Miglio

yleisyys

Millet on gluteeniton vilja. Se on Gramineae-sukuun (Poaceae), Genus Panicumiin, Specie miliaceumiin kuuluva ruohokasvi; hirssin binomin nimikkeistö on siis Panicum miliaceum .

Hirsillä on annuiteettia ja Italiassa sen viljely on marginaalista. Se on syötävä yhtä paljon kuin muut samaan luokkaan kuuluvat elintarvikkeet, mutta pääasiassa kulttuurista syystä se on tarkoitettu pääasiassa eläinten ruokintaan; On kuitenkin korostettava, että viime aikoina on tapahtunut hidas kääntyminen, jonka myötä väestön (ravinto- ja terveysala) hirssien kulutus on lisääntynyt.

kuvaus

Hirsitehdas on nurmikas; sillä on taipumattoman pehmeä mutta tukeva varsi pohjaan juuri juuri ennen juuria. Hirssi on järjestetty eri varret, lehdet ja kukat; Yleensä se saavuttaa mittarin / metrin ja puolet korkeudesta.

Hirsilehdet ovat kapenevia (enintään yksi senttimetri leveä), vaaleanvihreitä ja yleensä keltaisia ​​vain elinkaaren lopussa. Kukat on järjestetty kukintoihin, jotka ovat samanlaisia ​​kuin maissi, joka on noin 20 cm pitkä. Kukin kukinto saa aikaan useita pieniä korvia (noin 4 cm), joissa on vain pari kukkia. Kukat, joita hedelmät kehittyvät, (caryopses, joiden sisällä on siemenet); tällä granaglialla on pallomainen ja hieman pitkänomainen muoto, kun taas väri on pohjimmiltaan harmahtava (vaalea tai tumma). Hirssihermot ovat erittäin pieniä (noin 7 kertaa vähemmän kuin vehnän).

Huomautuksia viljelystä

Millet ei vaadi suuria määriä vettä, mutta tarvitsee lämpimämmän ilmaston kuin viljan keskiarvo. Siellä on vuosittainen kevät-kesä-sykli, ja kylvö tapahtuu enemmän tai vähemmän huhtikuun tai toukokuun aikana, ja keräys tapahtuu 120 päivän kuluttua. Hirssiä käytetään usein talvisin viljelyn jälkeisten vuosisyklien suorittamiseen; se ei vaadi erityisen rikkaita tai rasvaisia ​​maaperää, ja typen ja mineraalisuolojen keskiarvo on alhainen. Ihmisravinnoksi tarkoitettu hirssi on leikattava ennen kuin se on täysin kypsä ja jätetään kuivumaan ennen puimista. Hirssin saanto on noin 1-2 tonnia hehtaaria kohti.

alkuperä

Tänään mailin kolonisoivat lähes koko planeetan. Ruosteensa ansiosta se sopeutuu helposti monenlaisiin maaperiin, kunhan ilmasto on lämmin ja / tai leuto; Tämän ominaisuuden ansiosta hirssi oli yksi ensimmäisistä viljoista, joita ihminen käytti maataloudessa.

Hirven alkuperäiset maat ovat edelleen kiistanalaisia, mutta todennäköisesti ne tulisi sisällyttää Aasian mantereeseen (Intia tai Lähi-itä). Ei ole harvinaista, että hirssi nousee spontaanisti viljelemättömään maahan; se on merkittävästi kuiva- tai lähes autiomailla, ja se on yksi kolmannen maailman tärkeimmistä elintarvikevaroista.

historia

Hirssi on levinnyt lähtöpaikoista esihistoriallisen aikakauden jälkeen, luultavasti yhdessä suurten muuttoliikkeiden kanssa. Kivikauteen ulottuvat arkeologiset löydöt sijoittuvat sen eri osiin Aasiaan ja Eurooppaan (jopa Italiassa), mutta vain roomalaisen aikakauden ja vielä keskiajan aikana se oli kansalaisten ensisijaisen toimeentulon lähde .

Kuten monet muut viljat, hirssi poistettiin myös vehnän viljelystä (kannattavampi ja leivontavaihtoehto). "Bel Paesessa" valmistettiin 1400-luvulta lähtien eräänlainen paksu keitto (polenta) hirssi; tämä tapahtui kauan ennen maissin tuontia (100 vuotta myöhemmin) ja suhteellisen venetsialaisen Friulian polentan keksimistä (toinen 100 vuotta myöhemmin).

Nykyään hirssiä pidetään huonona viljana, ja kuten edellä mainittiin, sen viljely on paljon pienempi kuin vehnän viljely; vanhoissa ja uusissa mantereissa sitä viljellään (vähäisinä määrinä) ennen kaikkea tiettyjen pienten lintulajien ruokalähteenä.

Ihmisravinnoksi tarkoitetussa eläintuotannossa (liha, maito ja munat) hirssi on vähemmän tuottavaa kuin muut viljat, kuitenkin hyvin halvalla (esim. Maissi ja durra). Ainoastaan ​​maapallon kuivimmilla alueilla hirssi tukee edelleen suoraan (mutta osittain) ihmisten ruokintaa.

Hirssi keittiössä

Hirssiä voidaan käyttää kuten mitä tahansa muuta raakaa viljaa.

Jos sitä keitetään, se soveltuu hyvin "polenta grossola" (maissin polentan esiaste) formulointiin.

Sitä esiintyy usein vilja- tai vilja- ja palkokasvien sekoitetuissa keitoissa (myös luonnonmukaisesta viljelystä), eikä puhtaiden hirssien ravitsemuksellisissa ravintoaineissa ole puutteellisia ravintoaineita tai sekoitettu muiden sekoitettujen viljojen kanssa. Kuten monet muutkin tunnetut tuotteet, vilja on myös makrobioottisten, vegaanien jne. Keittiön ainesosien joukossa.

Hirsillä on myös mahdollista valmistaa makeisia kuten "rapeita" (karamellilla). Perinteisesti etenkin Afrikan alueilla hirssijauhoja käytetään happamattoman leivän kaltaisten elintarvikkeiden valmistukseen; jopa koko luonnollisesti kypsennetty siemen on edellä mainittujen alueiden tyypillinen ensimmäinen kurssi.

Vain lisättyä ruokavaliota sisältävissä elintarvikkeissa (hyödyllinen hapatukseen) hirssiä voidaan käyttää leivän valmistuksessa. Käsittelemättömien jauhojen säilyvyysaika on melko lyhyt hapettuvien rasvahappojen hyvän läsnäolon vuoksi.

Hirssien siemeniä löytyy markkinoilta sekä täysjyvästä että kokonaisesta.

Ideoita Keittiössä - Kasvissyöjä gluteenittomia lihapullia, jossa hirssi ja ricotta

Kasvisruoka, jossa hirssi ja ricotta

X Videon toiston ongelmat? Lataa uudelleen YouTubesta Siirry videon sivulle Siirry videon reseptit-osioon Katso video YouTubessa

Ravitsemukselliset ominaisuudet

Ensinnäkin hirssi on vilja, joka EI sisällä gluteenia ja sopii celiacsien kulutukseen. Toisaalta jotkut väittävät, että hirssi voi sisältää molekyylejä (ehkä), jotka kykenevät vaarantamaan kilpirauhashormonien synteesiä; tarkempien tietojen puuttuessa rajoitamme harkitsemaan tätä lausuntoa, mutta aina "epäilystä", koska lämpökäsittelyn ja ruoansulatuksen jälkeen useimmat peptidi-, glukidi- ja lipidimolekyylit (aikaisemmin biologisesti aktiiviset) pitäisi purettava.

Hirsillä on melko suuri energian saanti, samanlainen kuin muiden kuivien viljojen. Proteiiniosa on puutteellinen ja lipidiosa, vaikkakin suurempi kuin monet muut, ei ole erityisen vaikuttava. Hirssin tuoma energia on peräisin pääasiassa monimutkaisista hiilihydraateista.

Kuitupitoisuus on huomattava; vitamiinien ja mineraalisuolojen osalta INRAN ei anna paljon yksityiskohtaisia ​​tietoja; rautaa ja fosforia on kuitenkin esitetty erinomaisesti.

Ravintoarvot

Ravitsemuksellinen koostumus: 100 g Mile; 100 g kuorittua hirssiä - INRAN-elintarvikekoostumustaulukoiden viitearvot

				Miglio	Dehulled hirssi
Syötävä osa				100, 0%	100, 0%
vesi				11, 8 g	12, 6 g
proteiini				11, 8 g	11, 0 g
	Vallitsevat aminohapot			Ac. glutamiini, leusiini, alaniini	-
	Aminohapon rajoittaminen			lysiini	-
Lipidit TOT				3, 9 g	4.2g
		Kyllästetyt rasvahapot		-Mg	-Mg
		Monokyllästämättömät rasvahapot		-Mg	-Mg
		Monityydyttymättömät rasvahapot		-Mg	-Mg
		kolesteroli		0.0mg	0.0mg
TOT Hiilihydraatit				79, 2 g	74, 1 g
		tärkkelys		-g	62, 9 g
		Liukoiset sokerit		-g	4.9g
Ravintokuitu				-g	3, 1 g
			Liukoinen kuitu	-g	-g
			Liukenematon kuitu	-g	-g
energia				356.0kcal	360.0kcal
natrium				-Mg	1, 0 mg
kalium				-Mg	174.0mg
rauta				-Mg	3, 5 mg
jalkapallo				-Mg	17.0mg
fosfori				-Mg	300.0mg
tiamiinia				-Mg	-Mg
riboflaviini				-Mg	-Mg
niasiinia				-Mg	-Mg
A-vitamiini				-μg	-μg
C-vitamiini				-Mg	-Mg
E-vitamiini				- mg	- mg