Mikä on napolilainen pizza?
Napolilainen pizza (tunnetaan ulkomailla italialaisena pizzana tai napolitan pizzana) on ehkä maailman tunnetuin italialainen ruoka.
Origins
Napolilaisen pizzan alkuperä
Jotkut spekuloivat, että napolilainen pizza on evoluutio Jeyounista, joka on Turkin alueen Çanakkalen ruokalaji, joka sisältää myös osan taikinassa olevista humalaista.
Ensimmäinen napolilaispizzan bibliografiset tiedot ovat peräisin 1800-luvun alkupuolelta, jolloin Vincenzo Corrado kuvaili Napolin perinteitä maustaa pizzaa ja makaronia tomaatin kanssa (tuontia noin kaksi vuosisataa ennen Amerikkaa, mutta alun perin sitä käytettiin koristekasvina).
On mielenkiintoista huomata, että ensimmäinen napolilainen pizza, jonka syntymäaika oli 1715–1725, ei sisältänyt mozzarellaa (vaikka se oli jo ollut noin 400 vuotta).
Ensimmäiset pizzeriat syntyivät 1800-luvulla, ja ne pysyivät kaupungille yksinomaan noin 100 vuoden ajan, minkä jälkeen ne jaettiin ympäröivälle alueelle.
ravitsemus
Napolilaisen pizzan ravitsemukselliset ominaisuudet
Napolin pizzaa pidetään "yhden lautasena". Siinä on korkea kalorimäärä, joka toimitetaan pääasiassa hiilihydraattien, lipidien ja lopulta proteiinien avulla.
Hiilihydraatit ovat ennen kaikkea monimutkaisia ja valmistetaan jauhojen tärkkelyksestä. Rasvahappojen luonne puolestaan muuttuu täytteen mukaan. Vaikka yksityiskohtia ei näy taulukossa, koska ainesosien kemiallinen luonne (erityisesti mozzarella) on määritelty, voimme varmuudella määritellä, että vaikka pizza marinara sisältää lähes yksinomaan tyydyttymättömiä ketjuja, margherita pizza sisältää enemmän tyydyttyneitä rasvahappoja. Lisäksi mozzarellan lisääminen johtaa kolesterolin lisääntymiseen.
Molemmat pizzat sisältävät huomattavan määrän kuituja.
Vitamiiniprofiilin osalta ilmenee hyvä niasiinipitoisuus (PP); A-vitamiinin ja vastaavien taso on myös huomaamaton (tomaattista ja mozzarellasta, vaikka arvoja ei mainita taulukossa).
Mineraalien osalta natrium- ja kaliumtasot ovat huomattavia.
Napolilainen pizza ei sovellu ylipainoon, tyypin 2 diabetesta ja hypertriglyseridemiaa kohtaan. Kaikkien muiden osalta se tulisi kuluttaa noin 3 kertaa kuukaudessa. Nämä suositukset eivät liity itse elintarvikkeen ravitsemukselliseen koostumukseen vaan pikemminkin keskiosaan. Itse asiassa kaupallinen pizza (marinara tai margherita) painaa noin 350 g ja tarjoaa 850-950 kcal. Ottaen huomioon, että keskimääräisen aikuisen ruokavalio sisältää noin 1800-2200 kcal, napolilainen pizza toimittaa lähes puolet päivittäisestä kokonaisenergiasta; ehdottomasti liikaa.
Napolilainen pizza sisältää gluteenia ja se ei tarjoa celiacsia; Daisy on myös laktoosin lähde, joka on joskus vastuussa elintarvikkeiden suvaitsemattomuudesta.
Marinara on kasvissyöjä ja vegaaniruokaa, kun taas margarita on hyväksytty vain lakto-kasvissyöjille.
| 100 g: n arvo tomaatin ja mozzarellan kanssa | 100 g: n arvo tomaatin kanssa | ||
| Syötävä osa | 100% | 100% | |
| vesi | 39, 3g | 41, 0g | |
| proteiini | 5, 6g | 7, 1g | |
| Aminohapon rajoittaminen | / | lysiini | |
| Lipidien kokonaismäärä | 5, 6g | 6, 6g | |
| Kyllästetyt rasvahapot | - g | - g | |
| Monokyllästämättömät rasvahapot | - g | - g | |
| Monityydyttymättömät rasvahapot | - g | - g | |
| kolesteroli | - mg | 0, 0mg | |
| Saatavana hiilihydraatteja | 52, 9g | 41, 4g | |
| tärkkelys | 36, 4g | 35, 0g | |
| Liukoiset sokerit | 12, 9g | 2, 9g | |
| Kokonaiskuitu | - g | 2, 7g | |
| Liukoinen kuitu | - g | 0, 78g | |
| Liukenematon kuitu | - g | 1, 93g | |
| juominen | 0.0g | 0.0g | |
| energia | 271, 0kcal | 243, 0kcal | |
| natrium | - mg | 775, 0mg | |
| kalium | - mg | 209, 0mg | |
| rauta | tr | 1, 5 mg | |
| jalkapallo | 12, 0mg | 22, 0mg | |
| fosfori | 48, 0mg | 40, 0mg | |
| magnesium | - mg | 17, 0mg | |
| sinkki | - mg | 0, 46mg | |
| kupari | - mg | - mg | |
| seleeni | - ug | - ug | |
| tiamiinia | - mg | 0, 06mg | |
| riboflaviini | - mg | 0, 05 mg | |
| niasiinia | - mg | 2, 1mg | |
| A-vitamiinin retinoliekvivalentti | - mg | - mg | |
| C-vitamiini | 0, 0mg | 0, 0mg | |
| E-vitamiini | - mg | - mg | |
piirteet
Napolin pizzan ominaisuudet
Napolilainen pizza on pyöreä (halkaisijaltaan noin 30-35 cm), jossa on keskimmäinen ohuempi taikina (noin 3 mm) ja korkeat reunat, joita kutsutaan "karniksiksi (1-2 cm). Taikina on valmistettu vehnäjauhoista (tyyppi 0 tai 00 tai näiden seos), natriumjalan hiiva tai panimohiiva, suola ja vesi (ilman rasvaa).
Tyydyttävän lopputuloksen saavuttamiseksi on tarpeen käyttää jauhoja, joissa on korkea gluteenipitoisuus (samanlainen kuin leivän valmistuksessa käytettävä).
Vaivaaminen on suoritettava käsin tai koneilla, jotka toimivat pienellä nopeudella. Nousun jälkeen taikina tulee jakaa ja levittää käsin ilman automaatiota, jolloin levyt saadaan.
Marinaran ja margheritan mausteet alkavat lisäämällä tomaattikastiketta tai tuoreita kappaleita (mieluiten San Marzanon lajikkeesta, joka on tyypillinen Vesuvius-eteläpuolella sijaitseville tulivuoren tasangoille) ja jatkuu seuraavasti:
- Merimiehelle:
- jauhettu valkosipuli,
- kuiva oregano
- neitsytoliiviöljy.
Huomaa : valkosipuli ja oregano, jos poltetaan, antavat pizzalle epämiellyttävän hajua ja makua. Siksi jotkut pizzakokit haluavat laittaa ne pastaa ennen tomaattia tai lisätä ne suoraan kastikkeeseen (mausteena).
- Päivänkakkara:
- mozzarella kappaletta (valmistettu vesipohjaisesta maidosta, joka on kasvatettu Campanian ja Lazion suoilla puoliksi luonnonvaraisena, vaihtoehtoisesti voit käyttää fior di latte -tuotetta)
- ruoanlaiton jälkeen, neitsytoliiviöljy ja tuore basilika.
Napolilainen pizza keitetään 1 'tai 1'30 ": n lämpötilaan noin 485 ° C (905 ° F) puulämmitteisissä uunissa. Kypsennettynä napolilaisella pizzalla tulisi olla pehmeä, joustava, pehmeä ja tuoksuva rakenne.
Pitkä hapatettu pizza 24 tuntia
X Videon toiston ongelmat? Lataa uudelleen YouTubesta Siirry videon sivulle Siirry videon reseptit-osioon Katso video YouTubessaKiitokset
Mitä tunnustusta napolilainen pizza nauttii?
- Vuonna 2010 UNESCO määritteli Napolin pizzan ihmiskunnan aineettomaksi perinnöksi.
- Vuonna 2011 napolilainen pizza sai nimensä "perinteinen taattu erikoisuus" (TSG). Tämä todistus osoittaa, että on olemassa erityisiä ominaisuuksia, jotka erottavat sen kaikista muista sen luokkaan kuuluvista tuotteista; se takaa myös sen, että sen raaka-aineet, koostumus tai tuotantomenetelmä ovat pysyneet muuttumattomina vähintään 30 vuoden ajan. Yhteistyössä AVPN: n kanssa se on perustanut tietyn tuotannon kurinpidon.
- San Marzanon tomaatit ovat DOP-elintarvikkeita (suojattu alkuperänimitys).
- Campanian buffalo mozzarella on suojattu alkuperänimitys ja maantieteellinen merkintä.
Huomautus : Napolilaisen pizzan (samoin kuin sidoksissa olevien pizzerioiden) edistäminen ja suojaaminen sekä pizzanvalmistajien ammatillinen koulutus ovat True Neapolitan Pizza Associationin (AVPN - 1984, Napoli) tehtävä.
variantit
Napolilaisen pizzan muunnelmat
Napolilainen pizza, joka kuten olemme sanoneet, on ehdottomasti margherita- tai marinara-tyyppiä, on nykyään maustettu eri tavoin tarjoamaan lukuisia vaihtoehtoja: kapriisi, neljä vuodenaikaa, diavola, neljä juustoa jne.
"Calzone", joka tavallisessa mielikuvituksessa edustaa vaihtoehtoa pizzalle, on sen sijaan sama ruoka, jolle on annettu eri muoto (taitettu takaisin itselleen, sulkemalla täyte).
