Ravitsemukselliset ominaisuudet
Riisikakut ovat hyvin kaloreita ruokia, jotka tarjoavat noin 35 kilokiloa yksikköä kohti (10 g) ja vajaat 400 kcal / 100 g.
Tästä ensimmäisestä lausunnosta voimme päätellä, että riisikakut eivät ole juuri ruokavalion elintarvikkeiden prototyyppi; lisäksi ne ovat paljon energisempiä kuin perinteinen leipä. Jälkimmäinen tarjoaa keskimäärin hieman alle 300 kcal / 100 g, joten yksi leipäviipale (25-30 g) antaa noin 75-90 kcal. Joten vertaamalla sitä riisikakkuun, leipä antaa kaksinkertaisen energian, mutta sen kokonaispaino on 2, 5 / 3 kertaa suurempi. Käytännössä viipaleella on kaksi kertaa kaloreita, mutta siinä on kolme kertaa korkeampi kyllästysvoima.
Riisikakkujen kaloreita tuottavat pääasiassa hiilihydraatit, joita seuraa lipidit ja lopulta proteiinit. Hiilihydraatit ovat lähes täysin monimutkaisia (tärkkelys), rasvahapot ovat tyydyttymättömiä ja peptidit, joilla on keskipitkän biologinen arvo.
Riisikakut antavat riittämättömän osan vettä, eivät sisällä kolesterolia ja niiden osuus ravintokuidusta on melko korkea.
| Ravitsemuksellinen koostumus 100 grammaa kaupallista riisikakkuja kohden | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Ravintoarvot (100 g syötävää osaa kohti)
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Suolalähteen näkökulmasta riisikakut tarjoavat hyvän fosfori-, kalium- ja rautatason (vaikka jälkimmäinen ei ole kovin biologisesti käytettävissä). Vitamiinien osalta niatsiinipitoisuudet (PP), folaattien kokonaismäärä (joita ei ole esitetty taulukossa ja luultavasti peruttu paistetun riisin lämpökäsittelyllä) ja tokoferolit (vit E) erottuvat toisistaan.
Riisikakut eivät sisällä yksinkertaisia sokereita, mutta joilla on korkea glykeeminen indeksi (82 glukoosisiirapin maksimiarvosta 100), ÄLÄ kykene käyttämään liikalihavia, tyypin 2 diabeettisia ja hypertriglyseridemia.
Veden vähäisyyden vuoksi ravintokuitujen pitoisuus voisi (parannuksen sijasta) pahentaa ummetuksen mahdollista tilaa; tällöin riisin kakkujen mukana on oltava runsaasti vettä tai juomia.
On myös tärkeää huomauttaa, että kaikki riisikakut eivät sovi kasvisruokavalioon ja vegaaniruokaan, koska jotkut käyttävät liima-aineena esimerkiksi eläinperäisiä elintarvikelisäaineita.
Viimeinen kohta koskee riisikakkujen soveltuvuutta sellialle. Monet ajattelevat, että riisi perustuu kekseihin helposti. Osa niistä on kuitenkin valmistettu tahmeasta riisistä, minkä vuoksi on aina tarpeen tarkistaa yksittäisten tuotteiden etiketti huolellisesti hankintahetkellä.
Riisikakkujen keskimääräinen osuus vaihtelee yleisen ruokavalion koostumuksen perusteella; 2000kcal-ravitsemusjärjestelmässä, jos sitä käytetään toissijaisena välipalana, voit käyttää 20-30 g riisikakkuja (tai 80-115kcal).
Riisikakut: ovatko ne saastuttavia?
Jotkut Tanskan kansallisen elintarvikealan teknisen yliopiston ravitsemusasiantuntijat ovat tutkineet epäorgaanisen arseenin ja akryyliamidin tasoja joissakin elintarvikkeissa, mukaan lukien riisikakut.
Koska kaksi yhdistettä pidetään myrkyllisenä - koska ne voivat suurella ja pysyvällä altistumisella lisätä syöpäriskiä, tutkijat pitivät tarkoituksenmukaisena ilmoittaa yhteisölle niiden elintarvikkeiden ja turvamarginaalien tasosta; kuluttajien olisi itse asiassa laillista hyväksyä akryyliamidia ja arseenia koskevat suojatoimenpiteet, jotta niiden ruokavalioon liittyvät riskit voidaan lieventää.
Tutkijat väittävät, että kuluttajilla ei ole syytä huolehtia elintarvikkeissa esiintyvistä ei-toivotuista kemiallisista yhdisteistä, mukaan lukien arseeni ja akryyliamidi, varsinkin monipuolisen ja heterogeenisen ruokavalion yhteydessä.
"Kansallinen elintarvikekeskus" väittää kuitenkin, että "se olisi hyödyllistä kaikille, jos tietyt yhdisteet vähenisivät "; nämä yhdisteet sisältävät myös epäorgaanista arseenia ja akryyliamidia.
arsenikki
Riisiä pidetään yhtenä tärkeimmistä epäorgaanisen arseenin lähteistä lähes kaikilla väestöryhmillä ja kaikenikäisillä; Lisäksi lapsille näyttää siltä, että keksit ovat tärkein tapa päästä edellä mainittuihin epäpuhtauksiin.
Näiden varmuuksien perusteella epäorgaanisen arseenin keskimääräinen saanti ruoan kanssa (jopa turvamarginaaleissa) olisi vähennettävä erityisesti lapsille. Tämä johtuu siitä, että pienemmillä ja kehittyvillä organismeilla on vähemmän suvaitsevaisuutta kuin aikuiset; muistamme, että jos suuria määriä kulutetaan ja monta vuotta, kyseinen kemiallinen elementti voisi lisätä riskiä sairastua tiettyihin syöpämuotoihin.
Siksi olisi toivottavaa (niiden ruokavaliossa, jotka syövät pääasiassa tätä viljaa, kuten Aasian väestö tai jotkut länsimaiset celiacsit) osittain korvata riisi perunoiden, leivän (mahdollisesti ilman gluteenia), palkokasvien tai muiden vihannesten kanssa ruokavalion vaihtamiseksi ja altistuksen vähentämiseksi. myrkkyä.
akryyliamidi
Akryyliamidi on toinen kemikaali, joka voi esiintyä riisikakkuissa ja lisätä tiettyjen syöpätyyppien riskiä. Tämä ei-toivottu molekyyli muodostuu, kun hiilihydraatteja sisältävät elintarvikkeet ovat paistettuja, grillattuja tai paistettuja; kuitenkin aina lämpötiloissa> 120 ° C.
Vaikka tutkimukset osoittavat, että vuodesta 2007 lähtien väestön keskimääräinen akryyliamidin saanti on vähentynyt, jotkut sanovat, että tasot ovat edelleen liian korkeita.
Vuoden 2013 raportin mukaan 36% aikuisruokavalion akryyliamidista on peräisin pakatuista elintarvikkeista, kuten perunalastuista, 30% kahvista ja 13% leivistä ja johdannaisista (mukaan lukien tietenkin keksejä) riisiä).
Miten välttää akryyliamidin ja arseenin kertyminen
Sen lisäksi, että kuluttajat voivat välttää tiettyjä sellaisia elintarvikkeita, jotka sisältävät tämän aineen korkeita määriä (ne, jotka ovat hyvin kultaisia tai palaneet), kuluttajat voivat ryhtyä tiettyihin turvatoimiin, kuten detox-täydennykseen.
Tämäntyyppiset lisäravinteet sisältävät usein mikronisoidun zeoliitin (silikoniin ja alumiiniin perustuvan detoksifioivan vulkaanisen mineraalin), alfa-lipoiinihapon (voimakas antioksidantti) ja / tai muiden vitamiini-, mineraali-, polyfenoli-, koentsymaattisen alkuperän jne. Seoksen.
Koostumusta voidaan perustella sillä, että alfa-lipohappo, samoin kuin muut mainitut komponentit, voivat osaltaan rajoittaa akryyliamidin aiheuttamaa oksidatiivista stressiä sen huomattavan kyvyn avulla neutraloida haitallisia vapaita radikaaleja koko kehossa. Zeoliitin pitäisi "häkin kaltaisen" kemiallisen rakenteen ansiosta vaihtaa raskasmetalleja (mukaan lukien edellä mainitut arseenit) ympäristöön, vapauttaa ionit ja estää myrkkyjä jäämästä kehoon.
Totuuden toteaminen - jos osoitetaan, että zeoliitti voi tehokkaasti vaihtaa ionejaan raskasmetallien kanssa, ja että hapettumisenestoaineilla on tiettyä tehokkuutta oksidatiivisen stressin torjumisessa - ei ole takeita siitä, että edellä mainitut lisäaineet peruuttavat läsnäolon tai arseenin ja akryyliamidin vaikutus elintarvikkeisiin. Terveysministeriö on äskettäin ilmoittanut muun muassa savien käytöstä ravintolisissä kuluttajien altistumisen vähentämiseksi alumiiniruokalähteistä.
Antioksidanttien ja "detoxifying" -lisäaineiden ottaminen voi siis olla oikea tapa, mutta ruokavalio on yhä tärkein ehkäisymuoto.
