Sveitsiläinen marja on valmistettu bain-marie-kissaa, joka munaa valkoisiksi jäänsokerilla kunnes jäykkä.
Munanvalkuaiset lypsetään ensin yksin ja sitten kun seos muuttuu pehmeäksi ja opalisoivaksi, lisätään jäänsokeria.
Kun haluttu konsistenssi on saavutettu, taikina vedetään alas lämmönlähteestä; Tuloksena on valkea, sileä ja kiiltävä yhdiste.
Leivonta tapahtuu uunissa noin 15 minuutin ajan 130 ° C: ssa.
Isompi kompaktius ja matalampi hauraus verrattuna ranskalaisiin marjoihin tekevät sveitsiläisestä marinasta sopivan reseptin koristeille; lomakkeet valmistetaan suoraan levylle ennen keittoa.
Sveitsiläisen marinon säilytysaika on enintään kolme viikkoa.
Katso video resepti tehdä Sveitsin marenki kotona
