Katso myös: soijamaito; soija-isoflavonit; soijalesitiini; soijapaput; soijaöljy; seitan; soija kasviperäisessä lääkinnässä
Yleinen nimi: Soija
Tieteellinen nimi: Glycine max
Perhe: Fabaceae tai palkokasvi
Soija on vuosittainen ruohokasvi, jonka korkeus voi olla 80-100 cm. Se on pystyssä, enemmän tai vähemmän pörröinen tapaus, joka on päällystetty bristly-karvoilla, ja näin ollen alkuperäinen bristly soijan nimi. Siinä on komposiittisia kolmikerroksisia lehtiä, pieniä kukkia, papyloituja, valkoisesta punaisesta purppuraan lajikkeesta riippuen; hedelmä on violetti värillinen pod, joka sisältää 1–5 vaaleankeltaista tai tummaa siementä lajikkeesta riippuen.
Käytetty osa on siemeniä, jotka sisältävät runsaasti proteiineja, monityydyttymättömiä lipidejä ja glukosideja, joihin sisältyvät isoflavonit ja saponiinit.
Kaukoidän kotoisin oleva kasvi (manchuria), jota kasvatetaan 5000 vuotta Kiinassa, soija saapuu länteen 800 ja 900 välillä. Se on johtava tuote Yhdysvaltain maataloudessa toisen maailmansodan aikana.
Viljellään suuressa mittakaavassa Kiinassa, Japanissa ja Indokinassa tänään myös Etelä-Amerikassa ja Yhdysvalloissa, joissa tuottavimmat lajikkeet on muunnettu geneettisesti niin, että saadaan laadullisesti ja määrällisesti erinomainen tuote (GMO). Soijan kulttuuri on levinnyt myös joihinkin Euroopan maihin, kuten Italiaan, jossa laissa ei ole muuntogeenisen soijan viljelyä.
NUTRITIONAL-ARVOT:
Soija on palkokasveja, kuten pavut, kikherneet tai linssit, ja kuten kaikki palkokasvit, se sisältää runsaasti B-vitamiineja, rautaa ja kaliumia. Toisin kuin muut palkokasvit, soija on kuitenkin sulavampi ja runsaasti proteiineja ja lipidejä (monokyllästämättömiä, monityydyttymättömiä ja fosfolipidejä, kuten lesitiiniä). Soijaproteiineilla on melko hyvä aminohappoprofiili, jonka biologinen arvo on alle 75 ja proteiinin tehokkuussuhde on 2, 1.
Kiinnostus soijan hyödyllisiin ominaisuuksiin alkoi, kun jotkut Aasian väestöstä tehdyt epidemiologiset tutkimukset osoittivat joidenkin syöpien, kuten rintasyövän (ks. Ruokavalio ja syöpä), paksusuolen ja eturauhasen, esiintymistiheyttä. Havaittiin myös, että itäisillä naisilla oli enemmän rauhallinen vaihdevuodet kuin länsimaisilla naisilla ja osteoporoosin ja sydän- ja verisuonitautien riski pieneni. Siksi soijakulutuksen ja näiden häiriöiden ja patologioiden pienentyneen esiintymisen välisen suhteen olemassaoloa oletettiin. Tämän hypoteesin vahvistamiseksi tehtiin lukuisia tutkimuksia, jotka toteutetaan edelleen vaatimalla uusia ominaisuuksia ja arvioimaan niiden myönteisiä vaikutuksia terveyteen.
Soijan väitetyt myönteiset vaikutukset liittyvät fytoestrogeenien (luonnolliset aineet, jotka sisältävät estrogeenin kaltaisia vaikutuksia) ja isoflavonien (aineet, jotka ovat erittäin tehokkaita vaihdevuosien häiriöiden torjumiseksi) läsnäoloon. Imeytyäkseen isoflavonit on muutettava aglykoneiksi (daidzeiini ja genisteiini) suoliston bakteeriflooran avulla. Kun ne on imeytynyt, maksan aineet muokataan uudelleen, mikä metaboloi ne tuottamalla johdannaisia, joilla on estrogeenistä aktiivisuutta.
Fytoterapiassa näitä ominaisuuksia hyödynnetään klimakteerisen oireyhtymän lieventämiseksi (vaihdevuosiin liittyvät fyysiset häiriöt, kuten kuumahuuhtelut, unettomuus, sydämentykytys, osteoporoosi ja emättimen kuivuus). Näiden aineiden on myös osoitettu olevan tehokkaita rauhoittamaan emotionaalisia häiriöitä vähentämällä ahdistusta, ärtyneisyyttä, masennusta ja humoraalista epävakautta. Soija suojaa myös naisen kehoa sydän- ja verisuonisairauksista alentamalla verenpainetta ja kolesterolia, parantamalla valtimoiden elastisuutta ja torjumalla vapaita radikaaleja. Valitettavasti kaikki nämä myönteiset vaikutukset odottavat vielä vahvistusta, ja monet tutkijat varoittavat liiallisesta soija-innostuksesta; suurina annoksina elintarvikkeet ja täydennyslisäaineet eivät voi osoittautua tehottomiksi vaan jopa terveydelle vaarallisiksi. Soija voi puhua suuresta hyvästä tai suuresta pahasta, se riippuu aina tutkitusta kirjallisuudesta, joka koostuu monista suotuisista tutkimuksista, mutta myös monista muista, jotka vastustavat selvästi sen kulutusta parantaviin / ennaltaehkäiseviin tarkoituksiin.
Soijapavun siemenistä, runsaasti proteiineja ja tyydyttymättömiä rasvoja sisältävässä ravitsemuksellisessa alalla saadaan monia tuotteita, kuten maito, tofu, miso, öljy, jauhot ja hiutaleet, soijalesitiini, soijaleipä, soijaliha, tamari ja shoyu.
Soijalesitiini on luonnollinen aine, jonka Maurice Gobley eristettiin ensin munankeltuaisesta vuonna 1850. Lesitiinillä on hyvin monimutkainen kemiallinen koostumus, ja sen emulgoimisominaisuudet antavat sen muodostaa veren kolesterolin suspensiota, joka vähentää merkittävästi ateroskleroosin, infarktin ja aivohalvauksen riskiä.
Lecitiiniä käytetään myös elintarviketeollisuudessa emulgointiaineena ja arominvahventeena (jäätelöä, keksejä, makeisia jne.) Ja teollisuusalalla ekologisten maalien ja dieselin tuotannossa. Jotkut kovettuneet lihat lisäävät myös soijaproteiineja proteiinipitoisuuden, aistinvaraisen laadun ja varastointiaikojen pidentämiseksi. Leipomotuotteissa soijajauhon lisääminen parantaa ravintoarvoja lisäämällä kuitu- ja proteiinipitoisuutta.
Soijalesitiinin erityisiä käyttötapoja esiintyy öljytuoteteollisuudessa ja lääketeollisuudessa, erikoisalojen valmistukseen maksan, sydämen, hermoston, aineenvaihdunnan, lipidien ja monissa muissa tapauksissa sairauksien hoitoon. Lesitiinit ovat itse asiassa orgaanisen fosforin ja koliinin lähde.
Kosmeettisessa kentässä käytetään soijaan sisältyviä erilaisia aineita. Sen lisäksi, että monityydyttymättömät rasvahapot ovat erityisen tehokkaita kolesterolin alentamisessa, ne parantavat ihon trofismia ja elastisuutta. Soijaöljyä käytetään saippuoiden ja kosmeettisten valmisteiden valmistukseen avokadon yhteydessä.
