On olemassa erilaisia pähkinöitä, mutta elintarvikkeeksi kasvatetut lajit (niiden siemenet) ovat kaksi: persiapähkinä tai englanninkielinen pähkinä, ja musta pähkinä . He molemmat kuuluvat Juglandaceae- perheeseen ja sukuun Juglans ; ensimmäinen on Specie regialta, kun taas toinen on Specie nigrasta . Näiden kasvien binominen nimikkeistö on Juglans regia ja Juglans nigra .
Englanti pähkinä (J. regia) syntyi Persiassa, kun taas musta pähkinä (J. nigra) on kotoisin Pohjois-Amerikan itäosasta.
Mustan pähkinän hedelmillä on erinomaiset aistinvaraiset ja makuominaisuudet, mutta kuoren kovuuden ja siementen kuorimisen vaikeuden vuoksi sitä ei markkinoida merkittävällä tavalla.
Toisaalta on olemassa monia hedelmiä, jotka on saatu englanninkielisestä pähkinästä tai persialaisesta lajikkeesta.
Toiset vähemmän tunnetut lajit ovat Junglans californica tai Kalifornian pähkinä (käytetään Juglans regian oksastetussa satamassa), Juglans cinerea tai butternuts (voita pähkinä / öljy) ja Juglans major tai Arizona pähkinä (suurin pähkinäpuu) . Juglans microcarpa tai Texas pähkinä tuottaa rypälöitä erittäin pienistä hedelmistä; lajike J. m. microcarpa löytää ristiin (pölyttämällä) Juglans majorin ja Juglans nigran kanssa, jolloin saadaan kasveja, joilla on keskipitkät ominaisuudet.
