Mikä on Prahan Ham?
Yleistä tietoa Prahan kinkusta
Prahan kinkku (tšekiksi: Pražská šunka ) on eräänlainen säilötty liha, joka kuuluu ensimmäiseen peruselintarvikeryhmään.
Korkean biologisen arvon proteiinien, vesiliukoisten B-vitamiinien ja kivennäisaineiden, kuten raudan, ravitsemuksellinen lähde, Prahan kinkkulla on huomattava energiansaanti; sisältää myös kolesterolia ja tyydyttyneitä rasvoja keskisuurina määrinä.
Prahan kinkku on valmistettu sianlihan ( Sus scrofa domesticus ) jalostuksesta, joka on sopivasti luuttomaksi, suolattu ja savustettu Böömin (Tšekin tasavallan keskiosa) pyökillä. ruoanlaitto (osittainen) tapahtuu yleensä uunissa tai sylkeä. Samaa leikkausta, joka ei ole luutonta, kutsutaan šunka od kosti (kinkku luun kanssa).
Prahan kinkkua markkinoi ensimmäisen kerran vuonna 1860 Prahassa sijaitsevan Zvonařkan lihakauppias Antonín Chmel. 1900-luvun ensimmäisten kolmenkymmenen vuoden aikana siitä tuli myös suosittu ulkomailla niin paljon, että eri paikkakunnat alkoivat tuottaa sitä alkuperäisenä salamina (Itävalta ja Unkari).
Prahan kinkkua syötetään lähtöpaikassaan pääasiassa pihveinä; Toisaalta Italiassa se on osa suolattuja lihoja, jotka ovat osa viipaloiduista lihatuotteista.
Tšekin gastronominen symboli par excellence, Prahan kinkkua suojaa nyt Euroopan unioni maantieteellisten merkintöjen ja perinteisten erikoisuuksien erottavan brändin ansiosta. Tuottajat, jotka eivät sovi Tšekin tasavaltaan eivätkä täytä tuotespesifikaatioita, eivät voi kutsua kinkkua "Prahan", vaan "Prahan tyylin" (Prahan tyyli).
Ravitsemukselliset ominaisuudet Prahan kinkku
Prahan kinkun ravitsemukselliset ominaisuudet
Prahan kinkku, toisin kuin italialainen, on vain osittain kypsennetty ja sillä on lähes välitön ravintoarvo raakalihan reiden ja todellisen keitetyn kinkun välillä.
Prahan kinkku on tuote, joka kuuluu ensimmäiseen peruselintarvikeryhmään (välttämättömien aminohappojen lähteet, tietyt vitamiinit ja kivennäisaineet - ne sisältävät myös kolesterolia ja tyydyttyneitä rasvoja).
Sillä on huomattava energiansaanti, sillä tuoreen lähtölihan lihalla on kohtuullinen prosenttiosuus lipideistä, ja käsittelyn jälkeen (suolaaminen, tupakointi, osittainen ruoanlaitto) on vähemmän vettä. Kalorit tulevat pääasiassa rasvahapoista (pääasiassa tyydyttymättömiä), joita seuraa erinomaiset korkean biologisen arvon proteiinit ja lopulta hiilihydraattien jäljet. Sen sijaan se ei sisällä ravintokuitua, laktoosia ja gluteenia; voi sisältää hyviä konsentraatioita histamiinia.
Vitamiinin saannin osalta Prahan kinkkua erottaa tiamiinin (B1-vitamiini), niasiinin (PP-vitamiini) ja pyridoksiinin (B6-vitamiini) erinomainen pitoisuus; riboflaviini (B2-vitamiini) ja D-vitamiini.
Mineraalitasojen osalta arvioidaan sinkin, fosforin, raudan ja kaliumin pitoisuuksia. Natriumia esiintyy myös suurina määrinä, mutta kollektiivisen taipumuksen vuoksi ottaa se ylimääräiseksi, tätä pidetään negatiivisena.
Prahan kinkku on ruoka, joka soveltuu useimmille ruokavalioille edellyttäen, että annoksia ja kulutustaajuutta noudatetaan. Prahan kinkkua ei suositella enimmillään kerran viikossa (tai 15 päivän välein) täydelliseen terveyteen, mutta sitä ei suositella potilaille, jotka kärsivät ensisijaisesta natriumherkistä verenpaineesta (suuren natriumin määrän vuoksi). Kolesterolin läsnäolo ja huomattava, jopa kyllästämätön, tyydyttyneiden rasvojen määrä tekevät elintarvikkeesta sopimattoman tavallisen hyperkolesterolemian ruokavalioon. Tupakoinnin ja ei vain Prahan kinkun (kuten kaikkien vastaavien elintarvikkeiden) hoitoon tulisi välttää, jos vatsan, ruokatorven ja suoliston syöpä on suuri. Sillä ei ole vasta-aiheita laktoosi-intoleranssille ja keliakialle. Sen sijaan on suositeltavaa välttää sitä histamiinin suvaitsemattomuuden tapauksessa (vaikka se ei olisi makkara).
Sopii myös kasvissyöjille ja vegaanilaisille ruokavalioille, mutta myös juutalaiset, muslimi-, hindu- ja buddhalaiset uskonnot kieltävät sen.
Prahan kinkun keskimääräinen osuus, jos sitä käytetään viipaloiduna kinkuna (kypsennyksen jälkeen), on noin 50 g. Paahdettua paahdettua lihaa voi saavuttaa 100 g.
Prahan kinkku keittiössä
Prahan kinkun gastronominen käyttö
Lähes aina mukana keitettyä perunaa sisältävä ruokalaji ja lasillinen paikallista olutta (tšekkiläinen olut), Prahan kinkkua tarjoillaan perinteisesti koko Tšekin tasavallassa sekä ravintoloissa että kadunruokissa - pikaruokakioskeissa.
Prahan kinkkua voi syödä luonnollisena ja keittää kuten pihvi, haudutettua, haudutettua, paahdettua leipäkuoressa tai viipaloitu kuten italialaista keitettyä kinkkua. Jälkimmäisessä tapauksessa Prahan on kyettävä kypsentämään uunissa tai sylkeä pitämällä kuori.
Tiesitkö, että ...
Useimmat katukauppiaat eivät myy Prahan kinkkua per annos, vaan paino grammoina. Turistit, jotka eivät tunne tätä menetelmää tai jotka kulttuurista syystä eivät ymmärrä metristä järjestelmää eivätkä tunne paikallista kieltä, eivät tietenkään ole tietoisia tarpeesta ilmoittaa osan koko. Väärinkäsityksiä manipuloidaan usein ja hyödynnetään paikallisissa ravintolapalveluissa, jotka, jos toisin ei ole määritelty, pitävät yleistä järjestystä kinkun ja perunoiden suurimpana osuutena, joka maksaa noin 3-4 ruokalajia.
Italiassa Prahan kinkkua käytetään yleensä hyvin yleisenä viipaloidun makkarana. Samalla tavoin kuin tavallisinta grillattua kinkkua, Prahan kinkkua käytetään voileipien, tortillojen, tiikelien, puolikuun, voileipien, voileipien, pizzojen, täytettyjen polttarien jne.
