Mikä se on?
Termi Kombucha tunnistaa koko luokan funktionaalisia juomia, jotka perustuvat fermentoituihin teihin (vihreä tai musta laatu), jotka ovat hieman kuohuvia ja makeutettuja, tyypillisesti itämaisia.
Mikrobiopopulaatioiden koostumus eri scoby-viljelmissä on vaihteleva. Useimmiten havaitsemme Saccharomyces- sukuun kuuluvien hiivojen esiintyvyyden, jotka suorittavat alkoholijuomaa, ja Gluconacetobacter xylinus -lajiin kuuluvien bakteerien esiintymistä, jotka hapettavat alkoholit happoiksi .
Kombuchan alkuperä ja termin etymologia ei ole tiedossa; itse asiassa sana käännettiin läntiseen aakkosiin vasta vuonna 1991, mutta on mahdollista, että juoma on ollut läsnä Itä-Venäjällä 1900-luvun alusta lähtien.
Yhdistelmiä tuotetaan perinteisesti kotona tai paikallisella tasolla; vasta 1990-luvun lopulla he näkyivät Amerikassa pullotettuna juomana.
Kombucha tunnetaan kiina nimellä chájūn, japani japanilaisina kocha-kinokoina, korealaisina hongchabeoseotchana ja venäjäksi chaynyy grib ; kaikilla näillä substantiiveilla on sama merkitys tai "teesieni".
Jotkut uskovat, että kombuchas kykenee edistämään monien sairauksien ja häiriöiden hoitoa, vaikka ei ole olemassa konkreettista näyttöä sen osoittamiseksi.
Toisaalta monet kombuchan kulutukseen liittyvät haittavaikutukset on dokumentoitu ja kotivalmistuksessa on tietty haitallisen saastumisen vaara.
Järjestelmällinen tarkastelu paljasti, että erilaiset, enimmäkseen epämääräiset kombuchan kulutuksen edut eivät oikeuta riskejä. Sen vuoksi juomia ei tulisi suositella terapeuttisiksi elintarvikkeiksi; tämä ei tarkoita, että ne jäävät edelleen funktionaalisten juomien joukkoon.
Terveysvaikutukset
Kuten odotettiin, kombuchan kulutusta mainostettiin sillä uskomuksella, että niillä voi olla tiettyjä terapeuttisia vaikutuksia, kuten:
- Parannetaan erilaisia patologisia tiloja, kuten AIDS, syöpä ja tyypin 2 diabetes
- Stimuloi immuunijärjestelmää
- Lisää libidoa
- Kierrä harmaiden hiusten muodostumista.
Tieteellistä näyttöä ihmisistä pidetään kuitenkin melko epätyydyttävänä. Vaikka eläin- ja in vitro -testit viittaavat siihen, että kombuchan kulutus voi osoittautua hyödylliseksi, ellei se ole terapeuttista, vuonna 2014 käynnistettiin inhimillinen kokeiluhanke (turhaan) näiden teorioiden vahvistamiseksi tai kumottamiseksi.
Vuoden 2003 systemaattisessa katsauksessa tutkija Edzard Ernst määritteli kombuchan epätavallisen korjaavan aineen "äärimmäiseksi esimerkiksi", koska epätodennäköisistä terapeuttisista vaikutuksista ja kombuchojen haitallisesta potentiaalista on suuria eroja. Sen jälkeen pääteltiin, että todellisten terapeuttisten hyötyjen luettelo on melko vähäinen ja joka tapauksessa pienempi kuin siitä aiheutuvat riskit; Lisäksi on mahdollista todeta varmasti, että kombuchaa ei koskaan suositella lääkinnälliseen käyttöön tietyissä sairauksissa.
Haittavaikutukset
Kombuchan kulutukseen liittyvät haitalliset vaikutukset ovat onneksi melko harvinaisia, mutta silti merkityksellisiä. Valitusten puute johtuu osittain olosuhteiden harvinaisuudesta ja osittain havaittujen oireiden aliarvioinnista.
Kombuchan kulutukseen liittyvät haittavaikutukset ovat: maksatoksisuus, munuaistoksisuus ja metabolinen asidoosi. Nainen kuoli kombuchan kulutuksen jälkeen, vaikka syy-seurausta ei voitu korreloida yksiselitteisesti.
Kombuchan mahdolliset kielteiset vaikutukset terveyteen ovat: happo pH (taipumus veren happoosiolle), ylimääräiset mikro-organismit ja ei-toivottu bakteerien tai sienien saastuminen. Tämän jälkimmäisen tapahtuman osalta joissakin tutkimuksissa on paljastunut usbiinihapon esiintyminen kombuchassa, joka on hepatioksiini, jota tyypillisesti erittävät jäkäläisten syanobakteerit.
Kombuchan paikallista käyttöä on myös liitetty pernaruttoinfektioihin iholla, mutta ei ole selvää, tapahtuiko kontaminaatio varastoinnin tai tuotannon aikana.
Mikrobiologisen panoksensa ja säiliöiden usein esiintyvän lian ansiosta kombucha on ehdottomasti kielletty immuunivasteille, raskaana oleville naisille, sairaanhoitajille ja alle 4-vuotiaille lapsille.
Kaupallisten valmisteiden osalta se on pikemminkin todennäköisempi käyttöturvallisuuteen.
Kemiallinen koostumus
Kombuchan sakkaroosi muunnetaan biokemiallisesti ensin fruktoosiksi ja glukoosiksi ja myöhemmin glukonihapoksi ja etikkahapoksi (joka on hyvin läsnä juomassa).
Kombuchas sisältää myös entsyymejä, aminohappoja, polyfenoleja ja erilaisia orgaanisia happoja ; näiden elementtien tarkat määrät vaihtelevat tapauksen mukaan.
Muita kombuchan erityisiä komponentteja ovat etanoli, glukuronihappo, glyseroli, maitohappo, US-happo (katso edellä) ja vesiliukoiset vitamiinit ( ryhmä B ja askorbiinihappo ).
Kombuchan alkoholipitoisuus on yleensä alle 1%, mutta kasvaa käymisajan kanssa.
Kombuchan biologia
Kombuchan sekvenssit ovat bakteerien ja hiivojen sekbioottisia viljelykasveja, jotka ovat samankaltaisia koostumuksessa ja ulkonäössä (ripustuksen hilassa) "etikan äidille".
Viljelmät voivat sisältää yhden tai useamman hiivan, kuten Saccharomyces cerevisiae, Brettanomyces bruxellensis, Candida stellata, Schizosaccharomyces pombe ja Zygosaccharomyces bailii .
Myös kombuchan bakteerikomponentti sisältää useita lajeja, lähes aina mukaan lukien Gluconacetobacter xylinus (joka fermentoi hiivojen tuottamat alkoholit etikkahapossa ja muissa hapoissa); sen toiminta juomassa on lisätä happamuutta ja rajoittaa etanolipitoisuutta.
Etikkahappoa tuottavien bakteerien ja hiivojen populaatio kasvaa etenkin neljän ensimmäisen käymispäivän aikana ja sitten pienenee.
G. xylinum tuottaa mikrobiselluloosaa ja on vastuussa suurimmaksi osaksi ripustetun hilan (äidin) fyysisestä rakenteesta.
Ottaen huomioon usniinihapon läsnäolon kombuchan sekoitettua (oletettavasti symbioottista) kulttuuria on kuvattu myös jäkälänä ; Kuitenkin vuodesta 2015 lähtien mikään raportti ei ole havainnut syanobakteerilajeja (jotka ovat tyypillisiä tähän elävään yhdistelmään) yhdessä juoman sieniosien kanssa.
Muut käyttötavat
Kuivattu Kombucha "äiti" ottaa ihon kaltaisen kankaan johdonmukaisuuden. Se tunnetaan mikrobiselluloosana, ja se voidaan muotoilla eri muotoihin saumattomien mekkojen luomiseksi.
Käyttämällä erilaisia nesteitä viljelmälle (kuten kahvia, mustaa teetä ja vihreää teetä) on mahdollista saada eri värejä sisältävää mikrobiselluloosaa ilman tarvetta värittää niitä keinotekoisesti (mahdollinen mahdollisuus).
Myös erilaiset kasvualustat ja väriaineet muuttavat kankaan tekstuuria ja kosketusta.
Mikrobiselluloosa on samanlainen kuin kasviselluloosa, ja sille on ominaista kestävyys ja biohajoavuus.
Vuonna 2011 Lontoossa toimiva Suzanne Lee esitteli jalkineiden ja vaatteiden kombucha-tekstiilikuitua. Vuonna 2014 suunnittelija Sacha Laurin debytoi täysin kombucha-kankaasta valmistetun vaatekokoelman.
