Mitä ne ovat?
Nektariinit tai tarkemmin sanottuna nektariinis persikat ovat hedelmiä - drupes - makean ja meheviä, jotka on tuotettu tietyn persikan erilaisen kasvitieteellisen valikoiman avulla.
Muut nektariinien nimet ovat pescanoce ja nocepesca.
Monet käyttävät nektariinia kalastuksen synonyyminä - varsinkin anglosaksisissa maissa (persikka = nektariini) - mutta on oikeampaa käyttää tätä substantiivia erottamaan kasvit, jotka tuottavat hedelmiä, ilman kuoria (tricoma).
A-vitamiinin retinoliekvivalenttien ja C-vitamiinin askorbiinihapon vaatimattoman ravitsemuksellisena lähteenä nektariinit voitaisiin sisällyttää sekä VI: een että VII-peruselintarvikeryhmään. Niillä on myös kohtalainen kalorimäärä, joka johtuu pääasiassa liukoisista sokereista - fruktoosi - ne sisältävät ravintokuitua, ovat runsaasti vettä ja mineraaleja - erityisesti kaliumia.
Prunus- sukuista - Alegus Amygdalus - ja Persian lajista persikka-nektariini on itämaista alkuperää oleva kasvi, joka kuuluu Rosaceae-perheeseen, samoin kuin aprikoosipuu, luumupuu, kirsikkapuu, mantelipuu jne. Nektariinipuu saavuttaa 4-8 metriä. Nuorilla oksilla se tuottaa lehti-, keihäs-, vihreitä lehtiä ja joskus punaisia sävyjä. Keväällä ennen lehtien kehittämistä se on peitetty vaaleanpunaisilla kukkilla, jotka kehittyvät - lämpimänä vuodenaikana - tyypillisiksi pyöreiksi ja pääosin punaisiksi hedelmiksi.
Erilaisia nektariinityyppejä viljellään. Eri lajikkeiden hedelmät ovat hyvin samankaltaisia, koska kuoren (perikarpin kuori) on aina sileä - ilman trikomeja - ja punertava enemmän tai vähemmän värikkäitä keltaisella. Tyypistä riippuen se voi kuitenkin sisältää keltaista tai valkeaa massaa (perikarpin mesocarp). Sisäinen ydin (siemen, jota ympäröi sisäkorvan endokarpi) voi olla vapaa tai kiinnitetty hyvin syötävään osaan.
Kasvin eri osat - kuten siemenet, kuori jne. - ne sisältävät monissa valmisteissa käytettäviä katkera-aineita. On kuitenkin muistettava, että nämä ovat syanogeenisiä glykosideja - jotka vapauttavat syanidia - mahdollisesti myrkyllisiä. Erityisesti manteli (siemenet, jotka koostuvat endospermistä, alkiosta ja sisusta) nektariinit - ja persikat yleensä, mutta myös aprikoosit, luumut, kirsikat jne. - sisältää amygdaliinia, joka on tyypillinen tunnetuille "katkera manteleille".
Nektariinit syödään pääasiassa raaka-aineina, mutta vain kaudella - koska niillä ei ole korkea säilyvyys. Italiassa ne säilytetään siirapissa ja hillossa - tai pikemminkin hillossa. Kolloidut nektariinit ovat harvinaisempia. Kaupallinen persikan mehu on hyvin yleistä. Muita persikkaan perustuvia sekundaarivalmisteita ovat jäätelö, granita, jälkiruoat, uutteet, sentrifugoitu, smoothiet, jäädytetyt cocktailit jne.
Ravitsemukselliset ominaisuudet
Nektariinien ravitsemukselliset ominaisuudet
Nektariinit eivät sisälly tarkasti VII-peruselintarvikeryhmiin. Tämä johtuu siitä, että ne sisältävät retinoliekvivalentteja ja askorbiinihappoa, mutta molemmat kohtuullisina määrinä. Nektariinien ominaispiirteet kuuluvat siten VI- ja VII-ryhmään tai pienen tilavuuden pitoisuuksien vuoksi kumpaankaan.
Nektariinien saanti on vähäinen. Energia toimitetaan pääasiassa hiilihydraateilla, mitä seuraa proteiinien ja lipidien merkityksetön määrä. Hiilihydraatit koostuvat pelkästään fruktoosista - yksinkertaisesta, liukoisesta, monokyllästetystä sokerista. Peptideillä on alhainen biologinen arvo, eli ne eivät sisällä - oikeassa määrässä ja suhteissa - ihmisen mallin olennaisia aminohappoja. Rasvahapot ovat pääosin tyydyttymättömiä, ja monityydyttymättömien rasvojen merkitys on suuri.
Nektariinit sisältävät ravintokuitua, joista suurin osa on liukoista. Sen sijaan ne ovat kolesterolia ilmaiseksi. Ne eivät sisällä edes molekyylejä, jotka ovat pääasiassa vastuussa tieteellisesti diagnosoitavista ruoka-intoleransseista, kuten gluteeni, laktoosi ja histamiini. Toisaalta persikka on yksi yleisimmistä ruoka-allergioista Italiassa.
Nektariinien puriinipitoisuus ei ole korkea, mutta ylimääräinen fruktoosi voi edistää virtsahapon säilymistä.
Vitamiinien osalta nektareilla on erillisiä retinoliekvivalenttituotteita (provitamine A), askorbiinihappoa (C-vitamiini), tokoferoleja (E-vitamiini) ja K-vitamiinia (verenvuotoa estävä). Mineraalisuolojen osalta kaliumtaso on huomattava.
Ei-vitamiinista peräisin olevien antioksidanttien, kuten polyfenolien, pitoisuus on melko hyvä.
Nectarines | |
Ravintoarvot 100 grammaa kohti | määrä " |
| energia | 39, 0 kcal |
Hiilihydraatit yhteensä | 78, 0 g |
tärkkelys | 9, 54 g |
| Yksinkertaiset sokerit | 8, 39 g |
| kuidut | 1, 5 g |
| Grassi | 0, 25 g |
| kylläinen | 0, 019 g |
| kertatyydyttymättömiä | 0, 067 g |
| monityydyttymätön | 0, 086 g |
| kolesteroli | 0, 0 mg |
| proteiini | 0, 91 g |
| vesi | 88, 9 g |
| vitamiinit | Â |
| A-vitamiinia vastaava | 326 IU |
| Beetakaroteeni | -μg |
| Luteiini Zexanthin | -μg |
| A-vitamiini | -iu |
| Tiamiini tai vit B1 | 0, 024 mg |
| Riboflaviini tai vit B2 | 0, 031 mg |
| Niatsiini tai vit PP tai vit B3 | 0, 806 mg |
| Pantoteenihappo tai vit B5 | - mg |
| Pyridoksiini tai vit B6 | 0, 025 mg |
| folaatti | 4, 0μg |
| B12-vitamiini tai kobalamiini | 0, 0μg |
| colina | -Mg |
| C-vitamiini | 6, 6 mg |
| D-vitamiini | 0, 0μg |
| E-vitamiini | 0, 73 mg |
| K-vitamiini | 2, 6μg |
| mineraalit | |
| jalkapallo | 6, 0 mg |
| rauta | 0, 25 mg |
magnesium | 9, 0 mg |
| mangaani | -Mg |
| fosfori | 20, 0 mg |
| kalium | 190, 0 mg |
| natrium | 0, 0 mg |
| sinkki | 0, 17 mg |
| fluoridi | -μg |
ruokavalio
Nektariinit ruokavaliossa
Nektariinit, kuten useimmat kesän hedelmät - vesimeloni, meloni, aprikoosi, luumu jne. - soveltuu useimmille ruokavalioille. Koska se ei ole liian sokerinen ja kohtalainen kalorimäärä, sillä on vain vähän vasta-aiheita jopa ylipainon, tyypin 2 diabeteksen ja hypertriglyseridemian tapauksessa. On selvää, että näissä tapauksissa - varsinkin vakavissa - on suositeltavaa vähentää keskimääräistä osuutta yhtä paljon kuin kulutuksen tiheyttä.
Ruokavalioilla on lukuisia toimintoja. Ensinnäkin, oikein liitettynä veteen, josta nektariinit ovat rikkaita - ehkäisevät ja parantavat ummetusta / ummetusta. Tämä auttaa vähentämään paksusuolen karsinogeneesin mahdollisuutta (ks. Paksusuolen syövän riskitekijät), mutta myös monia muita epämukavuutta, kuten peräpukamia, peräaukon halkeamia jne. On myös muistettava, että liukoinen kuitu on ravitsemuksellinen substraatti suoliston bakteeriflooralle. Suolen mikrobiotien trofismin säilyttäminen edistää edelleen kaksoispisteen terveyttä. Kuidut ovat myös hyvin tyydyttäviä ja parantavat laihtumishoidon noudattamista; fruktoosi on kuitenkin ravintoaine, joka vain heikentää kylläisyyden reaktiota. Yhdessä lipidimäärien ja kohtalaisen glykeemisten kuormien kanssa nektariinikuidut voivat moduloida glykeemista insuliinia lisäämään tai vähentämään kolesterolin ja / tai sappisuolojen imeytymistä.
A-provitamiinit, C-vitamiini, E-vitamiini, polyfenolit ja muut fytoelementit ovat tärkeitä antioksidantteja. Solujen ikääntymisestä vastuussa olevien vapaiden radikaalien vaikutuksen torjumiseksi näitä ravintoelementtejä pidetään hyödyllisinä - yhdessä erityisen hoidon kanssa - metabolisten patologioiden hoitamiseksi.
Veden ja kaliumin rikkaus auttaa saavuttamaan suositun päivittäisen annoksen, joka on suurempi urheilijoilla tai niillä, jotka hikoilevat paljon, mutta myös niillä, jotka kärsivät primäärisestä valtimon verenpaineesta. Ne ovat kaksi ravitsemustekijää, joista puuttuu usein myös vanhuksilla.
Nektariinit on ehdottomasti vältettävä, jos kyseessä on ruoka-allergia - etenkin yhdessä muiden riskitekijöiden, kuten hengityselinten tai sydän- ja verisuonitautien, kanssa - vaikka vakavuuden tasot voivat olla mutkattomia sanoen:
- Kutina tai nokkosihottuma vain kosketuksella
- Haitalliset iho- ja hajoamisreaktiot - urtikaria tai angioedeema - nielemisen jälkeen
- Ruoansulatuskanavan haittavaikutukset - pahoinvointi, oksentelu, ripuli, kouristukset - nielemisen jälkeen
- Anafylaktiset reaktiot shokiin asti.
Vasta-aiheita ei ole tunnistettu: keliakia, laktoosi-intoleranssi ja histamiinin intoleranssi. Sen sijaan on suositeltavaa olla liioittelematta sitä, kun otetaan huomioon kulutusnopeus ja normaalit annokset, jos kyseessä on hyperurikemia tai kihti; alhaisesta puriinipitoisuudesta huolimatta tiedetään, että liian paljon fruktoosia ruokavaliossa voi pahentaa virtsahapon säilymistä.
Nektarineilla ei ole rajoituksia kasvissyöjä-, vegaani- ja raakaruokavaliossa; sama koskee kaikenlaisia filosofioita ja / tai uskontoja.
Nektariinien keskimääräinen osuus on 100-200 g (noin 40-80 kcal).
kasvitiede
Nektariinitiede
Persikka ( P. persica ) on Luoteis-Kiinasta peräisin oleva lehtipuu. Se valittiin ja viljeltiin ensimmäistä kertaa Tarim-altaan ja Kunlun-vuoren pohjoisen rinteiden välisellä alueella.
Karvaiset persikat ja nektariinit ovat hedelmiä, jotka on valmistettu eri lajikkeista ja lajikkeista, jotka kuuluvat samoihin kasvilajeihin. Tärkein ero on sellaisen alleelin ilmentymisessä, joka muuntaa eksokarpin läsnäolon tai puuttumisen vuoksi, nektariinien resessiivisen ja karvaisen tyypin hallitsevan.
Persikoiden etymologia
Persikka, pêche (ranska) ja persikka (englanti) ovat peräisin latinan "malum pesicum" - persian omenasta - ja erityinen epiteetti "persica", josta se kalastaa, viittaa sen laajaan viljelyyn Persiassa - nykyisestä Iranista - alkaen missä se tuotiin Roomaan.
Huomautuksia nektariinin viljelystä
Nektariinipuut kasvavat kuivissa, leutoissa tai mannermaisissa ilmastoissa; he eivät siedä trooppisia tai subtrooppisia alueita, paitsi merkityksellisissä korkeuksissa. Useimmat lajikkeet tarvitsevat "talven" lepotilaa - kylmiä lämpötiloja 0 - 10 ° C - vähintään 500 tuntia, jossa tapahtuu erityisiä biologisia reaktioita, jotka määräävät kukinnan - hiljaisuuden - ja lopulta hedelmöitymään. Laitos kestää jopa -30 ° C: n lämpötilaa, mutta on olennaista, että kun silmut tai kukat on tuotettu, lämpötila ei laske liikaa; jäädyttäminen johtaisi tulevan sadon ennenaikaiseen häviämiseen. Runsaat talvisaostumat ja yli 15 ° C: n lämpötilat suosivat nektariinien sieni-tautien esiintymistä. Hedelmien kypsymiseen on välttämätöntä, että kesälämpötilat ovat noin 20-30 ° C. Kasvit alkavat tuottaa hedelmiä noin kolmen vuoden kuluttua ja niiden keskimääräinen elinikä on 7-15 vuotta.
Kiina toimittaa lähes 60% maailman persikoiden ja nektariinien tuotannosta - vuoden 2016 tiedot.
