Katso video
X Katso video YouTubessaYleisyydet ja ominaisuudet
Caco-omena, khaki-omena tai cacomela ovat substantiiveja, joiden kanssa tavanomaisella tavalla tunnemme joitakin lajikkeita, jotka viittaavat kasvitieteelliseen lajiin Diospyros kaki . Kaupallinen etu on suunnattu erityisesti Hana Fuyulle, O'Gosholle, Fuyulle ja Jirolle .
Verrattuna "normaaliin" persimmoniin, syistä, joita näemme myöhemmin, omenakakoilla ei ole suurta tanniinipitoisuutta; tästä syystä ne voidaan myös syödä epäkypsästi (kovaa koostumusta).
Englanninkielinen japanilainen persimoni, kaki-persimoni tai aasialainen persimoni tunnetaan, että caco on Diospyros- suvun viljellyt lajit. Tuotanto levisi alun perin kaikkialle Itä-Aasiaan ja vasta 1800-luvulla Kaliforniaan, Etelä-Eurooppaan ja Brasiliaan (lajikkeiden kasvun myötä).
Kiinasta peräisin oleva caco on lehtipuu, jossa on suuria ja melko paksuja lehtiä. tuottaa makeaa hedelmää, hieman hapan, vihreää ja kovaa konsistenssia varhaisessa vaiheessa, ja oranssia pehmeällä konsistenssilla myöhäisessä vaiheessa; tanniinien pitoisuus vaihtelee lajikkeen mukaan.
Apple cacolle on tunnusomaista erittäin pieni tanniinipitoisuus ( proanthosyanidiinit ), jotka olisivat hyvin korkeita "normaalissa" cacossa, mikä tekee hedelmistä kypsymättömän ja katkera (pidetään syötäväksi kelpaamattomana).
Kiristävissä lajikkeissa (kuten Hachiyassa ) tanniinien pitoisuudet vähenevät suhteessa hedelmien kypsyyteen ja pehmeyteen. On itsestään selvää, että korjuun helpottamiseksi supistavat lajikkeet tulisi ottaa kypsymättömässä tilassa (kova koostumus) ja jättää kypsymään levossa (prosessi tunnetaan nimellä mezzanine ).
Astringenttien ominaisuuksien puuttumisen vuoksi ennen kaikkea hyvin lämpimien syksykuukausien (jotka lisäävät sen sokeripitoisuutta) ilmenemisen vuoksi omenakakua (joka on luonnostaan lähes puuttumaton tanniineja) voidaan kerätä ja syödä edes kypsymisvaiheessa (kuten oli pommel); tämä ei vähennä sitä tosiasiaa, että makuun perustuen sitä voidaan vielä lisätä pehmeään kerrokseen (käyttää sitä pehmeänä kaki).
Toisaalta, jos kausi ei aiheuta kovin korkeita lämpötiloja, huonosti kypsytetyllä omenakakolla (vaikkakin tanniinien ollessa vielä huono) ei ole korkea sokeripitoisuus ja maku on melko mauton.
Omenakookoa syödään tuoreena, hillossa, makean vaniljakastikkeen muodossa jälkiruoissa ja jäätelönä; joissakin osissa maailmaa se leikataan ja kuivataan kuivattujen hedelmähiutaleiden valmistamiseksi.
Leivottu omena Caco
X Videon toiston ongelmat? Lataa uudelleen YouTubesta Siirry videon sivulle Siirry videon reseptit-osioon Katso video YouTubessaRavitsemukselliset ominaisuudet
Omenakooko on kasviperäistä ruokaa, joka kuuluu VI-peruselintarvikeryhmään.
Muistutamme teitä siitä, että tavallisesti, kuten lähes kaikki myöhäiset hedelmät, myös omenakakku on erittäin energinen ruoka; toisaalta kovettunut koostumus on supistuvien lajikkeiden tai saman sekoitetun omenakakun verran alhaisempi (koska se on lähes raaka).
| Ravitsemuksellinen koostumus 100 g: aan Cachi Melaa | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Ravintoarvot (100 g syötävää osaa kohti) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Omenakookin energia kasvaa rinnakkain sokeripitoisuuden kanssa, joka johtuu kypsyysasteesta, sademäärästä ja lämpötilasta hedelmän aikana. Kuitenkin, jotta vältetään kalorien aliarvioinnin aliarvioinnin riski, alla esitämme persimmonien yleiset ravintoarvot.
Kuten ennakoitiin, omenakakon tuoma energia saadaan ennen kaikkea yksinkertaisilla sokereilla, joiden merkitys on noin 16% kokonaispainosta ja koostuu pääasiassa fruktoosista. Proteiineilla (joilla on alhainen biologinen arvo) ja lipideillä (teoreettisesti pääasiassa tyydyttymättömiä) on marginaalinen kalorifunktio.
Apple cacon kuidut ovat melko runsaasti ja kolesteroli puuttuu.
Suolaisen näkökohdan osalta omenakakku ei näytä pitävän huomionarvoisia pitoisuuksia, ellei kaliumia (kuitenkin kaikkialla tämän elintarvikeryhmän jäsenten keskuudessa). Vitamiinien osalta rasva- liukoinen pro-vit A (karotenoidit) ja vesiliukoinen C (askorbiinihappo) ovat runsaasti.
Jotkut väittävät, että astringentit persimmonit, jotka johtuvat tanniinien läsnäolosta, voivat lisätä ulosteiden johdonmukaisuutta. Tämä, kuten voidaan päätellä, voisi pahentaa tai edistää ummetuksen syntymistä altistuneille ihmisille. Todellisuudessa ravintokuitujen ja veden runsas läsnäolo estää tämän esiintymisen. Sen sijaan on pidettävä mielessä, että tanniinit, jos ne ovat ylimääräisiä, suorittavat tietyn kelatoinnin ja estävät joidenkin ravintoaineiden imeytymisen. Molemmat hypoteesit ovat kuitenkin epätodennäköisiä, kun viitataan omenakakuun, sillä vaikka se olisi kypsymätön, se sisältää merkittäviä tanniiniannoksia.
Apple caco soveltuu useimmille ravitsemuksellisille hoito-ohjelmille, mutta on syytä muistaa, että sokerien aiheuttaman kaloritehonsa vuoksi sitä on käytettävä annoksina, jotka rajoittavat: ylipainoisia, hyperglykemiaa (tai diabetes-diabetes) sairastavia. 2) ja hypertriglyseridemiaa.
Sillä ei ole vasta-aiheita kasvissyöjille, vegaaneille, raakaa ruokaajille ja uskonnollisille elintarvikkeille. Se ei sisällä laktoosia tai gluteenia, minkä vuoksi siemeniä ja niitä, joilla ei ole suolen laktaasientsyymiä, siedetään hyvin.
Omenakookin keskimääräinen osuus on noin 100-200 g (65-130 kcal).
