Grongo: Ravitsemukselliset ominaisuudet, rooli ruokavaliossa ja R.Borgaccin keittäminen

Mikä

Mikä on conger?

Englanninkielinen "eurooppalaista gronersia", käännetty "eurooppalaista congeriä", on kimpun ankeriaan kalaa , jota on aikaisemmin käytetty hyvin ruokaan.

Siksi se kuuluu ensimmäiseen peruselintarvikeryhmään - elintarvikkeisiin, joissa on runsaasti proteiineja, joilla on korkea biologinen arvo, mineraalisuolat ja erityiset kalastustuotteiden vitamiinit (erityisesti jodi ja D-vitamiini). Sitä pidetään välikalana vähärasvaisen ja puolirasvan välillä. Se ei ole sininen kala ja sen lihan valkoisuudesta huolimatta ei edes valkoinen kala. Siitä huolimatta sillä on hyvät omega-3-rasvahappojen pitoisuudet, ja se on omiaan valtaosaan ruokavalioista, vaikka epämiellyttävät aineenvaihduntaolosuhteet - sekä olemassa olevat geneettiset perinnöt että hankitut - ja tietenkin vakava ylipaino voi olla poikkeuksia.

Aina sitä pidetään huonona kalana, tätä eläintä arvostetaan erityisen suuresta koostaan, joka on ominaisuus, jonka ansiosta se voidaan syödä mukavasti suurista luuista huolimatta. Se on poikkeuksellinen ainesosa monissa suosituissa resepteissä - erityisesti kala keittoissa, liemeissä, grilleissä ja perunoissa.

Anguilliformes-biologisesta järjestyksestä congersilla näyttää olevan koko alaryhmä, joka päättyy lajiin C. conger . Se on laajalti levinnyt Välimerelle ja Atlantin valtamerelle, jossa se suosii kivistä tai sekoitettua pohjaa. hän on kaikkien hylkyjen väistämätön vuokralainen. Keski- ja pohjois-Adrianmerellä, erityisesti Italian puolella, jossa ankeriaita ei ole, mutta ankeriaat ovat runsaasti, se on erityisen laaja. Se on istumaton kala, joka viettää lähes koko sen ajan onteloissa, luolissa ja halkeamissa; se tulee ulos vain yöllä, lähes yksinomaan ruokintaan. Se on äyriäinen, pääjalkaisten nilviäisten ja kalojen röyhkeä saalistaja; toisaalta se ei hylkää ruhoja. Se on hyvin arka olento, joka tuskin tottuu ihmisen läsnäoloon; Toisin kuin moraalilla, se on kuitenkin normaalisti suvaitsevainen myös aikuisuudessa. Tapaukset, joissa se jakaa tiloja muiden sellaisten yksilöiden kanssa, kuten: toinen hirviö, suuri hummeri, hummeri tai merilintu, joita ei voi syödä, ei ole harvinaista, useella, sarago ja corvina.

Kartio on ankeriaiden tyypillinen muoto. Ankaraan ankeriaan verrattuna se on vähemmän kehittynyt selkä- ja peräpään. Selän iho ei ole vaaleanpunainen tai musta, kun taas vatsa on valkoinen; vedenalainen, valaistu, se voi näkyä vaaleanpunaisena. Se näyttää enemmän ankeriaalta, josta se eroaa paljon suuremmista silmistä. Suu on hyvin leveä, voimakas myös pienillä hampailla varustettuna. Koneen puremista ei unohdeta, ja jos eläin on suuri, se voi myös olla hyvin vaarallista.

Se ei ole vaarassa kuolla sukupuuttoon; se on kalastettu monilla menetelmillä, sekä amatööri että ammattilainen.

Ravitsemukselliset ominaisuudet

Pullon ravitsemukselliset ominaisuudet

Konja kuuluu ensimmäiseen peruselintarvikeryhmään - elintarvikkeisiin, joissa on runsaasti proteiineja, joilla on korkea biologinen arvo, tietyt vitamiinit (erityisesti B-ryhmän) ja kivennäisaineet (ennen kaikkea biologisesti saatavilla oleva rauta). Koska se on kalastustuote, se tarjoaa myös erityisiä ravintoaineita, kuten jodia, D-vitamiinia ja osittain välttämättömiä monityydyttymättömiä rasvahappoja eikosapentaeenihappoa (EPA) ja dokosaheksaeenihappoa (DHA) - biologisesti aktiivisempia kuin olennainen alfa-linoleenihappo (ALA), tyypillisesti kasvis . Mennään tarkemmin.

Kone on keskikokoinen kalori; energiaa toimittaa pääasiassa proteiinit, joita seuraa lipidit, kun taas hiilihydraatit ovat täysin poissa. Kongeenipeptideillä on korkea biologinen arvo - eli ne sisältävät kaikki olennaiset aminohapot verrattuna ihmisen proteiinimalliin - ja tyydyttymättömät rasvahapot, joilla on suuri merkitys monityydyttymättömille. Itse asiassa erotetaan toisistaan ​​monityydyttymättömien EPA: n ja DHA: n erinomaiset pitoisuudet, jotka ovat puolittain välttämättömiä biologisesti aktiivisia omega-3: ta.

Koukku sisältää ehdottomasti kolesterolia, vaikka määrä ei olisi tiedossa. Kuituja ei ole, kuten laktoosi ja gluteeni. Se on merkittävä puriinien lähde sekä aminohappo fenyylialaniini. Hyvin säilyneen ruoan histamiinitason tulisi rajoittaa 0: ta.

Conger on erinomainen vesiliukoisten B-vitamiinien, kuten riboflaviinin (B2), niasiinin (vit PP), pantoteenihapon (B5), pyridoksiinin (vit B6) ja kobalamiinin (vit B12), lähde. todella tärkeitä tasoja. Kalan ollessa kyseessä hänen tärkein ravitsemuksellinen tehtävä on kuitenkin tarjota rasvaliukoista D-vitamiinia (kalsiferolia); rasva- liukoisen retinolin tai vastaavien (vit A tai RAE) ja poikkeuksellisesti alfa-tokoferolin (vit E) saanti tuntuu korkealta.

Monipuolisimmista mineraaleista: seleeni, fosfori, kalium, rauta ja sinkki. Toisaalta, koska se on kalastustuote, se saa enemmän ruokavalion merkitystä jodipitoisuuden vuoksi.

Ei ole kovin tiedossa, missä määrin kipuli kerääntyy ympäristölle aiheutuvia epäpuhtauksia, kuten elohopeaa ja metyylielohopeaa. Levän myrkkyjen osalta leveysasteillamme sitä ei yleensä pidetä riskituotteena - etenkin Välimeren alueella. Koska se on kalaa, joka on syötävä yksinomaan keitetyn kalan, se ei näytä olevan Anisakis simplexin ensisijainen siirtoväline.

ruokavalio

Koneen ruokavalio

Conger on ruoka, joka sopii useimpiin ruokavalioihin. Melko sulava, vaikka proteiinit ja keskitasoiset rasvat ovat suuret pitoisuudet, liialliset annokset - etenkin kehittyneemmät reseptit tai lisätty rasva, kuten paistettu conger, saattavat silti olla riittämättömiä niille, joilla on ruoansulatuskanavan komplikaatioita, kuten dyspepsia, gastriitti, gastroesofageaalinen refluksitauti, mahahaava tai pohjukaissuolihaava.

Öljytön kupari, joka on kypsennetty - esimerkiksi paahdettu luonnollisesti tai keitetty tai haudutettu ainoastaan ​​tomaatin lisäyksellä, sopii varsin hyvin ruokavalion laihtumiseen, jonka on oltava vähäkalorista ja normolipidistä. Käyttö conger ruokavaliossa laihtua on sama kuin "ei oikeastaan" laiha liha, kuten useimmat leikkaukset naudanlihaa. Painonpudotushoidon yhteydessä on kuitenkin suositeltavaa rajoittaa sen kulutus kertaluonteiseen ja mukautumaan suositeltuun keskimääräiseen osuuteen.

Runsaasti proteiineja, joilla on korkea biologinen arvo, tekee siitä ihanteellisen ruokavalion aliravittua, heikentynyttä tai välttämättömien aminohappojen tarvetta. Tämäntyyppinen ruoka on suositeltavaa erittäin korkean intensiteetin urheilutapahtumissa, erityisesti voimakkuuden tai erittäin tärkeän lihasten hypertrofoidun komponentin ja kaikkien erityisen pitkittyneiden aerobisten alojen osalta. Koukku soveltuu myös imetyksen, patologisen suoliston imeytymishäiriön ja vanhuuden tapauksessa, jossa syömishäiriö ja suolen imeytymisen väheneminen pyrkivät luomaan proteiinivajetta.

EPA ja DHA, jotka ovat puolittain välttämättömiä mutta biologisesti aktiivisia monityydyttymättömiä omega-3, ovat erittäin tärkeitä: solukalvojen muodostumiselle, hermoston ja silmien kehittymiselle - sikiölle ja lapsille, joidenkin metabolisten patologioiden ehkäisyyn ja hoitoon - hypertriglyseridemia, arteriaalinen verenpaine, jne., kognitiivisten toimintojen ylläpito vanhuudessa, joidenkin oireiden vähentäminen - masennus - jne.

Gluteenin ja laktoosin puuttumisen vuoksi conger on sopiva keliakian ruokavaliossa ja maidon sokerin intoleranssissa. Puriinien runsaus tekee huomattavan suurista osista melko ei-toivottavaa vakavan hyperurikemian ravitsemusjärjestelmässä - kihtihyökkäyksissä - sekä laskimotapauksessa tai munuaisten virtsan litiasisissa. Hyvin säilynyt, sillä ei ole vasta-aiheita histamiinin intoleranssille. Fenyylialaniinin massiivinen läsnäolo estää merkittävän käytön ruokavaliossa fenyyliketonuriaa vastaan.

B-vitamiineilla on pääasiassa koentsyymitoiminto; Siksi sitä voidaan pitää hyvänä ravinnelähteenä, joka tukee kaikkien kudosten solutoimintoja. Erityisesti kobalamiinin ihailtavan sisällön vuoksi conger voisi olla erinomainen ruoka raskaana olevan naisen ruokavaliossa - tila, jossa esiintyy huomattava vitsi B12: n tarve. D-vitamiini puolestaan ​​on ratkaiseva luun aineenvaihduntaa ja immuunijärjestelmää varten. Huomaa : muistutamme, että D-vitamiinin ruokavalion lähteet ovat hyvin harvinaisia. Retinoli tai A-vitamiini on tarpeen visuaalisen toiminnan, lisääntymisen, solujen erilaistumisen jne. Ylläpitämiseksi. Karotenoidit tai retinoliekvivalentit (RAE) ovat myös antioksidantteja. E-vitamiinilla (alfa-tokoferoli) on myös ratkaiseva merkitys oksidatiivisen stressin torjunnassa.

Fosfori, jota ruokavaliossa tuskin puuttuu, on kuitenkin yksi luun (hydroksiapatiitin) ja hermokudoksen (fosfolipidien) tärkeimmistä aineosista. Sinkki on entsyymejä, joista osa on antioksidantteja - erilaisia ​​nukleiinihappoja ja proteiineja. Seleeni on tärkeä myös antioksidanttientsyymien valmistuksessa, raskasmetallien hävittämisessä ja kilpirauhashormonien tuotannossa. Rauta on välttämätön punasoluissa olevan hemoglobiinin hemiryhmän muodostumisen kannalta - hyödyllinen hapen kuljettamiseen veressä. Lopuksi, jodi on välttämätön kilpirauhasen moitteettoman toiminnan kannalta - vastuussa solujen aineenvaihdunnan säätelystä hormonien T3 ja T4 erittymisen jälkeen.

Pehmeää lihaa pidetään kaikissa suhteissa turvallisena ruokavaliossa raskauden aikana. Mielenkiintoisessa tilanteessa on kuitenkin suositeltavaa suosia turvallisista lähteistä peräisin olevaa lihaa, keskisuuria olentoja ja rajoittaa kulutuksen taajuutta kääntämällä se muihin kalastustuotteisiin.

Koneen keskiosa - lautasena - on 100-150 g (160-240 kcal).

keittiö

Miten kokata ankeriaita?

Kone voidaan keittää mukavasti viipaleina. Kuten kaikki ankeriaat, se näyttää myös suuremman määrän luuta hännässä kuin muualla kehossa; sen vuoksi segmentti peräaukosta verenpään yläpuolelle on poistettava tai sitä voidaan käyttää liemen tai sarjakuvan tuottamiseen. Paistettuja reseptejä lukuun ottamatta conger tarvitsisi myös kuorinnan jälkeen. Kuitenkin - toisin kuin moray - se ei ole välttämätöntä sen koko iholle iholle; sen sijaan on mahdollista poistaa iho suoraan viipaleista ennen niiden keittoa. Poistamalla suoliston, hännän, pään ja ihon syötävä määrä supistuu huomattavasti (yli 50% alkuperäisestä).

Kone voidaan keittää eri tavoin. Jos sitä kypsennetään säteilytyksellä, sen etuna on se, että se pysyy enemmän mehevänä välttäen kuivumista. Lisäksi, jos sitä kypsennetään hukkumalla tai kiehuvalla vedellä - lämpöjohtavuus nestemäisestä lihaan - se on ehdottomasti vähemmän kumimainen kuin meriahven, mutta sitkeämpi kuin tavallinen valkoinen kala. Huomautus : samankaltaisuudesta huolimatta ankeriaalla ei ole samoja aistinvaraisia ​​ja makuelämyksiä.

Pistos on erinomainen, erityisesti haudutettu; Paistamaan pannulla sen sijaan on tärkeää pidentää ruoanlaittoa lisäämällä nestettä, kuten valkoviiniä, kalakantoja, sarjakuvia tai yksinkertaisesti vettä.

Jos se on suuri, se on erinomainen leikattu kuutioiksi tai viipaleiksi ja paistettu. Älä koskaan hävitä uunissa keitettyjä tomaatteja, perunoita tai muita vihanneksia. Kuuluisia congeriin perustuvia reseptejä ovat grillattu kartio, paistettu kartio, kala keitto, brodetto, conger al pizzaiola, Välimeren conger, conger with acquapazza, paistettu conger, keitetty conger, caciucco ja conger stew .

kuvaus

Koneen kuvaus

Koneen runko on hyvin pitkä, ankeriaan kaltainen, ilman vaakoja. Selän väri on yleensä harmaa, mutta voi myös vaihdella mustana; vatsa on valkoinen. Sivuttaisviivaa pitkin voimme erottaa pienen rivin valkoisia pisteitä.

Pöydässä on kartiomainen ja hieman masentunut pää. Kuono on pyöristetty ja näkyvä, ja siinä on melko kehittyneet sivusuojukset. Gill-aukot ovat suuria ja sijoitettu sivusuunnassa. Hampaat ovat muodoltaan kartiomaisia ​​ja ne on järjestetty leukoille ja alaleukalle. Selkä- ja peräaukot ovat yhteneviä kohti kaulanauhaa, jotka ovat kehittyneempiä kuin ankeriaat, mutta vähemmän kuin meriahven. Siinä on kaksi rintalintua, mutta ei ventral.

Congeria pidetään maailman suurimpana ankeriaana. Aikuisuudessa se saavuttaa keskimäärin 1, 5 metriä. Todettu enimmäiskoko on noin 3 m 110 kg: n painosta; näytteiden keskiarvo vaihtelee kuitenkin välillä 2, 5–25 kg. Pituus voi ylittyä jättiläisillä meluilla, jotka kuitenkin ovat ohuempia ja kevyempiä.

biologia

Biologian käsitteet congerissa

Eurooppalainen kongressi siirtää itäisen Atlantin valtameren Norjasta ja Islannista Senegaliin, ja myös Välimeren - jossa se on erityisen läsnä Keski- ja Pohjois-Adrianmerellä - ja Mustalla merellä. m syvyys, vaikka ne voivat jopa saavuttaa 3600 m siirtymisen aikana (katso alla). He siirtyvät syvemmille vesille, kun he ovat aikuisia.

5–15-vuotiaana congerin ruumis muuttuu; molempien sukupuolten lisääntymiselimet lisääntyvät ja luuranko pienenee; hampaat putoavat. Narttujen naaraat saavuttavat seksuaalisen kypsyyden keskimääräisellä pituudella noin 2 m, jolloin ne ovat suurempia kuin miehet, jotka sen sijaan alkavat lisääntyä noin 1, 2 m pituudella.

Ankeriaiden kaltaiset grongot siirtyvät lisääntymisalueille - sekä Välimerellä että Atlantilla -, vaikka yhden tai useamman lisääntymispaikan olemassaolo on epävarmaa. Naisten congers tuottaa useita miljoonia munia. Kun koukut, toukat alkavat uida alempiin vesiin, missä he elävät kypsyydessä ja alkavat palata toistamaan sykliä.

Conger-ankeriailla on samanlaiset tavat kuin mooreilla, mutta ne ovat enemmän seurallisia. Ne elävät yleensä kivien, reikien, rakojen ja hylättyjen putkien tai hylkyjen sisällä. Ne voivat helposti esiintyä rinnakkain pienempien melujen kanssa, kun taas ankeriaat pyrkivät välttämään läsnäolonsa. He tulevat ulos luolista yöllä metsästämään. Nämä yölliset saalistajat ruokkivat pääasiassa kaloja, pääjalkaisia ​​nilviäisiä ja äyriäisiä, vaikka ne voivat myös ruokkia kuolleita kaloja.

Kaupallisen kalastuksen tai saalistajien tai biologisten kilpailijoiden paineen vuoksi melkein ei lainkaan vaarannu, että väkivaltainen väestö on kaikkialla enemmän kuin kukoistava. Ammattilaisille, mutta myös kalastajille, joilla on keppiä - bolentino, surffailu jne. - se on itse asiassa pyytämätön pyydys, vaikka se olisikin usein. Ainoa poikkeus on kalanpyynti, jossa vedenalainen metsästäjä harjoittaa ajoittain "titaanisten" näytteiden valikoivaa keräystä (20 kg: n näytteet eivät ole harvinaisia). Toisaalta kalastusalalla, sekä ammattilainen että amatööri, conger edustaa valitettavaa kohtaamista; vieläkin ongelmallisempi kuin myrsky, tämä kala tarttuu ja nielaisee syötin melkein koko ruumiin sisällä. Ottaa voimakas lihas, joka pystyy uimaan taaksepäin samalla teholla kuin uiminen - ankeriaiden erityispiirteet - se voittaa lähes kaikki taistelut, jotka usein kuolevat koukun takia.

On kuitenkin täsmennettävä, että kotelon alhainen läsnäolo kalatiloilla ei välttämättä liity vähäiseen ammatilliseen vetäytymiseen. Kalat, jotka on pyydetty useammin pitkäsiimojen tai troolareiden kanssa, ei ole verkkojen sijasta, koska se on alhaisen kaupallisen arvonsa vuoksi, varsinkin kun se on pieni, heittää usein takaisin kuolleeksi mereen.