yleisyys
Gastronomisessa kentässä termi " carbonara" osoittaa kuivan pastan mukana tulevaa kastiketta. Yleensä pastan muodot, jotka parhaiten yhdistetään hiilikaramellin kanssa, ovat spagettia, mutta on olemassa myös reseptejä, joissa on penne, linguine tai fusilli.
Ravitsemukselliset ominaisuudet
Carbonara on kalorikastike, jossa on lipidejä, joihin lisätään proteiineja (joilla on korkea biologinen arvo) ja hiilihydraatteja. Rasvahappojen jakautuminen kannattaa tyydyttymättömiä, mutta tyydyttyneet saavuttavat hälyttävän määrän vähiten; olla selkeä, satunnaisessa kulutuksessa ja riittävissä annoksissa, karbonara ei ole organismin kohde. Jos ruokavalio koostuu kuitenkin pääasiassa saman luokan resepteistä, jopa satunnainen kulutus voi olla riskitekijä kohteen terveydelle. Tämä huomattava tyydyttyneiden rasvahappojen läsnäolo, joka liittyy erittäin korkeaan kolesterolimäärään, keskipitkällä ja pitkällä aikavälillä voisi olla vastuussa lipemian pahenemisesta, erityisesti kokonaiskolesterolin ja LDL: n (huono kolesteroli) lisääntymisestä; on hyödytöntä muistaa, että näiden kahden veriparametrin muutos on yksi tunnetuimmista ja merkittävimmistä kardiovaskulaarisista riskitekijöistä.
Mineraalisuolojen osalta karbonaatti on erityisen runsaasti natriumia, joka on vastaavasti sisältynyt suolan, jota käytetään guananssin (tai pancettan) ja juuston käsittelyyn. Tämä elementti, jos se on jatkuvasti ylimääräinen, on vastuussa valtimoverenpaineen huononemisesta, jopa saavuttaessa (joillakin potilailla) patologisen tilan, jota kutsutaan hypertensioksi. Ylipainoiset, taudin tuntevat ja istumaton ihmiset ovat alttiimpia tästä riskistä. Hypertensio lisää myös sydän- ja verisuoniriskiä erittäin tärkeällä tavalla.
Natriumin lisäksi kalsium, fosfori ja rauta ovat myös erinomaisia mineraalien keskuudessa.
| Kokoonpano: 100 g Classic Carbonara (katso resepti alla) | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Ravintoarvot (100 g syötävää osaa kohti)
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Vitamiinien osalta carbonara on hyvin rikas. Tiamiinin (vit. B1), riboflaviinin (vit. B2), niasiinin (vit. PP), pyridoksiinin (vit. B6), biotiinin (vit. H), folaatin, retinolin (vit. A) ja kalsiferolin ( vit. D); joitakin näistä ei mainita taulukossa.
Viime kädessä ei voida kiistää, että carbonara on melko ravitseva ruoka; kuitenkin ottaen huomioon, mitä on esitetty tyydyttyneiden rasvahappojen, kolesterolin ja natriumin osalta, on suositeltavaa käyttää sitä satunnaisesti, ei systemaattisesti ja ennen kaikkea annoksina, jotka eivät ylitä 50 g kastiketta 80-90 g: lle kuivaa pastaa. Se on täysin poissuljettu hyperkolesterolemioiden, verenpainelääkkeiden ja lihavien ruokavaliossa; jopa raskaana olevien naisten on tehtävä ilman sitä, ei niinkään niiden ravitsemuksellisesta sisällöstä kuin raakamuniin liittyvästä hygieniariskistä.
Perinteinen Carbonara-resepti
Klassinen carbonara-resepti on melko yksinkertainen. 4 henkilön ainesosat ovat:
- kuutioitu sianlihaa (120-150 g)
- munankeltuaiset (3 tai 4)
- muna-valkoinen (1)
- pecorino romano (50-80 g)
- karkea mustapippuri (QB)
- mannasta pasta (kuiva 320 g)
- karkea suola (QB).
Perinteinen menettely on yhtä yksinkertainen ja siihen kuuluu: hieman suolaisen veden kiehuminen ja pastan heittäminen; sillä välin rusketa pekonia pienissä kuutioissa pannulla ja erikseen lyödä yhdessä: keltuaiset, munanvalkuaiset, pecorino-juusto ja mustapippuri, jotka muodostavat ulkonäön. Kastikkeen päättämiseksi riittää, että tyyny sisällytetään kastikkeeseen, joka lisätään hyvin valutettuun pastaan, sekoittamalla perusteellisesti kulhoon (EI tuleen, koska muna paksuisi nopeasti).
Tarkastele vähemmän rasvaa ja kaloreita
Toisaalta, ilman että tämä kaava vääristyy liian paljon, on mahdollista hankkia selvästi vähemmän kalorinen astia; Huomaa kuitenkin, kuten huomataan menettelyn kuvauksessa, että huomiota kiinnitetään yksityiskohtiin!
Mahdollisen valon muunnelman 4 ihmisen ainesosat ovat:
- pieni paloiteltu pekoni (150 g)
- munankeltuaiset (2) ja munanvalkuainen (1)
- maito (3 ruokalusikallista)
- hienoksi raastettu Parmesan-juusto (2-3 ruokalusikallista)
- iso leivottu pecorinojuusto (50 g)
- karkea mustapippuri
- pastaa inuliinilla (pastaa diabeetikoille, 320 g kuivaa)
- karkea suola (QB).
Menettely: kiehauta hieman suolattu vesi ja heitä sitten pastat; paistamattomassa paistinpannussa tai laavakivissä, paista, ruskea sianlihan poski, joka on leikattu pieniksi kuutioiksi mahdollisimman pienellä liekillä (kestää yli 10 ”, aika keitellä vettä ja valmistaa pastaa). Sillä välin, säveltäkää appareili munankeltuaisille, muna-valkoiselle, maidolle, parmesanjuustolle ja pippurille. Siksi tyhjennä kaikki tyynystä erittyvä rasva ja hio kuutiot imukykyisellä paperilla. Tyhjennä pastat "Al dente" ja hio pannun matalalla lämmöllä tyynyn kanssa. Lisää siis appareil, sekoita ja lisää myös pecorino. Tarvittaessa (jos se on liian sidottu) säädä johdonmukaisuus muiden maitojen kanssa; päinvastoin, jos pastaa ei ole tyhjennetty hyvin ja se on laimentanut appareilia liikaa, laita se kulhoon ja jätä se peitettynä 2 minuutin ajaksi sekoittaen.
Se voi näyttää olevan hieman erilainen kuin hiilihapon muunnos kuin edellisellä, ja ensi silmäyksellä sillä on vain "kevyt" resepti. Kuitenkin, suorittamalla kuvattu menettelytapa, lipidien kokonaisarvio lasketaan helposti 50 g: lla; käytännössä jokainen ruokailija tuo jopa 12-13 g vähemmän rasvaa. Jos harkitsemme sitten pastan valintaa inuliinilla, keltuaisen vähentämisellä ja maidon sisällyttämisellä, energian vähennys voi saavuttaa ja ylittää 15-18% ensimmäiseen tapaukseen verrattuna.
Spagetti Carbonara Leggeri
X Videon toiston ongelmat? Lataa uudelleen YouTubesta Siirry videon sivulle Siirry videon reseptit-osioon Katso video YouTubessaJa vegaani-reseptien ystäville ... väärennettyjen vegan carbonaran video
Historiallinen kuvaus
Carbonaralla, toisin kuin amatriciana, on melko sekava juuret.
Sen todellisia ajatuksia koskevat hypoteesit ovat erilaisia ja kaikki melko uskottavia, vaikkakin hyvin erilaisia. Ensimmäinen on kuunnella kuuloa, joka johtuu amerikkalaisesta vaikutuksesta; Itse asiassa, analysoimalla erilaisia tekstejä, jotka ovat peräisin toisen maailmansodan aikakaudesta, ei ole jäljellä hiilidioksidin reseptiä. Vasta liittolaisjoukkojen (amerikkalaiset) saapuessa ja sen seurauksena pekonin tuonnin myötä alkoi havaita pekoniin, muniin ja juustoon perustuvien tyypillisten mausteiden asteittaista leviämistä. Toinen hypoteesi, joka ei kuitenkaan voi sulkea pois edellistä, antaa ansioille Apenniinin puuhiilipolttimet (Abruzzo, Umbria jne.). He, jotka käyttivät ruokaa, jota kutsuttiin nimellä "cacio e ova", olivat saattaneet kehittyä reseptiä lisäämällä guanciale (peppered) tai laardi; tämä kaava ei sisällä oliiviöljyn lisäämistä, joka on liian kallista tälle sosiaaliluokalle.
Kolmas hypoteesi, joka on myös merkityksellinen ja joka ei hylkää aiempia, palkitsee Napolin ruokia. Tämän mahdollisuuden tueksi on olemassa tietoisuus siitä, että napolilaisen gastronomisessa perinteessä kyseinen mauste on laajalti jaettu monien muiden reseptien täydentämiseksi.
Riippuen oletuksista olet karbonaa voi sisältyä pekonia tai savustettua pekonia (alter ego amerikan pekonia).
