Molluskit - ravitsemukselliset ominaisuudet

Mitä ovat nilviäiset

Termi nilviäiset tunnistaa meren, maanpäällisen tai vesiolennon ryhmän, jolle on ominaista pehmeä runko; niillä ei ole luurankoa eikä karpaasia, ne hengittävät kynsien läpi ja niiden verenkiertoon on sydän. Jäljentämisen osalta jotkut nilviäiset ovat hermafrodiitteja ja toiset erottuvat toisistaan ​​erillisillä sukupuolilla.

luokitus

Nilviäiset, tavallisesti, on jaettu seuraavasti:

1. Pääjalkaiset: sisäpuolisella vaipalla tai ilman kuoria, jotka erottuvat edelleen seuraavista:
   • Dibranchiati:
     • Decapods: kymmenellä lonkerolla, kuten seepia, kalmari, kalmari jne.
     • Ottopodi: tai kahdeksalla lonkerolla, kuten mustekala, dormouse
   • Tetrabranchiati:
     • Nautilus
2. Gastropodit: univalve ja ulkoinen kuori, kuten etanat, etanat (meri, joki ja maa), limpets, meren korvat jne.
3. Lamellibranchit: simpukat ja simpukat, simpukat, fasolari, telline, canolicchi, kampasimpukat, meri tryffelit, meren päivämäärät, osterit, pinna nobilis jne.

Lamellihaarojen kaksoiskappaleiden ravitsemukselliset ominaisuudet

Periaatteessa on mahdollista todeta, että simpukoiden kaloripitoisuus on ERITYISEN alhainen; Itse asiassa se on keskimäärin noin 70-85 kcal per 100 g syötävää osaa.

Simpukoilla on melko samanlaisia ​​ravitsemuksellisia ominaisuuksia; makroelementtien suhteen ne antavat noin 10-11 g proteiinia, 1-3% lipidejä (pääasiassa POLINSATURI, siis "hyviä rasvoja") ja joskus (esimerkiksi simpukoita tai ostereita) monimutkaisten hiilihydraattien (glykogeeni) jälkiä. . On syytä muistaa, että simpukoilla on vähäinen ja vaihteleva kolesterolipitoisuus eliöiden hedelmällisyysajan perusteella; jos kolesterolin synteesi lisääntyy lisääntymisen aikana hormonaalisen tuotannon tukemiseksi, sen vuoksi kolesterolin suhteellinen elintarvikepitoisuus voi muuttua jopa merkittävissä vaihteluissa.

Mikrotilavuusnäkökulmasta simpukat tarjoavat merkittävän määrän kobalamiinia (B12-vitamiini - erityisesti puuttuu vegaanisissa ruokavalioissa ) ja vaihtelevassa määrin muita B-ryhmän vitamiineja. ( josta puuttuu myös kasvissyöjä ja vegaaninen ruokavalio ), jodi ( jonka ravintolisä näyttää olevan ainutlaatuinen hyöty suositellun annoksen saavuttamiseksi ), sinkki ja seleeni. Toisaalta simpukoiden toistuvalla kulutuksella ei ole vähäistä haittaa; ne suodattavat vettä ruokaa varten, jos heidät pyydetään mereen, ne sisältävät hyvin suuria määriä natriumia, mikä tekee niistä ehdottomasti suositeltavaa verenpainetautia vastaan.

Ruoansulatusnäkökulmasta simpukoille on tunnusomaista sidekudoksen vähentynyt pitoisuus, mikä vähentää mahan pysyvyyden aikaa, jolloin ne soveltuvat ruoansulatusvaikeuksien ruokavalioon edellyttäen, että ne kulutetaan HYVÄKSYTTÄVÄSSÄ.

Kotitekoinen Strozzapreti ja Vongole-kastike

X Videon toiston ongelmat? Lataa uudelleen YouTubesta Siirry videon sivulle Siirry videon reseptit-osioon Katso video YouTubessa

Pääjalkaisten ravitsemukselliset ominaisuudet

Pääjalkaisten nilviäisissä on samanlainen kemiallinen ja ravitsemuksellinen koostumus kuin simpukoiden ja vähärasvaisen kalan; energian saanti on yhtä vähäistä, noin 60-75 kcal 100 g syötävää osaa kohti;

proteiinipitoisuus on 11 - 14 g, kun taas lipidipitoisuuden arvioidaan olevan noin 1-2 g; myös tässä tapauksessa vallitsevat pitkäketjuiset monityydyttymättömät rasvahapot, huomattava ravitsemuksellinen näkökohta, erityisesti sellaisten potilaiden hoidossa, jotka saattavat joutua kardiovaskulaarisen kompromissin vaaraan. Mitään glykogeenin jälkiä ei havaita ja kolesterolin saanti tuntuu kohtalaiselta, noin 65-70 mg: lla (tässä suhteessa simpukoiden tyypillisiä kausivaihteluja ei löytynyt).

Analysoimalla pääjalkaisten nilviäisten mikroreaktiokehystä ei ole merkittäviä ristiriitoja simpukoiden mainituissa arvoissa, lukuun ottamatta eroa elintarvikkeiden natriumin saannissa. Vaikka simpukoille on ominaista suuri meriveden määrä, jonka ne kaadetaan ruoanvalmistukseen vettä astioiden valmistuksen aikana, pääjalkaisten nilviäiset eivät, joten lopullinen natriumpitoisuus tekee niistä sopivampia hypertensiiviseen dietoterapiaan.

Ravintoaineet gastropodit

Mahalaukun nilviäisten osalta ravitsemukselliset tiedot ovat melko vähäisiä, koska kulutus on kansallisella tasolla.

Tässä tapauksessa ei myöskään havaita merkittäviä eroja suhteessa simpukoiden ja pääjalkaisten raportointiin, vaikka on syytä huomata, että meri- ja maasäilykkeiden koostumuksessa on suurempi heterogeenisyys. Energiansaanti on jälleen maltillista, vaikka hieman suurempi, noin 100 kcal. Hiilihydraattien osuus näyttää olevan merkittävämpi ja saavuttaa 6 g / 100 g syötävää osaa sekä proteiinia: 17, 5 g. Lipidit ovat jälleen vähän, noin 1-2 g, mutta ei ole mahdollista jäljittää syvällisempää tietoa rasvahappojen luonteesta ja kolesterolin määrästä.

Mikroteräisyyden näkökulmasta katsottuna on erinomainen määrä rautaa (yli 3%), fosforia, kaliumia ja jälleen natriumia (> 300 mg / 100 g nilviäisiä).

Säilyttämisen näkökulmasta äyriäisissä muutoksen ilmiöt ovat samanlaisia ​​kuin kaloissa ja äyriäisissä.

Tuotantoa:

• Italian merien syötävät eläimet - A. Palombi, M. Santarelli - pag
• Elintarvikekoostumustaulukot - INRAN (National Food Research and Nutrition Institute)