Äiti ottaa raskauden aikana tiettyjä öljy- tai suolakurkkuaineita haitallisiksi sikiölle.
Pääsääntö on välttää kotona tuotetut elintarvikkeet.
Lisäksi kaupallisten elintarvikkeiden osalta on suositeltavaa:
- ÄLÄ säilytä niitä pitkään avaamisen jälkeen.
- Poista ne ensimmäisestä epäilystä huonosta varastoinnista.
Mitkä ovat riskit?
Suolakurkkojen kalorien saanti on hyvin alhainen eikä se vaikuta ravitsemukselliseen tasapainoon. Suolakurkkua ovat energisempiä, mutta niiden käyttöä voidaan korvata mausteiden rasvan vähenemisellä.
Näiden säilykkeiden todellinen vaara liittyy bakteerien ja sienien kontaminaatioon / lisääntymiseen sekä tuotannon että pitkän varastoinnin aikana ja avaamisen jälkeen.
muotit
Muotit, loiset, virukset ja vain muutamat bakteerit kuolevat lämmön (ruoanlaitto) avulla.
Tiettyjen muottien mykotoksiinit ovat kuitenkin lämpöstabiileja ja pysyvät aktiivisina myös niiden tuottaneiden mikro-organismien häviämisen jälkeen.
Kypsentämällä elintarvike säilytettäväksi öljyyn ja suolakurkkuihin on mahdollista tuhota virukset, loiset ja muotit; toisaalta mykotoksiinit voivat jäädä tuotteen sisälle. Siksi säilykkeissä käytettävien raaka-aineiden on oltava terveitä ja hyvin säilyneitä alusta alkaen.
On myönnettävä, että ihmisissä mykotoksikoosi tai homeen toksiinien aiheuttama myrkytys on melko harvinaista.
Mahdollisesti haitalliset muotit kuuluvat eri sukuihin ja lisääntyvät raaka-aineissa, mutta myös keitetyissä elintarvikkeissa (myöhempää saastumista varten).
Kasviperäisiä elintarvikkeita, joihin homeiden leviäminen vaikuttaa, ovat: vihannekset, hedelmät, viljat, palkokasvit ja öljykasvit.
Eläinperäiset elintarvikkeet, joihin edellä mainitut mikro-organismit vaikuttavat, voivat olla:
- Maustettu (jossa odotetaan hyödyllisten muottien kolonisaatiota, esimerkiksi salamin ulkopuolelle, tietyille juustoille jne.).
- Huonosti säilynyt.
Tämä tarkoittaa, että on olemassa "mahdollisesti hyviä muotteja" ja "mahdollisesti huonoja muotteja". Toisaalta raskaana olevien naisten ruokavalio on jo aloitettava ilman edellä mainittuihin luokkiin kuuluvia eläinperäisiä elintarvikkeita (kovettuneet lihat ja säilötyt lihat, huonosti varastoidut lihatuotteet).
Yleisimmät elintarvikemuotit ovat Aspergillus, Fusarium, Penicillium ja Byssochlamys .
Saastuneet elintarvikkeet ovat yleensä helposti tunnistettavissa, mikä vähentää merkittävästi mykotoksikoosin riskiä.
Muotit voivat hiipiä avoimiin purkkeihin ja lisääntyä, jolloin muodostuu valkoinen, vihreä, punainen tai tumma ja gelatiinikalvo (ulkonäkö muuttuu suvusta ja lajista riippuen).
Tämän välttämiseksi on välttämätöntä noudattaa säilöntäaineiden ja suolakurkkojen säilyttämisperusteita:
- Ne eivät saa olla muiden elintarvikkeiden tai syljen saastuttamia.
- Kun ne on avattu, ne on suljettava.
- Ne vaativat alhaisen lämpötilan varastointia.
- Ne tulisi kuluttaa mahdollisimman pian; raskaana olevan naisen tulisi välttää heitä, jos he ovat olleet avoinna yli pari päivää.
bakteerit
Bakteerien joukossa on enemmän tai vähemmän vaarallisia lajeja.
Yleisimpiä suolakurkkojen ja suolakurkkojen bakteereita ovat Staphylococcus aureus, Escherichia coli, Salmonelle ja Clostridium botulinum .
Salmonellaa lukuun ottamatta muut kolme bakteerityyppiä tuottavat valkuaisainetta omaavia eksogeenisiä toksiineja.
Salmonellaa ja Clostridium botulinumia kutsutaan sporogeenisiksi ja ne pystyvät piilottamaan pitkään lämmönkestävissä rakenteissa (kutsutaan itiöiksi), bakteerin selviytymisen varajäseniksi vihamielisissä olosuhteissa (happamuus, korkeat lämpötilat, veden puuttuminen jne.).
Yleisesti vaarallisin bakteeri, joka vaikuttaa joihinkin musteisiin, on Clostridium botulinum . Tämä tuottaa erittäin vaarallisia neurotoksiineja, jotka aiheuttavat tilan, jota kutsutaan botulismiksi. Onneksi myrkylliset molekyylit ovat luonteeltaan proteiinisia ja tuhoutuvat 80 ° C: ssa.
Raskauden aikana kaikkein pelätyimmistä bakteereista tunnemme Listeria monocytogenesin, joka johtaa listerioosiksi kutsuttuun patologiaan. Se on mikro-organismi, joka lisää mahdollisuuksia sikiön epämuodostumiin ja aborttiin. Elintarvikkeiden kanssa ei ole helppo tehdä sopimuksia; paljon vähemmän hyvin keitetyt suolakurkkua ja suolakurkkua. Itse asiassa Listeria monocytogenes kuolee alle 40 ° C: n lämpötilassa eikä kykene suojautumaan itiöillä. Sen toksiinit ovat proteiinityyppejä ja tuhoutuvat steriloimalla. Infektiosta vastaavat elintarvikkeet ovat kasviperäisiä raaka-aineita ja tiettyjä juustoja.
Muistakaa, että infektioiden, myrkytysten ja sikiön myrkytysten aiheuttamat vahingot eivät ole vain suoraa tyyppiä . On myös epäsuoria komplikaatioita, jotka liittyvät tiettyihin oireisiin. Esimerkiksi toistuva oksentelu ja ripuli voivat aiheuttaa erittäin vaarallista kuivumista ja ravitsemuksellisia kärsimyksiä.
Bakteerien saastumisen ja lisääntymisen mahdollisuus tuotantokierron muutosten aikana, jotka perustuvat seuraaviin tekijöihin:
- Elintarvikkeiden tyyppi
- Nestemäisen kemian hallinta
- Käsittelylämpötila (valkaisu, pastörointi, sterilointi jne.)
- Käytettävissä oleva tekniikka.
Erityistuote ja valtion neste
ELINTARVIKKEIDEN TYYPPI
Muistettakoon yksityiskohtaisesti, että tilastollisesti kasviperäiset elintarvikkeet ovat vähemmän vaarallisia bakteerikolonioita kuin eläinperäisiä elintarvikkeita.
Esimerkiksi vihannekset sisältävät mahdollisesti LESS: lle haitallisia mikro-organismeja.
On myös muistettava, että jotkut suolakurkkua käyvät, kuten hapankaalia ja korppujauhoja, jotka on valmistettu perinteisen reseptin mukaisesti.
Kyseessä olevat bakteerit kuuluvat pääasiassa Lactobacillus-sukuun ja niitä pidetään yleensä hyödyllisinä organismille (probiootit). Toisaalta monet uskovat, että on suositeltavaa välttää ne raskauden aikana.
HALLITUKSEN NESTE
Myös ohjaavan nesteen valinta on melko tehokas menetelmä mikrobien valinnalle.
Happojen ja suolojen muodostuminen suolakerrosten matriisissa estävät tiettyjen erittäin haitallisten bakteerien lisääntymisen; esimerkinomainen esimerkki on Clostridium botulinum .
Päinvastoin, öljy muodostaa hapettoman ympäristön, joka suosii anaerobisten mikro-organismien aineenvaihduntaa, joka yleensä on "ongelmallisempi" (joka sisältää myös edellä mainitun bakteerin).
Sterilointi ja teknologia
Hyvän säilytyksen tuottamisessa purkissa on oltava huomattava hygieeninen taso. Tulos voi kuitenkin muuttua käytetyn menettelyn perusteella.
Lyhyellä aikavälillä kulutetaan kotitekoisia suolakurkkuja, jotka edellyttävät elintarvikkeen valkaisua (eli nopeaa kulkua kiehuvaan veteen) eivätkä sisällä pastörointia / sterilointia ruukuissa. Raskauden aikana niitä tulisi välttää, koska jotkut sporogeeniset bakteerit (eli itiöitä tuottavat bakteerit) vastustavat tehokkaasti hoitoa. Suolat, itiöt palauttavat mikrobiaktiivisuuden ja edistävät myrkkyjen mahdollista tuotantoa.
Valitettavasti kotona tämä voi tapahtua myös hyödyntämällä korkeampia lämpötiloja ja aikoja, lisäämällä happamuutta ja pastöroimalla / steriloimalla aluksia. Itse asiassa itiöt tuhoutuvat 120 ° C: ssa (lämpötila on saavuttamaton kiehumisella), minkä vuoksi raskaana olevan naisen tulee välttää kotitekoisia suolakurkkua ja suolakurkkua, vaikka niitä käsiteltäisiin pitkään.
Teollisuuden tasolla on kuitenkin mahdollista saavuttaa ja ylittää tämä raja edistämällä elintarviketurvaa.
Ei ole kuitenkaan olemassa käsittelylämpötilaa, joka säilyttää endotoksisen myrkytyksen riskin.
Endotoksiinit ovat lipidimolekyylejä, jotka on sijoitettu gramnegatiivisten bakteerien solupintaan. Tämä tarkoittaa, että elintarvike, joka on aiemmin saastunut näillä mikro-organismeilla, vaikka sitä hoidettaisiin hyvin korkeissa lämpötiloissa, voi laukaista myrkytyksen.
Tästä syystä tarvitaan erittäin tarkkaa hygieniaa etenkin tuotantokierron alkuvaiheissa.
