Rasvaton ja osittain rasvaton maito

Ne ovat maitoja, joissa lipidikomponentti on kokonaan tai osittain poistettu. Nykyisen lainsäädännön mukaan:

- rasvattoman maidon on oltava alle 0, 3% rasvaa

- puolittain rasvaton maito 1, 5–1, 8% rasvaa

Maito rasvataan sentrifugoimalla nopeudella 6500-7000 rpm.

Rasvaton tai puolittain rasvaton maito myydään pastöroitu, UHT, väkevöity tai jauheena.

Rasvatonta maitojauhetta käytetään monilla elintarvike- ja rehuteollisuuden aloilla (sitä käytetään esimerkiksi makkaroiden valmistukseen).

Ravitsemuksellisesta näkökulmasta rasvatonta maitoa saadaan vähemmän kaloreita ja ne ovat myös ruokavalion kannalta kelvollisia, koska ne vähentävät tyydyttyneiden rasvojen käyttöönottoa.

Rasvaton maito katsotaan myös ruokavalioksi, joka on osoitettu esimerkiksi niille, joilla on hyperkolesterolemiaongelmia (koska kolesteroli on itsessään lipidi ja siksi se poistetaan suurelta osin rasvaprosessin aikana).