Rasvojen keitto on periaate, jota voidaan soveltaa ohueseen lipidikerrokseen tai hypätä ruoanlaittoon tai ruoan tai paistamisen täydelliseen upottamiseen.
Hyppää ruoanlaittoon
Hyppyvalmistuksessa lipidiosa on vaatimaton ja lämpötila voi vaihdella välillä 120 - 220 ° C.
Hyppäämiseen tarkoitetut ruoat ovat: pieniä paloja tai lihapaloja, pieniä kaloja, perunoita, eräitä vihanneksia, munia.
paistaa
Paistaminen tapahtuu kuumentamalla öljyä tai rasvaa 160-180 ° C: seen ja upottamalla ruoka kokonaan; ilmoitetut elintarvikkeet ovat: perunat, kalat, liha, jotkut vihannekset ja jälkiruoat.
Huom . Öljyn tai rasvan valinta ja kypsennyslämpötila ovat erittäin tärkeitä elementtejä rasvaa valmistettaessa. niiden on säilytettävä tietty eheys ja estettävä lipidiglyserolin (akroleiini ja formaldehydi) ja elintarvikkeiden ravintoaineiden (polysykliset aromaattiset hiilivedyt ja akryyliamidi) myrkyllisten katabolien muodostuminen. Paistamiseen sopivat parhaiten lipidit, joilla on suurin savupiste, jotka eivät sisällä kolesterolia, mahdollisesti jopa tyydyttymättömiä tai hydrattuja rasvoja, mutta eivät edes liian monityydyttymättömiä rasvoja: käytännössä neitsytoliiviöljyä ja vaihtoehtoisesti oliiviöljyä. 'maapähkinä.
