Crepes: Resepti, muunnelmat, videorekisterit, ravitsemukselliset ominaisuudet ja käyttö ruokavaliossa R.Borgacci

Mitä ne ovat?

Crepes on monikirjain "crepe", ranska oikeassa "crepe" - monikossa: "crepes".

Niiden ulkonäkö on hyvin ohut levyt taikina, pehmeä ja joustava, keltainen, yleensä täytetty ja taitettu muodostamaan puoli kuu, kolmio tai segmentti tai cannoli / cannelloni. Pannut ovat pyöreitä, levyn muotoisia, joiden halkaisija on vaihteleva; alkuperäisen reseptin mukaan niiden pitäisi olla niin hienoja, että ne ovat lähes läpinäkyviä, vaikka tämä ominaisuus voi vaihdella käyttötarkoituksen, tuotantoalueen ja kokin käden mukaan.

Tiesitkö, että ...

Crêpe on peräisin Gallicin "crespe": stä, joka on peräisin latinasta "crispa", joka kääntyy "kiertyneeksi" tai "aaltoiseksi".

Me määrittelemme välittömästi, että haudut eivät ole omeletteja, omeletteja, pannukakkuja tai gauffereita. Nämä ovat erilaisia ​​elintarvikkeita, jotka ovat vielä keitettyjä - pannulla tai lautasella - mutta valmistettu perusliuoksesta - ranskaksi "appareil" - valmistettu: kokonaisista kananmunista, jauhoista - yleensä tyypin 00 pehmeästä vehnästä, mutta jotkut muunnoksissa käytetään gluteenittomia ainesosia - maitoa - yleensä koko lehmänmaitoa, mutta joissakin muunnoksissa käytetään yleensä laktoosittomia ainesosia - ja vähän rasvaa rasvaa - yleensä voita. Peruslamput ovat neutraaleja, ei makea eikä suolaisia, mutta gastronomisesta tarkoituksesta riippuen ne voivat sisältää sokeria, suolaa tai mausteita - esimerkiksi vaniljaa, kanelia, sahramia, currya, muskottipähkinää, inkivääriä, kurkuma jne.

Pannujen ravitsemukselliset ominaisuudet ovat oikeudenmukaisia. Tämä tarkoittaa sitä, että riippumatta siitä, miten niitä käytetään - ja itsestäänselvyytenä, että liialliset annokset eivät aina ole toivottavia - ne löytyvät monenlaisista ruokavalioista, myös kliinisestä ravinnosta. Niillä on hyväksyttävä kokonaissyöttö, joka on peräisin pääasiassa monimutkaisista hiilihydraateista, korkeasta biologisesta arvosta peräisin olevista proteiineista ja tavallisesti keskikokoisista rasvoista. Vitamiini- ja suolaprofiilit eivät ole jännittäviä, mutta ne osallistuvat suositeltujen päivittäisten annosten täyttämiseen.

Ruokavaliossa höyhenet voivat olla yhteinen ainesosa - alkupala, ensimmäinen ruokalaji, välipala - mutta annoksina ja kulutuksen tiheydellä. Lisäksi syntyy monia erilaisia ​​hartseja, jotta resepti voidaan mukauttaa erityisiin ravitsemustarpeisiin; jotkut niistä ovat gluteenittomia, laktoositon, erittäin vähän rasvaa, "lähes" ilman kolesterolia, ilman eläinperäisiä ainesosia - vaikka kaikki eivät pidä niitä "todellisina" crepes - jne.

resepti

Perinteinen hellävarainen resepti

Crepes on osa taikinan perusluokkaa, joka on samanlainen kuin tuoreet pastat, leipä, murokeksi, leivonnaiset, brisè-pasta jne.

Henkilökohtainen liesi, Alice valmistaa perinteiset, yksinkertaisen ja nopean reseptin. Voit käyttää videota napsauttamalla tätä, vaihtoehtoisesti alla esitämme ainesosaluettelon ja vaihe vaiheelta kuvatun menettelyn.

Ainesosat 8 keskikokoiselle palolle

• 125 g tyypin 00 valkoista jauhoa
• 120 g (2 väliainetta) munia
• 300 ml täysmaitoa
• puoli tl suolaa
• 20 g voita.

Prosessi kahdeksalle keskikokoiselle haudulle

1. Kaada munat ja maito sähkökoneen säiliöön: työskentele kaiken, kunnes saadaan tasainen, mutta homogeeninen seos.
2. Lisää sitten suolaa, jauhoja ja sulatettua voita: jatka työskentelyä sähköiskun kanssa muutaman minuutin ajan. Taikina on valmis, kun konsistenssi on samettinen eikä siinä ole jälkiä jauhoista.
3. Kuumenna kivipannu: kun se on hyvin kuuma, kaada kinkkua taikinaa ja kypsennä se molemmilta puolilta muutaman minuutin ajan säilyttäen melko vilkas liekki. Jatka tällä tavalla kaikkien crepesien kanssa.
4. Kun kaikki ohukaiset on valmistettu, ne voidaan täyttää kaikella, mikä määrää mielikuvituksen. Jos sitä ei käytetä välittömästi, se voidaan säilyttää jääkaapissa levyllä, joka on hyvin peitetty muovikelmulla muutaman päivän ajan.

Tiesitkö sen

Jos käytät kivipannuja, sinun ei tarvitse lisätä öljyä tai voita pannulle ennen kuin kaadetaan keppiä, koska tällainen materiaali estää elintarvikkeen tarttumasta pohjaan. Jos käytät sen sijaan teräs- tai tarttumattomia pannuja, on suositeltavaa lisätä hieman voita tai pisara öljyä ennen kunkin pannukakun valmistamista.

Crepes - miten niitä valmistellaan

X Videon toiston ongelmat? Lataa uudelleen YouTubesta Siirry videon sivulle Siirry videon reseptit-osioon Katso video YouTubessa

variantit

Vaihtelut perinteisen hartsin reseptistä

Crepesilla on vaalea väri, vaikka värisävy vaihtelee käytetyn jauhon tyypin mukaan. Tämä ainesosa voi olla peräisin erilaisista raaka-aineista, kunhan ne ovat runsaasti tärkkelystä (tietysti hasselpähkinäjauho tai kookosjauho eivät sovellu, koska ne koostuvat pääasiassa lipideistä); sopivimpien jauhojen joukossa:

• Gluteenia sisältävät viljajauhot, kuten vehnä, speltti, ruis, kaura, ohra, durra jne .; gluteeni lisää kimmoisuutta ja kestävyyttä.

Sitten on vaihtoehtoisia ainesosia, kuten:

• Gluteeniton viljajauhe, kuten riisi, maissi, hirssi jne.
• Pseudo-viljajauho tai tattari, quinoa, teff, amarantti jne.
• Tuoreet palkokasvit, kuten hernejauho, kananmarjajauhe, pavunjauho, soijajauho, linssijauho, pavutjuusto, lupiinijauho jne.
• Tuberous jauhoja tai mukuloita, kuten perunatärkkelystä, tapiokkia, bataattia (tai amerikkalaisia ​​tai batata) jauhoja, maapähkinäjauhoja jne.
• Kastanjauho.

Joissakin erityisissä resepteissä kalkkien nestemäinen osa koostuu joko maidosta, vedestä tai alkoholijuomista.

Aromeista ja mausteista käytetään kuitenkin eniten: vaniljaa (tai makuista riippuen vanilliinia), appelsiinikukkia, rommia ja siideriä.

Huomautus : väkevillä alkoholijuomilla on vahva litiumfunktio "taikinaa" varten, jotka toisaalta eivät saa sisältää mitään, jos ne on valmistettu työstettävällä tavalla.

Pannuista on olemassa bretoniversio, joka perustuu tattariin ja jota käytetään yksinomaan suolaisiin resepteihin; siihen ei sisälly maidon ja munien käyttöä, vaan ainoastaan tältä erityisestä pseudo-viljasta peräisin olevia jauhoja, joissa on vettä ja suolaa; joskus myös olutta, öljyä, pippuria ja (monimutkaisimpia tyyppejä) lisätään vaihtoehtoisia jauhoja.

Video Reseptit

Crepes-pohjaiset video-reseptit

Tutustu Alicen upeisiin resepteihin, Personal Coockeriin! Muista muistaa:

• Koko vehnäpellot kasvissyöjäpakkaus (kasvissyöjille)
• Pannukakut munanvapaalla riisijauholla (kolesterolia ja gluteenitonta ruokavaliota varten)
• Kasvispähkinät seitanikastikkeella
• Katkarapuja lohta ja sieniä (joulu)
• Munanvalkuaisen valkuaispellot
• Perusresepti (videon alapuolella).

keittiö

Miten syöt syömään?

Crepes voidaan syödä kuumana tai kylmänä. Kypsennetty ja täytetty, taitettuna itseään, se on todellinen pikaruokaa / katu-ruokaa. Toisaalta ne voivat olla myös ainesosia monimutkaisemmissa tai monimutkaisemmissa resepteissä, kuten lasagnassa, paistinpannuissa, lehtisakeissa jne. He etsivät ennen kaikkea ainutlaatuisia ruokia, alkupaloja, ensimmäisiä kursseja ja jälkiruokia lounaaksi tai illalliseksi. ilmeisesti niitä voidaan käyttää myös aamiais- tai toissijaisiin välipaloihin.

Pikaruokaa / katuruokaa, samoin kuin voileipiä, kääreitä, tiikeriä jne., Täytetään tavallisesti salamilla, nutella, juustolla, hillolla, makeilla tai suolaisilla kastikkeilla, kermavaahdolla jne.; ne tarjoillaan taitettuna 3, 4, puolikuun, nipun tai kolmion kohdalla.

Ranskassa suolaiset ovat pääosin bretonityyppisiä, kun taas makeat kalkit saadaan seoksesta maidon, munien, jauhojen, voin, sokerin, suolan ja aromien kanssa. Kuuluisimpien reseptien joukossa "crepes suzette" - appelsiinimarmeladilla täytetyt ja Curaçaossa tai Gran Marnierissa täytetyt herkulliset jälkiruoat - "gâteau de crêpes ou la ficelle picarde", "crepan with nutella", kinkku, sienet ja juusto, au gratin ", " pinaatti ja ricotta täytetyt ", jne.

Ranskankielisessä Belgiassa valmistetaan tattari- ja herukko- tai omenapaloja - toisinaan oluen kanssa - nimeltään Wallone, jotka ovat mukana sokerin, hillon, Nutellan tai pancettan mukana.

Kanadassa, Quebecissä, crepes on valmistettu täysjyväjauhosta, joka on melko paksu, yleensä makea ja rikastettu vaahterasiirapilla tai hillolla tai sokerilla. Suolaiset versiot sisältävät toisaalta paistettua papuja, pekonia, kinkkua, vaahterasiirappia tai ilman. Omaperäinen lajike on hummeri täyte.

Ravitsemukselliset ominaisuudet

Pannujen ravitsemukselliset ominaisuudet

Pannujen kemiallista arviointia varten halusin analysoida vain videossa esitetyn Alicen reseptin: Crepes - Miten valmistella niitä.

Aloitetaan sanomalla, että kypsennetyillä latteilla - toisin kuin monilla muilla jauhoja sisältävillä ainesosilla, kuten esimerkiksi leipällä tai pastalla - on ravitsemuksellinen profiili, joka on lähes täysin päällekkäinen raakan ulkonäön kanssa. Tämä johtuu siitä, että ruoka kypsyy erittäin nopeasti, mikä ei aiheuta sen sisältämän veden liiallista haihtumista, joka on jäätynyt tärkkelykseen, joka hyytelöi, ja siten ylläpitää tuotteen alkuhydraatiota ja painoa. Konsistenssin muutos nestemäisestä kiinteään aineeseen johtuu pääasiassa albumiinin jähmettymisestä.

Pannujen energian saanti on keskikokoista; vastaa noin kypsennettyjen mannasuurimatkojen määrää. Kaloreita toimittaa pääasiassa hiilihydraatteja, joita seuraa peptidit ja lopulta lipidit. Hiilihydraatit ovat olennaisesti monimutkaisia ​​ja valmistettu tärkkelyksestä, erityisesti korkean biologisen arvon proteiineista ja tyydyttyneistä rasvahapoista. On kuitenkin katsottava, että energian syöttöä voidaan edelleen vähentää vähentämällä rasvafraktiota; tätä varten riittää, että voita poistetaan taikinasta, ja käytä sitä vain pannun tai levyn rasvaa - tarvittaessa korvaa se jollakin elintarvikeliinilla - ja pidä rasvaton maito mieluummin koko. Nämä toimenpiteet osallistuvat myös lipidikuvan positiiviseen muokkaamiseen, lisäämällä tyydyttymättömien rasvojen fraktiota tyydyttyneiden rasvojen kustannuksella ja muuten kolesterolin määrää muuten merkitsevästi - tyydyttyneiden rasvojen ja kolesterolin ylimäärä on mahdollisesti aterogeeninen.

Crepes sisältää myös laktoosia - liukoista disakkaridisokeria - ja gluteenia, kaksi ravitsemustekijää, jotka voivat laukaista ruoka-intoleranssin reaktioita altistuneille. Fenyylialaniinin määrä, jonka ylimäärä on haitallista fenyyliketonuriasta kärsiville, ei ole lainkaan vähäinen. Puriinipitoisuus, joka on haitallista niille, jotka pyrkivät kertymään virtsahappoon veressä, on kohtalainen. Pannujen ainesosat eivät sisällä suuria määriä histamiinia eikä niillä ole histamiini-vapauttimien roolia.

Kuituosuus on melko pieni, melkein merkityksetön, ja sitä voitaisiin lisätä käyttämällä täysjyväjauhoa tai lisäämällä taikinaan erityisiä ainesosia, kuten inuliinia. Mineraalien ja vitamiinien osalta ei ole paljon lisättävää. Natrium on hyvin läsnä, mutta se on ennen kaikkea harkinnanvarainen ainesosa. Muista mineraalisuoloista voimme päätellä melko keskipitkän tai vaatimattoman tason - erityisesti fosforin, kaliumin ja kalsiumin. Sama pätee vitamiineihin, joiden joukossa arvostetaan eniten riboflaviinin (vit B2) ja retinolin ekvivalentin (vit A) pitoisuutta.

Keskipitkän osan hartseja ei voida määrittää ilman huolellista harkintaa täytteen tyypistä ja määrästä. Jos sitä käytetään tukemaan kaloreita sisältäviä elintarvikkeita sekä runsaasti kolesterolia, tyydyttyneitä / hydrattuja rasvoja, suolaa ja sakkaroosia - pancetta, fontina, béchamel, nutella, hilloa, kermavaahtoa jne., On parempi luoda osia, jotka sisältyvät ja kulutetaan satunnaisesti. Suosittelen, että vältät heidät tärkeimpien aterioiden lisäksi ja enimmäkseen kontekstuaalisesti niitä aamiaisella tai lähellä aamu- tai iltapäiväpäivän välipaloja. Huomautus : makeiden ainesosien kanssa täytetyt makeat tai täytetyt kuoret ovat epäasiallisia tyypin 2 diabetesta ja hypertriglyseridemiaa vastaan.

ravinteikas	määrä "
vesi	66, 5 g
proteiini	12, 8 g
lipidejä	5, 3 g
Kyllästetyt rasvahapot	2, 88 g
Mono-tyydyttymättömät rasvahapot	1, 90 g
Monityydyttymättömät rasvahapot	0, 52 g
kolesteroli	119, 1 mg
TOT Hiilihydraatit	20, 0 g
Tärkkelys / glykogeeni	16, 8 g
Liukoinen sokeri	3, 2 g
Elintarvikekuidut	0, 6 g
liukoinen	- g
liukenematon	- g
energia	173, 9 kcal
natrium	225, 6 mg
kalium	146, 5 mg
rauta	0, 6 mg
jalkapallo	79, 0 mg
fosfori	107, 4 mg
magnesium	- mg
sinkki	- mg
kupari	- mg
seleeni	- mcg
Tiamiini tai B1-vitamiini	0, 13 mg
Riboflaviini tai B2-vitamiini	0, 27 mg
Niasiini tai PP-vitamiini	0, 36 mg
B6-vitamiini	- mg
folaatti	- mcg
B12-vitamiini	- mcg
C-vitamiini tai askorbiinihappo	0, 5 mg
A-vitamiini tai RAE	69, 1 mcg
D-vitamiini	- IU
K-vitamiini	- mcg
E-vitamiini tai alfa-tokoferoli	0, 32 mg

ruokavalio

Ruoat ruokavaliossa

Crepesillä on keskimääräinen sulavuus, vaikka tämä ominaisuus vaihtelee suuresti riippuen niiden mukana tulevista mausteista. Jos ne ovat osa kevyttä reseptiä, olivatpa ne makeat tai suolaiset, ja niillä on vaatimattomina annoksina erityisiä kontraindikaatioita niille, jotka kärsivät huonosta ruoansulatuksesta - dyspepsia - gastriitti tai mahahaava, gastroesofageaalinen refluksitauti jne.

Lisäksi ne ovat elintarvikkeita, jotka eivät kuitenkaan "ristiriidassa" hypokalorisen laihtumiseen tarkoitetussa ruokavaliossa ylipainoa vastaan. tässä tapauksessa on kuitenkin hyvä käytäntö luoda vähäisempiä annoksia - tai ainakin riittäviä - eikä ylittää kulutustaajuutta ennen kaikkea taata ravitsemuksellinen tasapaino.

Tärkkelystä sisältävillä höyhenillä on hyvä energiatoiminto ja ruokavaliossa ne tulisi sijoittaa välittömästi ennen päivän kalorien toimintaa, esimerkiksi urheilua, raskaita manuaalisia töitä jne. Ne sisältävät erinomaisen prosenttiosuuden korkeasta biologisesta arvosta peräisin olevista proteiineista, eli ne sisältävät kaikki välttämättömät aminohapot oikeassa määrässä ja suhteissa ihmisen mallin suhteen. Tämä ominaisuus tekee niistä sopivia niille, joilla on suurempi peptidivaatimus, sekä erityisistä fysiologisista, erityisistä tai parafosioologisista syistä, kuten kasvusta, huonosta imeytymiskyvystä vanhuudessa ja raskaudessa, sekä patologisista - kuten aliravitsemuksesta yleinen tai erityinen.

On kuitenkin syytä täsmentää, että perinteiset ohukaiset, vaikkakaan ne eivät ole liian rasvaisia, sisältävät ennen kaikkea tyydyttyneitä rasvoja - voin ja täysmaidon käyttöön - ja kohtuullisen kolesterolin pitoisuuden osalta kokonaisia ​​munia varten. Kun 250 g taikinaa saavutetaan suositeltu päivittäinen kolesterolin annos terveelle henkilölle, kun taas 170 g riittää välttämään hyperkolesterolemian maksimiannoksen ylittämistä. On myös täsmennettävä, että yksittäiset halkeamat painavat enintään 50 - 100 g - riippuen halkaisijasta ja paksuudesta. On kuitenkin hyvä olla unohtamatta, että kolesteroli sisältyy myös moniin muihin päivittäisen ruokavalion elintarvikkeisiin ja että 200-300 mg: n saanti päivässä ei ole niin vaikeaa. Hyperkolesterolemian tapauksessa voi siksi olla tarpeen tehdä pieniä muutoksia reseptiin. Näiden interventioiden joukossa, jotka ovat tärkeitä, jos haudut ovat tavanomaisen kulutuksen ruokaa, muistutamme täysin rasvattoman maidon tai vihannesten käytöstä, voin poistamisesta appareilista ja myös ruoanlaitosta - lopulta korvaamalla se ylimääräisellä neitsytoliiviöljyllä, muna-valkoisten määriä lisäävän keltuaisen määrää jne.

Muistakaa, että perinteiset lehmät, joita tuotetaan lehmänmaidolla, sisältävät laktoosia. Tämä disakkaridi on monilla aloilla siedetty suolistossa huonosti. Laktoosi-intoleranssi ei aina ilmene samoilla oireilla ja aiheuttaa erilaisia ​​yliherkkyysasteita; ottaen kuitenkin huomioon, että tämä ehto ei anna vakavia terveysongelmia, intolerantit ihmiset, jotka sietävät hyvin herkkuja, voivat helposti sijoittaa ne ruokavalioonsa - tietenkin ripulin ja / tai oksentelun, kramppien, distention puuttuminen on itsestään selvää vatsa jne. jälkeen. Herkimpien osalta ehdotan sen sijaan perinteisen lehmänmaidon korvaamista delaktosoidulla ja korvaamalla voin rasvaisilla lähteillä, jotka eivät johdu perinteisestä maidosta.

Gluteenia sisältävissä perinteisissä hartseissa ei voi käyttää keliakian ruokavaliota. Tämä monimutkainen polypeptidi on elintarvikkeiden intoleranssin kohde, kun taas celiacsit joutuvat siihen liittyvien komplikaatioiden estämiseksi kokonaan ja lopullisesti sulkemaan sen päivittäisestä ruokasta - gluteeniton ruokavalio ei siedä edes pieniä gluteenipitoisuuksia elintarvikkeissa.

Ketjut, jotka sisältävät munia ja maitoa - runsaasti proteiinia sisältävät elintarvikkeet, jotka myös sisältävät runsaasti aminohappo-fenyylialaniinia, on suljettava pois fenyyliketonurian ruokavaliosta. Sen sijaan ne ovat puhtaita puriineissa, joten niillä ei ole vasta-aiheita hyperurikemian, kihtiin ja niille, joilla on taipumus kärsiä munuaisten virtsahappokivistä (litiasis).

Ensisijaisen natriumherkän verenpainetaudin ruokavaliossa on suositeltavaa välttää suolan lisääminen reseptissä.