Myrkyllisyyden vaarat
Aflatoksiinit ovat sekundaarisia metaboliitteja, joita tuottavat jotkut sienet (mycetes), jotka ovat valitettavasti tunnettuja myrkyllisistä, syöpää aiheuttavista ja mutageenisista vaikutuksistaan ja jotka ovat usein elintarvikkeiden epäpuhtauksia.
Näiden molekyylien myrkyllisyys vaikuttaa pääasiassa maksaan, sillä niiden kyky indusoida maksasolukarsinoomaa - kun niitä nautitaan suurina määrinä ja pitkään - on osoitettu laajasti. Näiden toksiinien vahingollista vaikutusta kiihdyttää kroonisten maksasairauksien samanaikainen esiintyminen; tämä selittäisi maksan syövän lisääntyneen määrän kehitysmaissa, joissa viljan säilyttäminen ei täytä tyydyttäviä hygieniastandardeja, ja maksasairaudet (kuten virushepatiitti) ovat yleisempiä.
Aflatoksiinit elintarvikkeissa
Aflatoksiinien eniten saastuneet elintarvikkeet sekä viljelyn aikana että sadonkorjuun ja varastoinnin aikana ovat viljaa, soijaa, palkokasveja, puuvillaa, eräitä manteleita ja maapähkinöitä; usein nämä aineet eivät anna visuaalista jälkeä niiden läsnäolosta, vaikka ne olisivat todennäköisiä, kun elintarvikkeet näyttävät ilmeisesti homeilta. Aspergillus flavus -valmisteen (yleisin leveysasteissa) läsnäolo ruoassa ei kuitenkaan välttämättä ole synonyymi aflatoksiinin kontaminaatioon; nämä ovat tosiasiallisesti tuotettuja vain, jos kosteuden ja lämpötilan olosuhteet ovat suotuisat. Samanlaisia oletuksia kirjataan esimerkiksi Po-laakson aloilla, joissa kesän kosteus ja lämpö helpottavat maissin saastumista ja erityisesti trooppisilla ja subtrooppisilla alueilla, joissa kuivuusilmapiiri suosii sen saastumista. kasveja. Yleensä aflatoksiinien tuotantoa alalla suosivat stressiolosuhteet, joihin laitos altistuu, kuten korkeat lämpötilat ja kosteus, vesipula, riittämätön kasvinsuojelu (etenkin maissinporan osalta) ja riittämätön lannoitus, kun taas "vihannesten hyvinvointi" sitä haittaa. Toisaalta elintarvikkeessa, joka on immuuni Aspergillus flavus -valmisteen läsnäololle, mykotoksiinit voivat silti olla läsnä, koska nämä aineet ovat erityisen kestäviä hoitoja, kuten pastörointia ja sterilointia vastaan, jotka vain inaktivoivat ne vain osittain.
Aflatoksiinien monien ominaisuuksien joukossa on kyky siirtyä elintarvikeketjun kautta; käytännössä, jos eläimelle syötetään saastunutta viljapohjaista rehua, aflatoksiinit kerääntyvät lihaansa ja niistä kulkeutuvat ihmisiin pihvejä tai muita eläinten osia (erityisesti maksaa) käytettäessä; Onneksi nämä määrät ovat kuitenkin rajalliset, lähes olemattomat. Huolestuttavampaa on se, että aflatoksiinit erittyvät suhteellisesti vähentyneeseen mutta mahdollisesti vaaralliseen määrään (kuten B1- ja B2-luokan aflatoksiinit M1 ja M2) saastuneella rehulla ruokittujen lehmien maidossa; nämä aflatoksiinit voidaan siten siirtää ihmisille sekä maidon kulutuksen että sen johdannaisten (jogurtti ja juusto) kulutuksen kautta. Ilmeisesti kontrollit ovat tiukkoja, ennen kaikkea vastasyntyneille tarkoitetun maidon osalta, jossa toleranssirajat ovat erittäin pieniä.
Vaikutukset terveyteen ja ennaltaehkäisyyn
Aflatoksiinien toksisuus johtuu todennäköisesti niiden kyvystä sitoutua nukleiinihappoihin ja häiritä proteiinisynteesiä; Maksa- sairauden lisäksi nämä aineet vaikuttavat negatiivisesti immuunijärjestelmään ja edistävät tuumorien esiintymistä jopa ekstrahepaattisilla paikoilla (sappirakko, paksusuoli, sylkirauhaset, keuhkot, munuaiset, peräsuoli, vatsa, ihonalainen ja luukudos). Lopuksi muistutamme, että aflatoksiinilla on korkea fetotoksinen ja teratogeeninen vaikutus (ne ovat haitallisia ja mutageenisia sikiölle).
Tällä hetkellä miehellä on käytettävissään tärkeitä aseita aflatoksiinien torjunnassa aina valvonnan optimoinnista ja viljely-, sadonkorjuu- ja varastointivaiheista (mukaan lukien resistenttien hybridien valinta), siirtogeenisten siementen käyttöön, sitten geneettisesti manipuloitavaksi. vähemmän alttiita Aspergillus-tartunnalle.
