Soija ( Glycine max ) on pensas kasvi, joka kuuluu Fabaceae- tai Leguminosae- perheeseen .
Soijapavut kulutetaan palkoista, joissa on enintään 5 siementä; Se on Kaukoidän perinteinen ruoka (Aasia), jossa se on ensiarvoisen tärkeää kollektiivisessa elintarviketurvassa.
Miksi vähentää kolesterolia?
Soija on palkokasvi, jolla on erinomaiset ominaisuudet; useimmilla sen ravitsemuksellisilla komponenteilla (jotkut enemmän ja vähemmän vähemmän) on merkittävä IPOcolesterolemizing-vaikutus; tästä syystä se on suositeltavaa ruokaa ravitsemushoidossa, jolla pyritään torjumaan tätä dyslipidemian muotoa.
Ylimääräistä kolesterolia torjuvat soijaravintoaineet ovat proteiinit, monityydyttymättömät lipidit, fosfolipidit, ravintokuitu ja fytosterolit.
proteiini
Soijaproteiineilla on hyvä aminohappoprofiili, ne sisältävät runsaasti arginiinia ja niiden biologinen arvo (VB) on 75 asteikolla 0-100.
Tämän erinomaisen ravitsemuksellisen ominaisuuden lisäksi useat tutkimukset ovat osoittaneet korrelaation ISOLATE-soijaproteiinin saannin ja TOTAL-kolesterolin ja LDL-kolesterolin vähenemisen välillä hyperkolesterolemiasta kärsivillä potilailla. Totuuden toteamiseksi ei ole vielä selvää, mikä mekanismi määrittelee samanlaisen vaikutuksen, vaikka useat tutkimukset ovatkin laatineet ja ehdottaneet mielenkiintoisia teorioita.
Mainituimpien joukossa on soijaproteiinien reseptorien vuorovaikutus maksan reseptoreiden kanssa; näyttää siltä, että lisäämällä soijaproteiineja ruokavaliossa erityisten LDL-reseptorien ilmentyminen (yleisesti kutsutaan huonoksi kolesteroliksi) maksasoluissa on edullista; tällä tavalla kiertävät LDL: t otetaan talteen tehokkaammin ja niiden plasmapitoisuus pienenee merkittävästi. Sojaproteiinin säännöllinen saanti 25-40 g / vrk vähentää LDL-kolesterolia ja yhteensä noin 20 mg / dl ( Food and Drugs Administration - USA).
On mahdollista, että mekanismia säätelevät aminohapon arginiinin esiintyminen lysiinissä ( ruokavalio ja sydänsairaus - David Kritchevsky ), ja lisäksi se osallistuu valtimopaineen vähentämiseen; arginiini, typpioksidin (NOS) prekursorina, määrittää astian elastisuuden paranemisen ja kardiovaskulaarisen riskin vähenemisen sekä verenpainelääkkeiden että dysmetabolisten lääkkeiden osalta yleensä.
lipidejä
Kolesterolin vähentämiseen käyttökelpoiset soijalipidit ovat: monityydyttymättömät rasvahapot, fosfolipidit ja fytosterolit .
Monityydyttymättömät rasvahapot (erottamattomat 18: 2 = 3 338 g / 100 g soijaa; 18: 3 = erottamattomat 0, 445 g / 100 g soijaa) tunnetaan kyvystä vaikuttaa positiivisesti veren lipiditasoihin. Omega-3: t toimivat pääasiassa triglyserideillä, kun taas omega-6: t pienentävät LDL: ää ja HDL: ää, mikä johtaa kokonaiskolesterolin huomattavaan vähenemiseen.
Soijan sisältämät fosfolipidit koostuvat lesitiinistä, jonka pitoisuus on noin 1500 mg / 100 g soijaa; tämä emulgointimolekyyli (joka edustaa myös laajalle levinnyttä elintarvikelisäainetta) vaikuttaa hyperkolesterolemiaan kahdella tavalla:
- Se vuorovaikutuksessa kolesterolin kanssa suoliston lumenissa ja erityisesti ravintokuitujen läsnä ollessa vähentää sen imeytymistä
- Imeytymisen jälkeen se muodostaa entsyymin ( lesitiinikolesteroliasyylitransferaasi - LCAT ), joka helpottaa vapaan kolesterolin sisällyttämistä suuritiheyksisiin lipoproteiineihin (HDL - "hyvä kolesteroli") nostamalla veren tasoja.
Huom . Letsitiini on myös kolesterolin stabilointiaine sappeen, jossa sillä on suojaava rooli litiasiaa vastaan (laskenta).
fytosterolit
Soija sisältää joitakin kasviperäisiä steroidimolekyylejä, fytosteroleja; nämä aineet osallistuvat suoraan kolesterolin imeytymiseen suolistossa, koska ne sitoutuvat kemiallisesti ja estävät sen kulkemasta suoliston limakalvon läpi.
Ollakseni rehellinen, fytosterolit (kuten isoflavonit) ovat myös voimakkaita antioksidantteja ja vähentävät sydän- ja verisuoniriskiä riippumatta vuorovaikutuksesta kolesterolin kanssa. Tämä johtuu oksidatiivisen stressin vähenemisestä LDL: ssä ("huono kolesteroli"), joka säilyttää sen kyvyn sitoutua maksan reseptoreihin; suurempi imeytyminen on käyttökelpoinen verisuonten laskeuman estämiseksi, joten ateroskleroosi.
Huom : Fytosteroleja kutsutaan myös fytoestrogeeneiksi, koska ne muuttuvat aglykoneiksi suoliston bakteeriflooran kautta, ne imeytyvät, käsittelevät maksassa ja kaadetaan takaisin vereen estrogeenisten molekyylien muodossa. Suurempi pitoisuus fytoestrogeeneissa niiden ruokavaliossa, jotka usein käyttävät soijaa, voi olla avain:
- Vähemmän havaittavaa ilmapiirin oireyhtymää (vaihdevuodet)
- Osteoporoosin esiintyvyys on pienempi
Länsi-naisväestöstä huolimatta molemmat ovat ominaista itäiselle naisväestölle.
Liukoinen kuitu
Viimeisenä mutta ei vähäisimpänä, ravintokuitu; tämä komponentti (joka sisältyy myös muihin kasviperäisiin elintarvikkeisiin) säilyttää veden ja geelii suoliston sisällön, mikä moduloi ravinteiden imeytymistä. Ruoansulatuskuitu vähentää ruoansulatuskanavan sisällä tapahtuvan kauttakulun lisäksi glykeemista käyrää ja estää kolesterolin imeytymistä; tämä kapasiteetti, joka liittyy kaikkien muiden edellä mainittujen komponenttien toimintaan, antaa soijalle huomattavan kolesterolia alentavan vaikutuksen sekä imeytymisessä että aineenvaihduntaan nähden.
