Mitä ne ovat?
Mitkä ovat hermot?
Nervetti on eläinperäisen elintarvikkeen nimi, jota pidetään tavallisesti lihana, vaikka niitä ei olisikaan lihaskudosta, vaan nimenomaan luokiteltu eläimen viidennelle neljännekselle.
Hermot ovat osa ensimmäistä peruselintarvikeryhmää - elintarvikkeet, joissa on runsaasti biologisesti arvokkaita proteiineja, erityisiä vitamiineja ja kivennäisaineita. Toisin kuin useimmat ihmiset uskovat, ne ovat vähäkalorisia elintarvikkeita, laiha ja ilman suuria tyydyttyneiden rasvojen ja kolesterolin pitoisuuksia. Siksi ne soveltuvat useimpiin ruokavalioihin; seuraavissa kahdessa kohdassa menemme yksityiskohtaisemmin.
Se ei ole asianmukaista hermostoa tai elinten, kuten sisäelinten, asia, esimerkiksi maksa, ruoka, sydän ruoana, aivot ruoana, paisto, keuhkot ruoana, perna ruoana jne. kuori tai luuydin. Hermot muodostuvat sen sijaan anatomisesta näkökulmasta vasikan tai sian alaraajojen rustokalvoiset kapselit. Alkuperäinen eläin muuttuu sijainnin mukaan; Esimerkiksi Emilia Romagnassa sianlihaa arvostetaan erittäin hyvin, kun taas Lombardiassa vasikka on edullinen.
Nervetti ovat tyypillisiä Padan-gastronomisen perinteen tuotteita; toisaalta niiden kulutus, kuten useimmilla viidennellä neljänneksellä, on vähitellen laskussa. Niitä kulutetaan runsaammin Milanon alueella, jossa Nervetti-salaatin resepti on erityisen kuuluisa - "gnervitt tai nervitt in insalàda".
Ravitsemukselliset ominaisuudet
Hermojen ravitsemukselliset ominaisuudet
Huomautus : tavallisissa ravintotaulukoissa ei ole riittävän tyhjentäviä tietoja, minkä vuoksi sekä ravitsemukselliset ominaisuudet että hermojen ravitsemuksellinen käyttö on kirjoitettu suunnilleen rustojen cito- ja histologisen koostumuksen perusteella.
Hermot kuuluvat ensimmäiseen peruselintarvikeryhmään - välttämättömien aminohappojen ravitsemukselliseen lähteeseen, mineraalisuoloihin ja erityisiin vitamiineihin.
Niiden keskimääräinen energian saanti ei ole liian korkea, mutta ei edes verrattavissa vähärasvaisen lihan energiaan; kalorit saadaan pääasiassa proteiineista, kun taas lipidit ovat lähes puuttuvia.
Hermoston hiilihydraattien osalta useimmat bibliografiset lähteet osoittavat, että ne ovat lähes tai kokonaan poissa. Toisaalta rustojen tulisi sisältää huomattavia määriä glukosamiinia, tietyntyyppistä amino- sokeria - ruston esiaste. Siksi on mahdollista, että tämän molekyylin luokittelu typpi- tai muun ravintoaineen lähteeksi - sen merkittävän eron vuoksi, joka on tavallisten ruokavalion glukoosien suhteen, on spesifiseen liittyvään aminoryhmään. Peptidien osalta nämä ovat pääasiassa korkealla biologisella arvolla, eli ne sisältävät kaikki välttämättömät aminohapot oikeassa määrässä ja suhteissa suhteessa ihmisen proteiinimalliin.
syventäminen
Rustoja, joissa on runsaasti glykosaminoglykaaneja, jotka puolestaan sisältävät glukosamiinia, käytetään laajasti uuttotuotteena nivelterveydelle tarkoitetuille lisäravinteille. Todellisuudessa näiden tuotteiden tehokkuus on varsin kiistanalainen sekä ennaltaehkäisevinä aineina että hoitona degeneraation sattuessa. Sen sijaan, että otatte käyttöön tuotteita, jotka saattavat olla ohi, saattaa olla suositeltavaa sisällyttää hermoja ruokavalioon.
Hermot eivät sisällä kuituja, ja kolesterolin pitäisi olla vähäistä. Tärkeimmät elintarvikkeiden intoleranssista vastuussa olevat molekyylit puuttuvat: laktoosi, gluteeni ja histamiini. Puriinit ovat hyvin läsnä, mutta pienempinä määrinä kuin elimen sisäelimet. Ne sisältävät merkittävän määrän fenyylialaniinia.
Vitamiinien osalta hermojen tulisi tarjota tyydyttäviä tasoja useissa vesiliukoisissa vitamiineissa, erityisesti ryhmässä B. Mainittujen joukossa mainitaan: tiamiini (vit B1), riboflaviini (vit B2), niatsiini (vit PP), pyridoksiini (vit B6) ja kobalamiini (vit B12); ne voivat sisältää myös C-vitamiinia (askorbiinihappoa) kollageenin prekursorina. Mineraalien osalta hermot erottuvat merkittävillä pitoisuuksilla: rauta - erittäin biologisesti saatavilla - sinkki, fosfori ja kalium.
ruokavalio
Nervetti ruokana ruokavaliossa
Nervit ovat melko edullisia, mutta ravitsevia elintarvikkeita, jotka soveltuvat useimpien väestön tavalliseen ruokavalioon.
Heillä on hypokalorista, hypolipidistä ja vähän kolesterolia, eikä niillä ole vasta-aiheita elintarvikehoidossa ylipainoa ja yleisimpiä korvaavia patologioita vastaan, kuten hyperkolesterolemia, hypertriglyseridemia, primaarinen verenpainetauti ja tyypin 2 diabetes.
Liiallisia hermojen osia pidetään riittämättöminä sellaisten henkilöiden ruokavaliossa, joilla on ruoansulatuskanavan komplikaatioita, kuten dyspepsia, gastriitti, gastroesofageaalinen refluksitauti, mahahaava ja pohjukaissuolihaava.
Puriinien keskimääräisen pitoisuuden ollessa alhaisempi kuin eläimenosat, mutta verrannollinen lihan hermoihin, hermot ovat vasta-aiheisia merkittävissä osissa ja normaalin kulutuksen tiheydessä ruokavaliossa hyperurikemiaa ja virtsahapon munuaiskiviä sairastavilta. Fenyylialaniinia sisältäviä fenyyliketonuriaa tulisi välttää tai ne on otettava äärimmäisen maltillisesti.
Laktoosin, gluteenin ja histamiinin puuttuessa niillä ei ole vasta-aiheita maitosokerin intolerantin, keliakian ja histamiinin intoleranssin ruokavaliossa.
Nerveja, joissa on runsaasti biologisesti arvokkaita proteiineja, voidaan pitää hyödyllisinä niiden ihmisten ruokavaliossa, jotka joutuvat lisääntyneiden proteiinivaatimusten olosuhteisiin; esimerkiksi raskaus ja imetys, kasvu, erittäin voimakas ja / tai pitkäaikainen urheilu, vanhuus - syömishäiriön ja taipumuksen imeytymishäiriön vuoksi - imeytymishäiriö, elpyminen erityisestä tai yleisestä aliravitsemuksesta, rasituksesta jne.
Hermot voivat olla hyvä lähde biologisesti saatavilla olevalle rautalle; tässä tapauksessa ne edistäisivät ravitsemustarpeiden kattamista, jotka ovat suurempia - ja siten korreloivat lisääntyneen raudan vajaatoiminnan kanssa - hedelmällisissä ja raskaana olevissa naisissa, maratonin juoksijoissa ja kasvissyöjille - erityisesti vegaaneissa. Aivojen syöminen suosii myös fosforin, runsaan kivennäisaineen kattavuutta ruokavaliossa, mutta jonka kehossa on suuri tarve - luut, solukalvojen fosfolipidit ja hermokudos. Myös sinkkipitoisuuden tulisi olla enemmän kuin huomattava; tämä antioksidanttimineraali suorittaa monia toimintoja, kuten hormonaalista ja entsymaattista tuotantoa. Hermoja ei pidetä välttämättömänä kaliumlähdönä, mutta ne edistävät kuitenkin erityisvaatimuksen kattavuutta - suurempia hikoilun lisääntymisessä, esimerkiksi urheilussa, lisääntyneessä diureesissa ja ripulissa; tämän ionin puute aiheuttaa erityisesti magnesiumin ja dehydraation puutteen, lihaskouristusten alkamisen ja yleisen heikkouden. Kalium - kuten magnesium - on alkalointiaine, joka on välttämätön kalvopotentiaalin toiminnalle; se voi olla erittäin hyödyllinen taistelussa primäärisen valtimon hypertension patologiaa vastaan.
Hermojen tulisi sisältää monia B-vitamiineja, kaikki koentsyymitekijät, jotka ovat erittäin tärkeitä soluprosesseissa. Siksi niitä voidaan pitää erinomaisena tukena kaikkien kehon kudosten toiminnalle.
Hermot eivät tietenkään ole sallittuja kasvissyöjille ja vegaaneille; ne ovat myös riittämättömiä hindujen ja buddhalaisen ruokavalion suhteen. Jos ne ovat peräisin asetuksen mukaisesti teurastetuista ja teurastetuista eläimistä, niillä ei pitäisi olla vasta-aiheita muslimien ja juutalaisten ruokavalioon.
Hermojen keskimääräinen osuus on 100-150 g (90-135 kcal).
keittiö
Nervat keittiössä
Nervet ovat erittäin maukkaita ruokia; ne vaativat kuitenkin paljon huomiota ruoanlaiton aikana. Ymmärtääkseen, mikä rooli tässä prosessissa voi olla lautasen menestyksessä, on ymmärrettävä "mitä he ovat valmistettu".
Histologisesta näkökulmasta hermot koostuvat pääasiassa rustokudoksesta. Kaikilla rustoilla on erikoistunut sidekudosperusta, jossa on tuki- ja nivelvirtaustoiminto. Toisaalta monet eivät tiedä, että rustot eivät ole kaikki samat; hermojen huokoisuus on kuitumainen, ja esimerkiksi korvien ja epiglottin rustot ovat elastisia.
Keittiössä erilaisten rustotyyppien tunnistaminen ei ole vähäinen. Tämä johtuu siitä, että kuten olemme sanoneet, rusto koostuu pääasiassa sidekudoksesta, josta on kuitenkin erilaisia. Koostumuksesta riippuen sidekudoksella - siis rustoilla - on erilaiset kemialliset ja fysikaaliset ominaisuudet. Tämä on erittäin tärkeää ruoanlaitossa. Itse asiassa, jotta muutettaisiin pehmeitä rustoja, on tarpeen soveltaa melko pitkäkestoista lämpökäsittelyä, joka voi muuttua voimakkaasti leikkauksesta riippuen - siis rustotyyppiin.
Yleensä, mutta eri tavalla, kaikki sidekudokset ovat herkkiä lämpölle. Jotkut hajoavat helposti liian kovalla ruoanlaitolla, toiset vaativat erittäin korkeita lämpötiloja. Hermojen valmistamiseksi on siksi tarpeen valmistaa ne oikein; erityisesti on suositeltavaa kastaa ne kylmään veteen - vihanneksilla ja yrtteillä - ja anna niiden kiehua enintään 3 tuntia. Tarjouksen jälkeen ne on tyhjennettävä, jäähdytettävä ja niitä voi nauttia yksin tai salaatteina - raaka-sipuli, öljy, suola, pippuri ja etikka; jotkut myös lisäävät papuja ja persiljaa, tai sipuleiden sijasta suolakurkkua.
Suositeltava ruoka- ja viiniparistelu on valkoviinien - tai rosé - kanssa.
