pere

yleisyys

Päärynät ovat Pyrus- suvun puiden hedelmiä tai pikemminkin vääriä hedelmiä, jotka kuuluvat Rosaceae-perheeseen (alaryhmään Pomoidee), spontaanisti Euroopan ja Aasian kosteisiin - kohtalaisiin alueisiin.

Hedelmäluokassa päärynä on yksi kulutetuimmista ja kaupan pidetyimmistä tuotteista sekä Euroopassa että Italiassa, jossa sativa -alalajeja on suosittu. Huom . Samalla alueella on myös eräänlainen luonnonvaraista päärynä, jota kutsutaan pirasteriksi .

Tunnetut päärynät kuuluvat Pyrus communis -lajiin ja kypsyvät heinäkuun lopusta alkaen. sadonkorjuun jälkeen päärynöitä voidaan säilyttää pitkään kylmän käytön avulla kontrolloidussa ilmakehässä, lisäämällä typen prosenttiosuutta ilmassa ja poistamalla mahdollisimman paljon kypsymisen etenemisestä vastuussa oleva eteeni ; vaihtoehtoisesti ne voivat käydä läpi säilöttyjen hedelmien tyypilliset teolliset prosessit.

Kotimaassamme ja Euroopassa eniten myytyjä päärynöiden lajikkeita ovat: William-päärynät, Max Red Bartlet-päärynät, Decana-päärynät, Abate Fétel-päärynät, Kaiser-päärynät, Konferenssiautot, Spinella-päärynät, Nashi-päärynät, reidet, herculean päärynät, koomerin-päärynät, päärynät päärynä Emilia-Romagnasta, Mantovanan päärynöistä, jaloista päärynöistä ja Crassanan päärynöistä.

Ravitsemukselliset ominaisuudet

Päärynät ovat vääriä hedelmiä (kuten omena ja meri); kasvitieteellisestä näkökulmasta todellinen hedelmä on itse asiassa ydin, kun taas syötävä osa on kuitumaisen ihon peittämä lihallinen astia.

Päärynäkuitu: tuoreet päärynät kuuluvat sellaisten elintarvikkeiden luokkaan, joita voidaan kutsua "raakaiksi", käsittelemättömiksi tai jotka voidaan syödä kokonaisina ja mahdollisesti raakaina. Tavallisesti monet käyttävät päärynöiden kuorimista, mutta - jättäen hetkeksi huomiotta pelkoa siitä, että perinteisen maatalouden torjunta-ainekäsittelyt voivat jäädä hedelmään tai sen sisälle - vain ravitsemuksellisesta näkökulmasta se on ehdottoman epätoivottu tapa; päärynöiden kuori (ja ei ainoastaan näistä) sisältää suuria määriä ravintokuitua, ravintoainekomponenttia, jolla on erittäin korkea kyllästymismahdollisuus, sekä muuntamaan lipidien suoliston imeytymistä ja ehkäisemään paksusuolen häiriöitä (samoin kuin neoplastisia muutoksia). .

Huom . Päärynöiden kuori voi olla ei-toivottu elementti, jos sitä käyttävät henkilöt, joilla on erityisiä ongelmia, kuten: divertikuloosi, ripuli, paksusuolen osittainen resektio jne.

Päärynävesi: päärynät sisältävät 84% painostaan vedessä; tämä, joka näyttää olevan diskontattu ruokavalion osa, ei ole lainkaan. Myös ravintokuitujen tapaan se on tyypillinen "raaka" elintarvikkeiden ainesosa, joka täytyy tuoda päivittäin AT LEAST määrinä 1 ml / kcal.

Päärynän sokerit: päärynien käytettävissä olevat sokerit (siten sulavat) koostuvat pääasiassa monosakkarideista ja tarkemmin sanottuna fruktoosista; fruktoosi on hiilihydraatti, joka, koska sitä ei voida käyttää suoraan ihmisen solujen energiantuotantoon, tarvitsee ennen konversiota glukoosiksi maksassa. Tämä aineenvaihduntaprosessi määrittää matalan glykeemisen indeksin ja antaa päärynöille sen, että niitä pidetään kuluttavana sokeriruokana (oikeassa osassa) jopa ihmisillä, jotka kärsivät glukoositoleranssin muutoksista (esim. Diabetes tyyppi 2).

Päärynä vitamiineja: päärynät sisältävät hyviä määriä vitamiineja; tästä ravitsemuksellisesta ominaispiirteestä voidaan kuitenkin hyötyä VAIN suosimalla tuoreita, koska ruoanvalmistus säilykepurkkeihin varastointia varten vähentäisi massan konsentraatioita minimiin. Lisäksi, koska se on ruoka, jota käytetään pääasiassa raaka-aineena, vaikka se on "suhteellisesti" vähentänyt vitamiinien määrää verrattuna joidenkin keitettävien vihannesten määrään, päärynät edistävät merkittävästi suositeltujen vitamiinipitoisuuksien saavuttamista termolabileille molekyyleille (esim. päärynät sisältävät noin 25-30% C-vitamiinia, jotka on puolestaan kypsennettävä, menettämättä väistämättä lähes koko askorbiinihappoa).

Päärynän mineraalisuolat: päärynöiden mineraalisuolat ovat erilaisia ja runsaasti; Kaikkiaan kalium (K) erottuu, mikä on ratkaiseva tekijä urheilun ravinnossa ja verenpainetautia vastaan.

Päärynöiden energia: päärynöiden energia ei ole liiallinen; ne tarjoavat noin 35 kcal / 100 g syötävää osaa ja ovat siksi myös hyvin sopivia IPOcaloric-ruokintaan.

Kulutusosuudet

Ensinnäkin päärynät ovat hedelmiä, jotka olisi kulutettava kypsyyden läheisyydessä eikä vuoden muina aikoina välttäen kaikki johdannaiset, jotka on säilötty tölkkeihin, sokeroituina tai dehydratoituna tai alkoholijuomina jne. Toisaalta on totta, että päärynät (kuten omenat, jotkut sitrushedelmät ja kiivit) kykenevät täysin peittämään hedelmämme tarpeen talvikaudella, koska heillä on kyky säilyttää itsensä muunnellussa ilmapiirissä; se ei ole vähäpätöinen asia.

Päärynät kuuluvat hedelmäluokkaan, joten suhteelliset osat vaihtelevat välillä 200 ja 600 g päivässä (noin 1-3 hedelmää); on selvää, että kyseessä on hyvin yleinen diskurssi, joka ansaitsee olla kontekstualisoitu erityisessä kalorijärjestelmässä muistuttaen, että vaikka kulutus on vähäenergiainen, ylimääräinen kulutus johtaisi väistämättä kokonaissyötön epätasapainoon.