öljy, iltaöljy Rintamaito Maitotuotteet, liha, ihmisen maito, äyriäiset
Omega 3-sarja	ruoka
Alfa-linoleenihappo (ALA tai LNA) * Eikosapenteenihappo (EPA) Dososaheksaeenihappo (DHA)	Pellavansiemen, hamppu, soija ja rapsiöljy Kalaöljy, silli, lohi, valas Kalaöljy, jotkut levät
(*) Tähdellä merkityt rasvahapot ovat välttämättömiä, muut ovat välttämättömiä

Monityydyttymättömissä rasvahapoissa kaksoissidokset eivät ole vierekkäisiä, vaan ne on erotettu metyleeniryhmällä (-CH2-).

Eräitä monityydyttymättömiä rasvahappoja, joissa on konjugoidut kaksoissidokset, kuten ns. CLA (konjugoitu linolihappo), antaa erityistapaus. Lihassa ja maitotuotteissa, jotka on saatu märehtijöiltä, ​​konjugoidulla linolihapolla on pari kaksoissidosta, jotka on erotettu yhdestä metyleeniryhmästä (yksinkertainen sidos) ja siten adjektiivi "konjugoitu". Tätä ravintoainetta on yhdistetty laihtumiseen, antioksidanttiin ja syöpälääkkeisiin, mutta lisäravinteen hyödyllisyyttä on vähentynyt joissakin tutkimuksissa ilmenneet mahdolliset negatiiviset vaikutukset.

Oleelliset rasvahapot elintarvikkeissa

ELINTARVIKKEET (100 g)	ω-3				ω-6	ω-6: ω-3
	DHA (g)	EPA (g)	LNA (g) *	yhteensä (g)	yhteensä (g)	-
Lohiöljy	18.232	13023	1061	35, 311	1543	0, 04: 1
Maksaöljy turskaa	10968	6898	0935	19, 736	0935	0, 05: 1
Sardiiniöljy	10, 656	10137	1327	24, 093	2014	0, 08: 1
kaviaari	3801	2741	0017	6789	0, 081	0, 01: 1
makrilli	1401	0898	0	2670	0, 219	0, 08: 1
Coho lohi (Wild)	0, 656	0429	0157	1474	0, 206	0, 14: 1
Coho lohi (jalostus)	0, 821	0385	0, 075	1281	0, 349	0, 27: 1
Sardelli tai alice	0911	0, 538	0	1478	0097	0, 07: 1
tonnikala	0890	0, 283	0	1298	0, 053	0, 04: 1
silli	0, 862	0, 709	0103	1729	0130	0, 08: 1
pellavansiemenet	0	0	22, 813	22, 813	5911	0, 26: 1
Pellavansiemenöljy	0	0	53, 304	53, 304	12701	0, 24: 1
Pähkinäöljy	0	0	10400	10040	52, 890	5, 27: 1
Kuivatut saksanpähkinät	0	0	8718	8718	33, 717	3, 87: 1
Kuivatut mantelit	0	0	0	0	12, 648	-
maapähkinät	0	0	0170	0170	10, 535	61, 97: 1
Kuivat, suolatut pistaasipähkinät	0	0	0263	0263	13.636	51, 85: 1
Soijalesitiini	0	0	5135	5135	40, 178	7.82: 1
Oliiviöljy	0	0	0761	0, 761	9763	12.83: 1
* LNA = erottamaton alfa-linoleenihappo