Vuonna 2010 annettiin laaja tiedotusvälineille ns. Sininen mozzarella . Jotkut huolestuneista kuluttajista olivat huomanneet, että muutaman päivän kuluttua avaamisesta jotkut mozzarellat ottivat sinertävän värin.
Ilmiöstä vastuussa on Pseudomonas fluorescensin tuottama pigmentti, jota kutsutaan pioverdiiniksi (tai fluoreseiiniksi). Siksi ne olivat paljon mozzarellaa (pääasiassa saksalaista alkuperää), jotka saastuttivat voimakkaasti maaperässä ja pintavesissä esiintyvää mikro-organismia.
Sinisen mozzarellan lisäksi punaisen ricotta- ilmiön tai voileipien fosforoinnin ilmiö ei ole harvinaista. Kaikki nämä kromaattiset muutokset riippuvat elintarvikkeissa yleisesti esiintyvien mikro-organismien kehittymisestä, mutta alhaisilla varauksilla ja ilman, että tämä muodostaa hygienia-terveysongelman.
Mutta kun - korkeiden kesälämpötilojen tai "kylmäketjun" toimintahäiriöiden vuoksi - nämä mikrobilinnut toistetaan suurella nopeudella, epämiellyttäviä hajuja ja makuja tai luonnottomia värejä on helppo kehittää.
