yleisyys
Punaviini on tyypillinen Välimeren alueen alkoholijuoma, joka on saatu mustan rypäleen puristemehun käymisellä.
Valmistusprosessi, jota kutsutaan punaiseksi viiniksi, sisältää viinirypäleiden nahkojen jauhamisen ja niiden puristamiseen saadun mehun (aluksi kellertävä). tämä mahdollistaa eri molekyylien laimentamisen nahoista mehuksi, mukaan lukien luonnolliset väriaineet, joita kutsutaan antosyaniineiksi. Itse asiassa tummat massaa sisältävät viinirypäleet ovat hyvin harvinaisia, ja heti, kun ne puristetaan, ne muodostavat jo punaisen mehun.
Punaisen viininvalmistuksen ansiosta valmistetun viinin väri voi vaihdella syvä violetista, nuorille viineille ja oransseille oransseille viineille.
Punaviini on tunnettu sen aistinvaraisista ominaisuuksista (erittäin vaihteleva riippuen tyypistä) ja sen ravitsemuksellisista ominaisuuksista.
Etyylialkoholia sisältävää punaviiniä ei voida pitää todellisena "terveenä" juomana; toisaalta fenolisten antioksidanttien läsnäolon ansiosta se osoittaa joitakin terveyshyötyjä.
hyötyjä
Yleensä puhuttaessa punaisen viinin nauttimisen eduista ensimmäinen molekyyli, joka tulee mieleen, on resveratroli (jossa on kymmeniä ja kymmeniä hyväksyttyjä tieteellisiä tutkimuksia). Tämä ei-flavonoidifenoli johtuu antioksidantista, antibakteerisista, sienilääkkeistä, kasvainten vastaisista, anti-inflammatorisista ja veren ohenemista aineenvaihduntaominaisuuksista.
Tietyissä olosuhteissa lasillinen punaviiniä päivässä voi vähentää hyytymiseen liittyvän aivohalvauksen esiintyvyyttä jopa 50%. Todennäköisesti resveratrolin ja muiden polyfenolien ansiosta niin sanottu "ranskalainen paradoksi" ilmenee: 1980-luvulla jotkut epidemiologiset tutkimukset osoittivat, että - huolimatta tyydyttyneiden rasvahappojen ja kolesterolin runsaudesta ruokavaliossa - Ranskassa hyperkolesterolemian ja kardiovaskulaaristen patologioiden esiintyvyys oli pienempi kuin muissa maissa, joissa oli samanlainen ruokavalio. Tällä näennäisellä paradoksilla on spekuloitu, että punaviinin kulutus voisi suojautua sydänsairaudelta; tänään nämä todisteet on kyseenalaistettu voimakkaasti
Resveratroli näyttää myös suojaavan aivoja Alzheimerin tautiin liittyvästä kognitiivisesta heikkenemisestä.
Viime aikoina, kun analysoitiin punaviinin koostumusta, "Kalifornian yliopiston Davisin yliopiston" tutkijat löysivät toisen ryhmän molekyylejä, jotka voisivat taistella veren ylimääräistä kolesterolia vastaan. Nämä ovat saponiinit tai alkoholiin liukenevat vaahdotusaineet, jotka kykenevät sitomaan kolesterolia suolistossa (mukaan lukien sappihapposuolat) vähentäen sen imeytymistä.
"Oregon State College of Agricultural Studies" -tutkimus on sen sijaan havainnut merisikojen reaktion rasvaa sisältävään ravitsemusjärjestelmään, jossa on punaisia viinejä ja ilman. Kaikilla hiirillä oli samat metaboliset seuraukset, jotka olivat tyypillisiä ylipainoisille istuville ihmisille, mutta punaviiniuutteella ruokitut näkivät vähemmän rasvojen kertymistä maksassa ja matalampia glykeemisia tasoja. Tästä reaktiosta vastuussa oleva molekyyli olisi ellaginen happo (myös monissa vihanneksissa ja hedelmissä, kuten granaattiomena), tai fenolinen antioksidantti, joka kykenee estämään rasvan kertymistä soluihin ja vastustamaan uusien adiposyyttien kehittymistä.
Lisäksi punaviini on myös runsaasti kvertsetiinia . Tämä flavonoidi ( tetraoksiflavonoli ) edustaa joidenkin tulehdusvasteeseen osallistuvien entsyymien metabolista inhibiittoria. Kverketiinin antioksidanttitoiminnot ovat tokoferolien (vit E) palauttaminen, solujen detoksifiointi superoksidista ja typpioksidin erittymisen väheneminen tulehduksen aikana. Lisäksi American Cancer Society: n mukaan tämä flavonoidi toimii voimakkaana kasvainta, erityisesti paksusuolessa.
Punaviini on runsaasti niin kutsuttuja tanniineja, joka tunnetaan myös nimellä proantosyanidiinit; nämä fenoliset yhdisteet, jotka ovat vastuussa punaisesta pigmentistä, ovat hyvin tunnettuja potentiaalista hyödyllistä vaikutustaan kardiovaskulaarisella tasolla (samanlainen kuin edellä mainitut eri molekyylit).
ylimäärä
On selvää, että edellä mainittujen molekyylien joukko edustaa erittäin tehokasta ravitsemuksellista kompleksia. Alkoholi- ja punaviiniä ei kuitenkaan voida pitää todellisena terveellisena juomana. Itse asiassa etyylialkoholi (joka on elimistölle haitallinen molekyyli) on kemiallinen elementti, jolla on hermosto ja ihmisen huumeriippuvuus.
Alkoholin sivuvaikutuksia ovat:
- Psykotrooppinen toiminta, joka muuttaa aivojen normaalia toimintaa
- Ruoansulatuskanavan sammaloiden ärsytys ja tulehdus (nielusta peräsuoleen)
- Lisääntynyt mahan hapon, gastriitin, gastroesofageaalisen refluksin, Barrettin ruokatorven, suolistosairauksien ja syöpien mahdollisuus
- Suolen imeytymisen vähentäminen, osittain suora vaikutus, joka liittyy osittain limakalvon ärsytykseen, jota seuraa ripuli
- B1-vitamiinin puutos ja Wernicken enkefalopatian lisääntynyt todennäköisyys
- Lisääntynyt triglyseremia
- Tiheys dehydraatioon lisääntyneen munuaisten suodatuksen vuoksi
- Taipumus rasva maksan steatoosiin, jossa on mahdollisuus maksakirroosin kehittymiseen (liittyy maksan vajaatoimintaan) ja sitten kasvainmuodoissa
- Myrkyllistä vaikutusta muihin kudoksiin ja elimiin, kuten munuaisiin
- Veren glukoosipitoisuuden aleneminen vahvan insuliinin stimuloinnin vuoksi
- Taipumus lisätä rasvaa, erityisesti vatsan alueella (koska alkoholia ei voida käyttää energialähteenä, se muunnetaan rasvahappoiksi ja talletetaan rasvakudokseen triglyseridien muodossa)
- Haittavaikutukset eri lääkehoitojen kanssa
- Vasta-aiheet sikiölle
- Unen komplikaatiot.
Lisäksi jotkut viinissä olevat fenoliset aineet (kuten tanniinit) käyttävät tiettyjä ravintoaineita (esim. Rautaa) lievää kelatoivaa funktiota; sama pätee saponiineihin, jotka alentavat kolesterolin imeytymistä, ja toisaalta estävät myös eri lipidien ravintoaineiden imeytymistä.
Kuinka paljon punaviiniä?
Hyväksyttävä alkoholin annos vaihtelee 30–40 g / vrk terveille aikuisille, kun taas vanhuksilla se laskee 25-30 g: iin; kasvavien kohteiden tulisi välttää sitä, sekä ihmisiä, jotka olisivat jollakin tavalla voineet vahingoittua olettamuksella (vatsan patologiat, suuret lihavat jne.).
Punaviini sisältää noin 10-11 g etyylialkoholia 100 grammaa kohden, minkä vuoksi sen annokset ovat 2 tai enintään 3 lasillista, 125 ml.
