Brodo-mutteri

Katso myös: Ravitsemukselliset arvot varastokuutio

Mikä on Brodo Nut

Hänen keksinnöstään nykypäivään

Varaston kuution löytäminen on peräisin 1800-luvun alusta, jolloin ranskalainen apteekki Antoine-Auguste Parmentier (1737-1813) ehdotti ranskalaisen armeijan pyynnöstä perunoita ja lihauutteita ruokkiakseen sotilaita, jotka ryhtyivät taistelemaan uudelleen. monarkiassa joissakin Euroopan maissa. Hänen ajatuksensa, osittain hylätyn, otti Justus von Liebig (1803-1872), joka, kansa-kuution keksijänä, itse asiassa rajoitti itsensä Parmentierin ajatuksen soveltamiseen teollisessa mittakaavassa. Alkuperäisessä reseptissä käytettiin naudanlihasta ja suolasta saatu liemi, joka on olennainen osa sen säilyttämistä. 1 kg uutteen valmistamiseksi tarvitaan 30 kg lihaa.

Säilytys huoneenlämmössä ja helppokäyttöisyys vaikuttivat voimakkaasti tämän uuden tuotteen menestykseen ja leviämiseen.

Nykyisin varastokuutiota käytetään uutteen korvaamiseen, jotta maku lisätään makuun, joka on mauton, ei maukas tai muuten huonolaatuinen. Vaikka varastokuutioiden käyttö on käytännöllinen ja taloudellinen ratkaisu, se ei todellakaan ole suosituin maku ja laatu.

Liebig, joka on nykyään saatavana olevan Liebig-lihauutteen pääaine, on korvattu suurelta osin suolalla ja mononatriumglutamaatilla, joka on luonnollista ja turvallista pidettävää ainesosaa, joka on ollut ja on edelleen kiistanalainen sen turvallisuudesta. Normaalin kantokuution natriumpitoisuus voi siten ylittää yksinään sallitun enimmäisrajan. Ylimääräinen ravintoaine voi aiheuttaa altistumisessa tai jo kärsivässä verenpaineessa verenpaineen nousua, joka joskus liittyy gastriittiin.

laatu

Miten arvioida hyvän varastokuution laatua

Varastokuutio antaa makua elintarvikkeille juuri siksi, että se koostuu pääasiassa suolasta ja mononatriumglutamaatista. Lihan esiintyminen on monissa tapauksissa vähäistä ja alle 5%. Ottaen huomioon, että varastokuutio painaa noin 10 grammaa, sen sisällä olevan lihan määrä ei tavallisesti ylitä puoli grammaa.

Siksi on sanomattakin selvää, että mitä suurempi on sen sisältämän lihan prosenttiosuus, sitä parempi on pähkinä. Kvantitatiivinen näkökulma ei kuitenkaan ole ainoa tärkeä tekijä, vaan nykyisessä lainsäädännössä todetaan, että uute perustuu yksinomaan naudanlihaan, kun taas bouillon-kuutioihin ja rakeisiin valmisteisiin voi sisältyä muuntyyppisiä lihaa ja osia niiden ainesosista. eläimen (parempi olla asumaton, mutta vastenmielinen luettelo).

Verrattuna alkuperäiseen lihauutteeseen nykyaikaisilla bouillon-kuutioilla on myös alhaisempi vesipitoisuus ja niissä on paljon rasvaa. Mausteen tehostajien massiivisen käytön lisäksi laajalle levinnyt tapaus lisätä hydrattuja rasvoja tai huonolaatuisia kasviöljyjä edistää entisestään tuotteen terveyttä ja laatua. Tiukasti energisestä näkökulmasta, ottaen huomioon myös vähäisempi annostus, varastokuutio on ruoka, jonka kalorit ovat vähäisiä. Tämä näkökohta ei kuitenkaan voi korvata käytettyjen ainesosien huonoa laatua.

Eri komponenttien (liha, suola, glutamaatti ja rasvat) välisen suhteen tarkistamiseksi riittää, että muistetaan, että voimassa olevien määräysten mukaan eri ainesosat on ilmoitettava etiketissä pienenevän määrän mukaan. Siten, jos suola on pähkinämme pääasiallinen ainesosa, sen tulee näkyä ensin ainesosaluettelossa ja kaikkien muiden on noudatettava samaa kriteeriä noudattaen. Jos glutamaatin prosenttiosuus pakkauksesta ylittää 10%, on ilmaisu "perustuu glutamaattiin". vilja, jotka on valmistettu pääasiassa hiivauutteesta. Lopuksi jauhetut tai rakeistetut liemet on helppo annostella, liuottaa helposti ja niillä on alhaisempi rasvapitoisuus (käytetään sakeuttimina perinteisessä pähkinässä). Siksi ne sijoitetaan puolivälissä todellisen lihan uutteen, ei missään löydettävissä, ja yhteisen kalakuution väliin.