Mikä se on?
Kalkki (arabialaisesta ja ranskalaisesta "lim") on kasvi, joka kuuluu Rutaceae-sukuun, sukuun Citrus, lajiin C. x aurantifolia .
Kuten "x" osoittaa binomien nimikkeistössä, se on hybridi, joka on saatu ylittämällä Citrus micrantha ja setri ( Citrus medica ).
Itse asiassa "kalkki" on termi, jota käytetään yleisesti. Kalkin ( C. x aurantifolia ) lisäksi kalkkia kutsutaan myös: Persian kalkiksi ( C. x latifolia ), kaffir-kalkki ( Citrus hystrix ) ja aavikkokalkki ( Citrus glauca ) jne.
Kalkki on erinomainen C-vitamiinin lähde ja kuuluu VII-peruselintarvikeryhmään. Niitä käytetään ruoan maistamiseen ja juomien makuun.
Niiden maataloustuotanto tekee hedelmistä saatavilla koko vuoden.
Ravitsemukselliset ominaisuudet
Kalkki on kasviperäistä ruokaa, joka on runsaasti C-vitamiinia ja kuuluu VII-ruokaryhmään.
Niillä on melko rajallinen energiatiheys; kaloreita tuottavat pääasiassa yksinkertaiset hiilihydraatit, joiden proteiinit (alhainen biologinen arvo) ja lipidit (tyydyttymättömät) ovat vähäisiä.
Kalkki on erinomainen vesilähde, ja jos sitä syödään säännöllisesti, se auttaa ylläpitämään kosteutta.
Ne ovat kolesterolivapaita ja tarjoavat kohtuullisen määrän kuitua (jossa on hyvä prosenttiosuus liukoisista aineista).
Vitamiiniprofiilin osalta olemme jo ilmoittaneet, että tiedostot sisältävät runsaasti askorbiinihappoa (C-vitamiini); mineraalisuolojen osalta kaikkein eniten on kaliumia.
Tiedostot soveltuvat mihin tahansa ruokavalioon; Kuitenkin tapauksissa, joissa sairaudet vaikuttavat mahalaukun limakalvoon (gastriitti ja haavauma), ei ole suositeltavaa syödä niitä (tai juoda mehua) tyhjään vatsaan.
Niillä ei ole vasta-aiheita ylipainoa, metabolisia sairauksia, gluteeni-intoleranssia ja laktoosi-intoleranssia vastaan suunnattujen ravitsemusohjelmien suhteen; ne ovat merkityksellisiä kasvisruokavalion, vegaanin ja raaka-ruokavalion kannalta.
Italiassa ne ovat melko vanhentuneita elintarvikkeita; keskimääräinen osuus voi kuitenkin olla noin 150-250 g.
 | ||
| Kemiallinen koostumus | 100 g: n arvo | |
| Syötävä osa | -% | |
| vesi | 88, 3g | |
| proteiini | 0, 7 g | |
| Aminohapon rajoittaminen | - | |
| Lipidien kokonaismäärä | 0, 1 g | |
| Kyllästetyt rasvahapot | 0, 02 g | |
| Monokyllästämättömät rasvahapot | 0, 02 g | |
| Monityydyttymättömät rasvahapot | 0, 06g | |
| kolesteroli | 0, 0mg | |
| Saatavana hiilihydraatteja | 7, 1g | |
| tärkkelys | 0.0g | |
| Liukoiset sokerit | 7, 1g | |
| Kokonaiskuitu | 2, 8g | |
| Liukoinen kuitu | - g | |
| Liukenematon kuitu | - g | |
| Fytiinihappo | - g | |
| juominen | 0.0g | |
| energia | 30, 3kcal | |
| natrium | 2, 0mg | |
| kalium | 102, 0mg | |
| rauta | 0, 6 mg | |
| jalkapallo | 33, 0mg | |
| fosfori | 18, 0mg | |
| magnesium | - mg | |
| sinkki | 0, 11mg | |
| kupari | - mg | |
| seleeni | - ug | |
| tiamiinia | 0, 03mg | |
| riboflaviini | 0, 02mg | |
| niasiinia | 0, 20mg | |
| A-vitamiini retinoli-ekv. | 2, 0μg | |
| C-vitamiini | 29, 1mg | |
| E-vitamiini | 0, 22mg | |
Terveysvaikutukset
Vaikka C-vitamiinia on vähemmän kuin sitruuna, kalkki on edelleen erinomainen askorbiinihapon lähde. 100 g kalkkia antaa noin 35% suositellusta päivittäisestä arvosta.
Kalkimassi ja kuori sisältävät erilaisia fysiokemikaaleja, jotka ovat aktiivisia ja hyödyllisiä keholle, erityisesti polyfenoleille ja terpeeneille. Nämä ovat antioksidanttimolekyylejä, jotka vastustavat vapaita radikaaleja, parantavat aineenvaihduntaa ja estävät kasvainmuodostusta.
Asettamalla ihmisen iho kosketuksiin kuoren tai kalkkimassan kanssa (runsaasti kumariinia ) ja altistamalla se ultraviolettivalolle, tapahtuu fytofotodermatiittia .
Näissä fototoksisissa komponenteissa rikkain kalkki on persialainen; kaikkein runsain molekyyli luokassa on sitropteenin limettina .
tarkoituksiin
Kalkkimehua voidaan puristaa tuoreista hedelmistä tai ostaa pulloissa makeutetuissa tai sokerittomissa lajikkeissa.
Lime mehua käytetään tuottamaan juomia nimeltään limeade (samanlainen kuin "limonadi" tai limonadi). Lisäksi se on melko laajalle levinnyt perusta ja sitä käytetään cocktailien formulointiin.
Purkissa säilytetty kalkki (kalkki-suolakurkku) on tyypillinen intialainen tuote (erityisesti eteläosasta). Tyypeissä dolce, salato tai salsaa pidetään Onam Sadhyan (perinteinen ruokalaji) perusaineena .
Keittiössä kalkkia arvostetaan sekä mehun happamuuden että kuoren kukka-aromin osalta.
Se on hyvin yleinen ainesosa myös Meksikon, Vietnamin ja Thaimaan ruokia.
Sitä käytetään myös ceviche- kauden (raakakalaan perustuvan latinalaisamerikkalaisen ruokalajin) tai joidenkin guacamole- reseptien kauden aikana.
Video reseptit kalkilla »
Key Lime on amerikkalaisen makean Key Lime Pie -tuotteen tärkein aromaattinen ainesosa. Aavikon kalkkia käytetään sen sijaan Australiassa hillojen vuoksi.
Kalkki on perusta monille tumbler-cocktaileille. Yleisimmin käytetty alkoholipohja tällä hedelmällä on gin; joitakin esimerkkejä ovat gin ja tonic, gimlet ja Rickey. Tuore lime mehu on margaritasin korvaamaton ainesosa.
Ruoan, cachacan ja vodkan yhdistelmänä käytetään laajalti ruokosokerilla kuoppattua kalkkia. Joitakin cocktaileja, joissa on tämä pohja, ovat: mojito, cubetto, caipiroska, caipirinha ja caipirissima.
Kalkkiuutetta ja sen eteerisiä öljyjä käytetään usein hajusteiden, hygienia- ja aromaterapiatuotteiden valmistukseen.
Juustokakku Mojito
X Videon toiston ongelmat? Lataa uudelleen YouTubesta Siirry videon sivulle Siirry videon reseptit-osioon Katso video YouTubessaHistoriallinen kuvaus
Jo aikaisemmin kalkkia kasvatettiin suuressa mittakaavassa Persiassa, tarkemmin sanottuna nykyisen Irakin eteläpuolella (kerran tunnettu Babylonina). Tässä alkoi myös hedelmien ensimmäinen markkinointimuoto.
1800-luvulla brittiläiset merimiehet söivät näitä sitrushedelmiä (tai sitruunoita) päivittäin estääkseen huijauksen.
Sitrushedelmien terapeuttinen käyttö oli aluksi niin tärkeää, että sitä pidettiin sotilaallisena salaisuutena. Siksi myös englannin kielellä merimies on lempinimeltään "Limey".
