yleisyys
Hampun siemenjauho - yksinkertaisesti kutsutaan hamppujauhoksi - on elintarvike, joka on saatu jauhamalla Cannabis sativa L .: n siemeniä.
Hampun siemenjauho on "taikina", joka voi olla erittäin hyödyllinen ravinnossa keliakiaa vastaan. Se on myös arvostettu keholle hyödyllisten molekyylien, kuten välttämättömien rasvahappojen, kuitujen, vitamiinien ja tiettyjen aminohappojen, ravitsemukselliselle sisällölle.
Hamppujauho on itsenäinen tuote ja se eroaa sekä hampun maidon ( okara ) että koko siementen kuorittavasta jätteestä. Lisäksi, vaikka ne on saatu käsittelemällä ns. Paneeli (mikä on jäljellä siementen puristamisesta öljyn uuttamalla), näitä kahta termiä ei voida pitää "synonyymeinä".
Tällä hetkellä markkinoilla saatavilla olevat hampputuotteet ovat: kokonaiset hampunsiemenet, kuoritut hampunsiemenet, hampunsiemenöljy, hampunsiemenmaito (hampunmaito), hampunjuomat (hampunjuoma), siementen tofu hamppu, hampun okara ja hampun proteiinijauho (50% proteiinia).
Ravitsemuksellinen saanti
Hamppujauho on elintarvike, joka tarjoaa yli 21% vähemmän kaloreita kuin tunnetumpi 00-tyypin vehnäjauho, joka on myös jakautunut eri tavoin, sillä hamppujauhossa jopa 49, 5% energia tulee proteiineista (vallitseva energian ravintoaine), kun taas vehnätyypissä 00 89% kaloreista toimitetaan monimutkaisilla hiilihydraateilla.
Hampunsiemenjauhojen proteiinit eivät sisällä gliadiinia ja gluteniiniä (siksi gluteeni), joten selliacsit sietävät ruokaa.
Tärkein peptidikomponentti - kutsutaan edestiiniksi (tyypillinen palkokasveille) - vaikuttaa yleisesti proteiinien kokonaismäärään, joka on noin 30% kokonaismassasta.
Peptideillä näyttää olevan keskipitkän korkea biologinen arvo, koska ne tarjoavat (olennaisina määrinä) kaikki välttämättömät aminohapot. Tässä suhteessa vegaani-ruokavaliossa hamppujauhon kulutus on usein ja järjestelmällistä, mieluiten vuorotellen soijajauhon kanssa.
Sen sisältämien erilaisten aminohappojen joukossa arginiinin intrigien merkitystä, kun taas lysiiniä voidaan pitää rajoittavana aminohappona.
Hampun jauheproteiinien sulavuus (PDCAAS) on verrattavissa (tai parempi) joidenkin viljojen, palkokasvien (esimerkiksi soija) ja achenien (nimeltään kuivattujen hedelmien) hintoihin. Hampun jauhojen olennaiset aminohapot (lukuun ottamatta lysiiniä ja rikkidioksidia) täyttävät FAO / WHO: n (elintarvike- ja maatalousjärjestö - Maailman terveysjärjestö) suositukset, joita tarvitaan 2–5-vuotiaille lapsille.
Hamppujauho sisältää myös suuren osan triglyseridistä. Nämä koostuvat pääasiassa olennaisista monityydyttymättömistä rasvahapoista, jotka edustavat 24% kaikista kaloreista ja hieman yli 8% kokonaispainosta. Mitä hämmästyttävää ei ole niin paljon välttämättömien rasvahappojen absoluuttinen arvo kuin optimaalinen suhde 2: 1 tai 3: 1 omega 6: n ja omega3: n välillä. Tämän ominaisuuden ansiosta hamppujauhoa (mutta ennen kaikkea hampun öljyä) pidetään ennaltaehkäisevänä elintarvikkeena monien sydän- ja verisuonisairauksien varalta metabolisen etiopatogeneesin kanssa.
Toisin kuin tyypin 00 vehnäjauho, hampunsiemenet tarjoavat vain 3, 8% hiilihydraattien kaloreista, jotka ovat yksinkertaisia sokereita eikä pitkiä polymeerejä.
Kuidut ovat erittäin runsaita ja tekevät siitä ihanteellisen ruoan ummetuksen torjumiseksi tai ehkäisemiseksi.
Kaikkein nykyisin olevat mineraalisuolat ovat: kalium, magnesium, rauta ja sinkki, kun taas vitamiineissa tokoferolit (vit. E) erottuvat ennen kaikkea.
Seuraavassa taulukossa esitetään yhteenveto hampunsiemenjauhon kvantitatiivisesti tärkeimmistä ravitsemusmolekyyleistä.
| Hampun jauhojen ravitsemuksellinen koostumus | ||
energia | 303kcal / 1253kj | |
proteiini | 29, 90g | |
hiilihydraatit | 3, 10g | |
josta yksinkertaiset sokerit | 3, 10g | |
Grassi | 8, 10g | |
josta kyllästetty | 0, 87g | |
Ravintokuitu | 49, 00g | |
natrium | 7, 00mg | |
Tuotanto, ominaisuudet ja käyttö
Kuten odotettiin, hamppujauhoja tuotetaan hiomalla ja seulomalla, mitä jäljelle jää öljyn uuttamisen jälkeen.
Koska kyseessä on "philonaturista" -ruoka, kaupallisesti saatavilla oleva hampunjauho on lähes yksinomaan ilmoitettu luonnonmukaisessa maataloudessa, ja sen kustannukset ovat noin 25 euroa kilogrammalta.
Sitä voidaan pitää "raakana" elintarvikkeena, minkä vuoksi sitä kuluttaa myös monet "raakatuotteiden" seuraajat. Toisaalta tämä erityispiirre (joka liittyy korkeaan lipidipitoisuuteen) edellyttää tiettyä säilytysmenetelmän hoitoa, joka suljettuna ja tyhjiöpakkauksena vaatii lämpötilan, joka on alle 42 ° C; Avoin pakkaaminen puolestaan vähentää säilyvyysaikaa ja vaatii suhteellisen alhaisen kosteuden.
Hampun siemenjauhoja sisältyy myös niin sanottuihin kosher-elintarvikkeisiin eli niihin, jotka kunnioittavat tarkkaavaisille juutalaisille asetettuja uskonnollisia ruokarajoituksia.
Hampun jauhojen maku on hyvin samanlainen kuin hasselpähkinä, ja sitä voidaan käyttää leivonnassa, muffinsseissa, kekseissä, maidossa (autuus) jne. Sitä käytetään usein vegaaneilla (mutta ei ainoastaan) leipomotuotteiden proteiinin saannin lisäämisessä, ja se korvaa sen osittain vehnäjauholla vaihtelevassa määrässä välillä 10 - 25%.
Esimerkkejä hamppujauhojen kulinaarisista sovelluksista on Alice Recipes Video -osiossa.
Hampun jauhojen evästeet
X Videon toiston ongelmat? Lataa uudelleen YouTubesta Siirry videon sivulle Siirry videon reseptit-osioon Katso video YouTubessabibliografia
- Eristettyjen hampun proteiinien (Cannabis sativa L. ) fysikaalis-kemialliset ja toiminnalliset ominaisuudet - Tang CH1, Ten Z, Wang XS, Yang XQ. - J Agric Food Chem. 2006 marraskuu 15; 54 (23): 8945-50.
- Arvioimalla hampunsiemenistä (Cannabis sativa L. ) saatujen proteiinien laatua käyttämällä proteiinien sulavuutta korjaavaa aminohappotulosmenetelmää - House JD1, Neufeld J, Leson G. - J Agric Food Chem. 2010 marraskuu 24; 58 (22): 11801-7. doi: 10.1021 / jf102636b. Epub 2010 lokakuu 26.
