Thermolabile-vitamiinit

vitamiinit

Vitamiinit ovat olennaisia molekyylejä ihmisen elämässä; ne voidaan luokitella eri kriteerien mukaan; tunnetuimpien joukossa:

liukoisuus:

Vedessä (vesiliukoiset vitamiinit)
Lipideissä (rasvaliukoiset vitamiinit)

ja lämpöstabiilisuus:

Lämmönkestävät (lämpöstabiilit vitamiinit)
Ei resistenttejä tai osittain kestäviä lämmölle (termolabileet vitamiinit)

Mitä ne ovat?

Termolabiilien vitamiinien ryhmää edustavat olennaisesti askorbiinihappo (C-vitamiini) ja lukuisat ryhmän B vitamiinit; erityisesti:

Tiamiini (B1-vitamiini)
Riboflaviini (B2-vitamiini)
Pantoteenihappo (B5-vitamiini)
Foolihappo (B9-vitamiini)
Askorbiinihappo (C-vitamiini)
Retinoli (tai A-vitamiini) ja beetakaroteeni (A-vitamiinin esiaste)
Toferoli (E-vitamiini)

Vaikka lämpökaapelit ovat kaikki muut.

Miten ne säilytetään?

Vitamiinien oikean saannin varmistamiseksi ruokavaliossa on lisäksi varmistettava, että vähintään ruokavalion suositeltu vähimmäisannos otetaan käyttöön, on välttämätöntä tutkia koko ruokavaliota sen varmistamiseksi, että termolabiilien vitamiinien tehokkuus ei ole täysin vaarassa.

Foolihappo

Termolabiilien vitamiinien tehokkuuden tai muuten arvioiminen voi tuntua liian innokkaalta, mutta ei. Täysin sopiva esimerkki koskee foolihappoa, jota muuten kutsutaan vitamiiniksi B9; foolihappo on välttämätön molekyyli nukleiinihappojen synteesille ja sen puute voi vaikuttaa merkittävästi erytrosyyttien tehoon ja aiheuttaa haitallista tai megaloblastista anemiaa. Valitettavasti B9-vitamiinin puutteen tärkein sivuvaikutus koskee mahdollisia hedelmiä hedelmöityksestä; raskaana oleva nainen, joka aiheuttaa foolihappoa, voi aiheuttaa peruuttamattomia hermovaurioita sikiölle. Hygieenisistä syistä raskaana olevan Naisen on rajoitettava raakaruoan määrää, joten vitamiinipuutoksen välttämiseksi yleensä asiantuntijat hoitavat joitakin ravintolisiä ... mutta se ei riitä integroitumaan vain raskauden aikana, on asianmukaista taata foolihapon tarjonta jo ennen käsitystä! Kaikkien ravitsemusalan ammattilaisten neuvonta on lisätä B9-vitamiinin saantia säännöllisesti ja järjestelmällisesti kuluttamalla vihreitä lehtivihanneksia. Valitettavasti usein tapahtuu, että "salaatille tulenkestävät" kohteet suuntautuvat enemmän kypsennettyihin ruokalajeihin; valitettavasti tässä tapauksessa foolihapon inaktivaatio termolabiilina vitamiinina on varsin merkityksellinen. Siksi on suositeltavaa kuluttaa vähäisemmässä osassa raakoja vihanneksia ja pari annosta tuoreita hedelmiä (tässä tapauksessa appelsiinit) päivässä.

Muut vitamiinit ja teollisuustuotteet

Sama pätee kaikkiin termolabiileihin vitamiineihin ja hypovitaminosiksen riskin vakavuus on suoraan verrannollinen:

Henkilökohtainen tarve
Valittujen elintarvikkeiden laatu (termolabiilien vitamiinien esiintyminen tai puuttuminen)
Kulutusmenetelmä (raaka- tai keitetyt elintarvikkeet)

Tarkemmin sanottuna termolabiilien vitamiinien stabiilisuus tai muuten on merkittävä este kotitalouksien kuluttajille verrattuna toimialoihin. Laajamittaisessa vähittäiskaupassa elintarviketeknologia on saavuttanut erinomaiset tavoitteet ja useat kokeelliset teokset (joista tunnetuimmat liittyvät tomaattikäsittelyyn) ovat dokumentoineet termolabiilien vitamiinien säilymisen, joka on joskus yli 90% runsaasti. Kaikissa tapauksissa (joissa ei ole mitään tekemistä termolabiilien vitamiinien kanssa) lämpökäsittely suosii valmiiden tuotteiden ravitsemuksellista rikastumista aktivoimalla erilaisia antioksidanttimolekyylejä (Maillard-reaktio tomaatin valmistuksessa) tai denaturointi. joitakin sitovia proteiineja (munanvalkuaisen sisältämä avidiiniproteiini).

Tuotantoa: