fruktoosi

Fruktoosi (tai levuloosi) on monosakkaridi, jolla on sama molekyylikaava kuin glukoosilla (C 6H 12O ₆ ), mutta eri kemiallinen rakenne. Jopa sen ravitsemukselliset ominaisuudet, jotka ovat pitkään olleet lukuisissa tutkimuksissa ja tutkimuksissa, ovat erilaisia.

Kuten kaikki hiilihydraatit, fruktoosi antaa myös noin 4 Kcal grammaa kohden (3, 75 tarkkana).

Fruktoosi ruoassa Fruktoosi ja imeytyminen Fruktoosi ja insuliini Fruktoosi pääsy Fruktoosi-intoleranssi Fruktoosi ja laihtuminen Fruktoosi ja diabetes Fruktoosi: endokriiniset ja metaboliset vaikutukset Fruktoosisiirappi Reseptit fruktoosilla

Fruktoosi elintarvikkeissa

Fruktoosi on läsnä hedelmissä (joihin se on velkaa), hunaja ja vihannekset. Kypsät viinirypäleet, banaanit ja tomaatit ovat vain osa niistä elintarvikkeista, joissa on suurin sokeri:

RUOKA	Glukoosin kokonaismäärä (g / kg ruokaa)	Yhteensä fruktoosi (g / kg ruokaa)
hedelmä
appelsiinit	29-39	31-33
banaanit	42-62	41-62
mansikat	25	20-27
mandariinit	10-11	18-38
omenat	29-32	80
pere	12, 5-16	60
Sitruunamehu	8-9	9
Vihannekset ja vihannekset
valkosipuli	14	8
porkkanat	23.5	23
salaatti	2, 4-5, 1	3.1
munakoiso	13-16	12-16
paprikat	15-25	13-16
herneet	2, 3-19	2, 25-10
Tuoreet tomaatit	13-14	15-19
kesäkurpitsat	9, 5-11	8-12
Elintarvikekemiasta - Cappelli ja Vannucchi - Zanichelli

Fruktoosi on runsaasti myös monissa jalostetuissa elintarvikkeissa, joissa sitä käytetään makeuttamiseen ja elintarvikkeiden pitämiseen pidempään.

Yhdessä glukoosin kanssa se muodostaa disakkaridi-sakkaroosin (yhteinen keittiösokeri), jolle sillä on ylivoimainen makeutusvoima (lähes kaksi kertaa enemmän). Juuri fruktoosin runsas läsnäolo antaa hunajalle enemmän makeutta kuin perinteinen sokeri.

Sen hygroskooppisuus on korkea, eli se imee vettä ympäröivästä ympäristöstä. Tästä syystä sitä käytetään sellaisten valmisteiden kuivumisen estämiseen, joissa se on, samalla kun suojataan niitä muottien kehittymiseltä ja parantamalla niiden säilymistä. Toisin kuin glukoosilla, sillä ei ole kariogeenistä voimaa.

Fruktoosi saadaan tavallisesti isomeroimalla maissitärkkelyksessä läsnä oleva glukoosi. Se on huoneenlämpötilassa, koska sen liukoisuus on korkea, se on nestemäisessä muodossa. Jalostusprosessin avulla voidaan kuitenkin saada aikaan sokeriin samankaltaisia valkoisia kiteitä.

Maissitärkkelystä käytetään myös teollisuudessa maissisiirapin valmistamiseksi, joka koostuu 55% fruktoosista ja loput 45% glukoosista.

Kuten olemme nähneet, fruktoosin läsnäolo pidentää varastointiaikoja ja estää kiteytymisen (erityisen hyödyllinen näkökohta sokerimaisissa juomissa).

Maissiisiirappi sisältää makeisia, virvoitusjuomia, makeisia, hedelmämehuja, aamiaismuroja, ruokavaliovalmisteita ja energiabaareja. Sen käyttö makeisteollisuudessa on välttämätöntä, koska alhaiset kustannukset ja arvokkaat ominaisuudet yhdistyvät täydellisesti liiketoiminnan tarpeisiin.

Ruoansulatus ja imeytyminen

Lisätietoja on artikkelissa: fruktoosin imeytyminen ja aineenvaihdunta

Jos itse nautitaan, fruktoosi saavuttaa muuttumattomana ohutsuoleen asti, jossa se imeytyy ja kulkeutuu maksaan.

Sen imeytymisnopeus on pienempi kuin glukoosin ja sakkaroosin, mutta kuitenkin suurempi kuin diabeetikoille (polyalkoholeille) suositeltujen keinotekoisten makeutusaineiden.

Tämän suhteellisen nopean imeytymisen ansiosta fruktoosilla ei ole keinotekoisille makeutusaineille tyypillisiä laksatiivisia vaikutuksia. Jos se otetaan ylimääräisenä, se voi kuitenkin ylittää maksimaalisen absorptiokyvyn, joka on vasten nopeaa käymistä, joka aiheuttaa ilmavaivoja ja suoliston kipua.

Maksan tehtävänä on metaboloida fruktoosi, muuttamalla se glukoosiksi, joka sen tuottaman hitauden vuoksi kaadetaan hitaasti liikkeeseen.

Tällä muuntokapasiteetilla on kuitenkin raja, ja jos fruktoosi on ylimäärin, se muunnetaan maitohappoksi tai triglyseridiksi, joka vapautuu sitten vereen tai kerääntyy maksaan (ks. Maksan steatoosi). Hypertriglyseridemia (korkea triglyseridien määrä veressä) on yksi sydän- ja verisuonitautien tärkeimmistä riskitekijöistä (muut veren lipidit, kuten kolesteroli tai HDL, eivät vaikuta millään tavalla fruktoosi-aineenvaihduntaan). Lisäksi solut, jotka tallentavat rasvahappoja rasvakudoksen muodossa, ottavat ylimäärä triglyseridejä.

Jatka: Onko Fruktoosi huono? Tee sinusta rasvaa?

Apple Tartia ilman sokeria ja fruktoosia

Resepti valmistaa kevyt omenapihvi, ilman sokeria ja fruktoosilla. Seuraa muita videon reseptejä fruktoosilla ja vaihtoehtoisilla makeutusaineilla MypersonaltrainerTv: ssä.