Vihannekset: mitä ne ovat?
Vihannekset ovat VI ja VII elintarvikeryhmään kuuluvia kasviperäisiä elintarvikkeita.
Määritelmä "vihannekset" tarkoittaa vihannesten puutarhan tuotteita, toisin sanoen kaikkia niitä hedelmiä, kukkia, siemeniä, lehtiä, varret, juuret, mukulat ja sipulit, joita voidaan kasvattaa puutarhassa, siis kotona;
- Tuotantotaso / tekniikka
- Kaupallisen ketjun pituus / kesto
Tuotantotaso / tekniikka sekä vihannesten toimitusketjun pituus / kesto voivat erottaa yleisen ravintoarvon ja siihen liittyvän vaikutuksen kuluttajan terveyteen.
Vihannekset: mitä ne ovat?
Kuten odotettiin, vihannesten ryhmä sisältää useita puutarhatasolla tuotettuja vihannestyyppejä; saadaksesi tarkemman käsityksen siitä, mitä ne ovat ja niiden todellinen kulutus, alla luetellaan tunnetuimmat ja yleisimmät tyypit:
- Hedelmät ja vihannekset: kaikki juustot, marjat, esperidit ja omenat ovat hedelmäkasveja, sitten tomaatteja, kesäkurpitsoja, munakoisoja, kurkkuja, kurpitsia ja paprikat
- Kukkakasvit: artisokka, kukkakaali, parsakaali, parsa, kurpitsa kukka jne.
- Siemenet vihannekset: palkokasvit: kaikki pavut, tipuherneet, herkutherneet, linssit, herneet, pavut, lupiinit jne. Huom. Viljaa ei pidetä vihanneksina, koska niiden viljelyssä määrätään tuotantorajoituksista (tuotto pinta-alalta) niin suureksi kuin NÄKYMÄT tontit, jotka ovat suurempia kuin yksinkertaiseen "kasvipuutarhaan"
- Lehtivihannekset: salaatti, radicchio (vihreä ja punainen), raketti, valerian, borage, pinaatti, katalogna, kaali, kaali, pihvi, sikuri, voikukka jne.
- Varsi- tai sipulivihannekset: selleri, fenkoli *, ohdake jne.
- Tuber vihannekset: peruna, amerikkalainen peruna, maapähkinä jne.
- Sipulivihannekset: fenkoli *, valkosipuli, sipuli, salottisipuli, purjo jne.
Vihannekset: ravitsemukselliset ominaisuudet
Vihannekset ja vihannekset ovat yleensä kasviperäisiä elintarvikkeita, jotka ovat yhteisiä:
- vesi
- Ei saatavilla ravintokuitua ja hiilihydraatteja: sekä liukoisia että liukenemattomia
- Saatavilla olevat hiilihydraatit: sekä yksinkertaiset (fruktoosi) että monimutkaiset (tärkkelys)
- Alhaiset ja keskisuuret biologiset arvot proteiinit: keskimäärin vain palkokasveille, alhainen kaikille muille vihanneksille
- Tyydyttymättömät rasvahapot: monityydyttymättömät ja ei-välttämättömät monityydyttymättömät (erityisesti omega-9-öljyhappo) ja välttämättömät monityydyttymättömät (erityisesti omega-6-linolihappo ja a-linoleeninen omega-3)
- Kasvisterolit, lesitiinit, antioksidantit ja muut käyttökelpoiset molekyylit: fytosterolit / fytoestrogeenit (jotka estävät kolesterolin imeytymistä ja vähentävät klimaattisen oireyhtymän oireita), lesitiinit (jotka myös parantavat kolesterolitasoa METABOLIC LEVEL), antioksidanttiset polyfenolit jne.
- Vesiliukoiset ja rasvaliukoiset vitamiinit: erityisesti C-vitamiini (askorbiinihappo), A-vitamiini (retinoliekvivalentti) ja foolihappo
- Mineraalisuolat: ennen kaikkea kalium (K) ja magnesium (Mg), mutta myös rauta (Fe - vaikkakaan ei ole kovin biologisesti käytettävissä) ja kalsium (Ca)
- Ravitsemukselliset ja kelatoivat molekyylit: esimerkiksi fytiinihappo, oksaalihappo, tanniinit jne., Jotka sitovat joitakin mineraalisuoloja (rautaa, kalsiumia, sinkkiä ja seleeniä), jotka estävät niiden imeytymisen.
Vihannesten ja kaupallisten vihannesten erot
Kuten edellä mainittiin, kaupallisten vihannesten ja vihannesten väliset erot johtuvat tuotannon tasosta / tekniikasta ja kaupallisen ketjun pituudesta / kestosta.
Kasvis- / vihannestuotannon taso / tekniikka: muistutamme teille, että vihannesten viljely suuressa mittakaavassa on kunnioitettava tiettyä tuotannon kurinalaisuutta; tämä, joka voi olla perinteinen maatalous, integroitu taistelu tai luonnonmukainen viljely, asettaa hyvin määritellyt normit, jotka toisaalta takaavat vihannesten yhtenäisyyden markkinoilla, mutta eivät kuitenkaan jätä tilaa "yksityiskohdille", kotona tai joka tapauksessa pienessä mittakaavassa tuotettujen vihannesten erityinen näkökohta. Joitakin esimerkkejä ovat: käsin kitkeminen, manuaalinen karsinta, orgaanisen kompostin, kuten lannan tai kompostin käyttö, maan vaihtaminen tai lisääminen, kausiluonteisuuden kunnioittaminen, kypsymisen kunnioittaminen jne. Kaikki tämä vaikuttaa suhteellisen myönteisesti (hoitajan kokemukseen ja omistautumiseen) kypsän vihannesten laadun suhteen. Huom . Ei kuitenkaan ole sanottu, että DEBBA-kasvi on laadultaan korkealuokkainen laajamittaisen kaupan pitämän vihannesten kanssa; usein kasvit kotona ilman torjunta-aineiden, katalysaattorien ja rikkaruohomyrkkyjen apua, kasvit ovat tartunnan saaneita / saastuneita ja päättävät kypsymisjakson NEGATIVELY.
Kaupallisen ketjun pituus / kesto: jotta se lyhyt, kasvi- tai vihannes- tai poistettu tai leikattu välittömästi alkaa prosessi entsymaattista heikkenemistä, hajoamista ja hapettumista. Pitkään ketjuun kuuluvien tuoreiden vihannesten säilytysmenetelmät (jäähdytys, kontrolloitu ilmakehä, modifioitu ilmakehä jne.) Ovat erittäin tehokkaita (varsinkin hapettumisen ja bakteerien / sienien hajoamisen, vähemmän entsymaattisen suhteen) suhteen, mutta eivät estä täysin tuotteen huonontuminen (erityisesti entsymaattinen näkökohta). Tämä merkitsee pitkäaikaisessa ketjussa myytävien vihannesten aistinvaraisen, herkullisen ja ravitsemuksellisen arvon (erityisesti vitamiinien) merkittävää vähenemistä; kotona tuotetuilla vihanneksilla on puolestaan lähes absoluuttinen eheys. Huom. Muistutamme, että kuluttajille on edelleen mahdollista (melkein kaikkialla) ostaa pienistä lyhytketjuisista kauppiaista.
