Mikä
Mikä on patella tai merilattia?
Patella, tai pikemminkin limpets, ovat eläinperäisiä organismeja, jotka täyttävät runsaasti koko Välimeren alueen ja monien valtamerialueiden mesolitoriaalisuunnitelman.
Eocastropoda-alaluokan gasteropodilummut, limpets liittyvät läheisesti Venuksen abaloniin tai korvaan, ja yleensä niitä voidaan pitää todellisina "mereneläviä".
Toisaalta limpetit eivät ole samat. Ihmisille eniten kiinnostavia lajeja, joihin tässä artikkelissa viitataan, on P. ferruginea, joka asuu Välimeren länsirannikolla ja on runsaampaa Korsikassa, Sardiniassa, Marokossa, Algeriassa ja Etelä-Espanjassa. valitettavasti nykyään sitä pidetään uhanalaisena. Muut hyvin yleiset limpetsit ovat: P. nigra, P. ulyssiponensis jne.
Ravitsemuksellisesta näkökulmasta meri-patella kuuluu ensimmäiseen peruselintarvikeryhmään. Kirjallisuus ei tarjoa paljon tietoa sen kemiallisesta sisällöstä, mutta se luultavasti ajattelee, että se on vähän rasvaa ja vähän kaloreita, vaikka se on runsaasti proteiineja, joilla on korkea biologinen arvo. Ryhmän B vesiliukoisten aineiden vitamiiniprofiili on tyydyttävä, samoin kuin tiettyjen mineraalien - esimerkiksi jodin - osuus.
Herkkuista tunnettu patella nauttii erityisesti raakaista, usein viljellyistä ja paikan päällä syödyistä ystävistä.
Ravitsemukselliset ominaisuudet
Patellan tai merilennon ravitsemukselliset ominaisuudet
Patella on kalastuksen tuote, joka kuuluu ensimmäiseen peruselintarvikeryhmään. Kun se on osa köyhien kalojen luokkaa, se on nykyään ylellinen ainesosa, koska sitä on erittäin vaikea löytää - suojeltuna.
Patella on epätodennäköinen vähärasvainen ruoka, ravitsemuksellinen ominaisuus, joka johtuu pääasiassa alhaisesta lipidipitoisuudesta huolimatta erinomaisesta proteiinin saannista. Kaloreita toimitetaan siis pääasiassa peptideillä, joita seuraa vähäiset lipidipitoisuudet ja merkityksetön tai lähes hiilihydraatit. Proteiineilla on korkea biologinen arvo - ne sisältävät kaikki olennaiset aminohapot verrattuna ihmisen malliin - rasvahapot ovat pääasiassa tyydyttymättömiä - kuten oletimme, erinomaisen biologisesti aktiivisten puolivalmisteisten monityydyttymättömien EPA: n ja DHA: n prosenttiosuus ja hiilihydraatit ovat yksinkertaisia.
Kuidut puuttuvat ja kolesterolin tulisi olla hyvin läsnä. Laktoosi ja gluteeni puuttuvat kokonaan. Puriinien pitoisuus on runsaasti, kun taas histamiinin tulisi olla kohtalainen. Koska se on voimakkaasti proteiinia, se on myös merkittävä fenyylialaniinihapon lähde. Patella tulee olla runsaasti B-ryhmän vesiliukoisia vitamiineja ja todennäköisesti myös D-vitamiinia (kalsiferolia). Mineraalien joukossa jodin lisäksi rauta- ja fosforipitoisuudet ovat todennäköisesti mielenkiintoisia.
Patella on algaita ruokkiva organismi, joten elohopean ja metyylielohopean kertyminen on vähäistä; toisaalta raaka kulutus on mahdollisesti alttiina A-, Vibrio cholerae-, Salmonella typhi- ja paratyphi- viruksille jne.
ruokavalio
Patelle ruokavaliossa
Patella on ruoka, joka sopii useimpiin ruokavalioihin. Erittäin proteiininen mutta ei helposti sulava, se ei riitä sellaisten henkilöiden ruokavalioon, joilla on ruoansulatuskanavan komplikaatioita, kuten dyspepsia, gastriitti, gastroesofageaalinen refluksitauti, mahahaava tai pohjukaissuolihaava. Patella on ruokavalion ruokavalio, jonka on oltava vähäkalorinen ja normolipidi. Hyvin ohut, tämä nilviä voidaan keittää käyttämällä ylimääräistä neitsytoliiviöljyä myös ravitsemuksellisessa hoidossa lihavuutta vastaan. Korkean biologisen arvon proteiinien runsaus tekee patellasta ihanteellisen aliravittuneen, heikentyneen tai välttämättömien aminohappojen lisääntyneen ruokavalion. Tämäntyyppinen ruoka on suositeltavaa erittäin korkean intensiteetin urheilutapahtumissa, erityisesti voimakkuuden tai erittäin tärkeän lihasten hypertrofoidun komponentin ja kaikkien erityisen pitkittyneiden aerobisten alojen osalta. Patella soveltuu myös imettämiseen, patologiseen suoliston imeytymiseen ja vanhuuteen - jossa syömishäiriöt ja suoliston imeytyminen vähenevät. EPA ja DHA, jotka ovat puolittain välttämättömiä, mutta biologisesti aktiivisia omega-3, ovat erittäin tärkeitä:
- Solukalvojen muodostuminen
- Hermoston ja silmien kehittyminen - sikiössä ja lapsissa
- Joidenkin metabolisten patologioiden ehkäisy ja hoito - hypertriglyseridemia, valtimoverenpaine jne.
- Kognitiivisten toimintojen ylläpito vanhuudessa
- Joidenkin neuroosin oireiden vähentäminen - masennus jne.
Gluteenin ja laktoosin puuttuessa patella on merkityksellistä keliakian ruokavaliossa ja maidon sokerin intoleranssissa. Puriinien runsaus tekee huomattavan suurista osista ei-toivottavaa hyperurikemian ravitsemussuunnitelmassa, ennen kaikkea vakavassa luonnossa - kiertoretkellä - ja laskimotapauksessa tai munuaisten virtsatulehduksessa. Histamiinin suvaitsemattomuuden osalta, jos se on täysin säilynyt, sillä ei ole vasta-aiheita. Fenyylialaniinin massiivinen läsnäolo estää sen käytön ruokavaliossa fenyyliketonuriaa vastaan.
B-vitamiineilla on pääasiassa koentsyymitoiminto; Tämän vuoksi patellaa voidaan pitää hyvänä ravinnelähteenä, joka tukee kaikkien kudosten solutoimintoja. Toisaalta D on ratkaiseva luun aineenvaihduntaa ja immuunijärjestelmää varten. Huomaa : muistutamme, että D-vitamiinin ruokavalion lähteet ovat hyvin harvinaisia. Fosfori, jota ruokavaliossa tuskin puuttuu, on yksi luun (hydroksapatiitin) ja hermokudoksen (fosfolipidien) tärkeimmistä aineosista. Lopuksi, jodi on välttämätön kilpirauhasen moitteettoman toiminnan kannalta - vastuussa solujen aineenvaihdunnan säätelystä hormonien T3 ja T4 erittymisen jälkeen.
Patella-liha on sallittua ruokavaliossa raskauden aikana, jos se on keitetty ja se on peräisin turvallisista lähteistä. Tässä tapauksessa olisi silti hyvä ajatella rajoittaa sen kulutusta kertaluonteisiin. Patellan keskimääräinen osuus on astian alla alle 100 g.
keittiö
Miten syödä limpettejä?
Limpetit voidaan syödä eri tavoin, vaikka ystävät haluavat syödä niitä raakana heti, kun ne on pyydetty.
Ennen limpettien syömistä tai ruoanlaittoa on kuitenkin tarpeen pestä ne perusteellisesti, merellä, jos vesi on varmasti puhdas - ja se on kuitenkin tapa, jota ei voida suositella varsinkin raskaana oleville naisille - tai juoksevalla vesijohtovedellä - suositeltu vaihtoehto.
Tiesitkö, että ...
Raaka-aineista, jotka ovat vaikuttaneet eniten A-tyypin hepatiitin, virussairauden, koleran, salmonellan ja lavantaudin leviämiseen, kuuluvat epäilyttävän puhtauden vesiltä otetut raaka limpetit.
Sitten on kypsennettävä ne pannulla tai kattilassa, jotta vältetään epäpuhtauksien vapautuminen, kuten simpukoiden, ostereiden ja suurten merilintujen kanssa, on välttämätöntä puhdistaa pinta poistamalla levät ja inkubaatiot, kuten koiran hampaat tai "gramostini". .
Perusmenetelmä ruoanvalmistuksessa on hukkuminen; sitten kastele raajat jo kiehuvaan veteen 5 minuutin ajan. Tässä vaiheessa ne voidaan kuluttaa luonnollisesti, yksinkertaisesti poistamalla ne kuoresta, huolehtimalla siitä, että poistetaan nilviäisen sisempi osa - joka on juuri kuoren alapuolella - käyttäen veistä ja haarukkaa tai maustamalla niitä öljyllä, mahdollisesti sitruunamehulla tai jopa hienonnettu persilja, valkosipuli, suola ja pippuri.
Monet sen sijaan sauttavat ne pannulla - kuoritut tai kokonaiset - sirotellaan valkoviinillä ja maustetaan öljyllä, valkosipulilla ja persiljalla, tai minttu- ja majoraani, tai tomaattikastikkeilla tai muilla vihanneksilla - jopa mausteinen. Limpeteillä voit tehdä ensimmäisiä kursseja, esimerkiksi klassista linguiinia, erinomaista laatua tai fantastisia risottoja. Suuret limpets - 7 tai 10 cm - voidaan myös grillata tai paistaa uunissa - muutaman minuutin ajan, mikä estää niitä kovettumasta.
kuvaus
Kuvaus merilevystä
Kuten nimikin ehdottaa, limpeteillä on tyypillisesti litistetty muoto. Altaisten nilviäisten suojelemiseksi, joka on kellertävä ja vihertävä ja violetti, näkyvästä osasta, jyrkästä koostumuksesta, limpetit on varustettu yhdellä ulkoisella kuorella, joka todellisuudessa on hyvin samanlainen kuin sateenvarjo - enemmän tai vähemmän kartiomainen tai kuplattu, lajista riippuen. Lisäksi kuori, joka on normaalisti vaaleanruskea ulkona ja valkoinen helmiäinen sisällä, voi olla sileä tai, kuten P. ferrugineaa vastaan, raidallinen koristelu, joka määrittelee alemman hammastetun reunan ja yhtyy yläosaan huipulla. Viimeksi mainitut lajit ovat arvokkaimpien lisäksi myös koko Välimeren suurin ja voivat saavuttaa 10 cm: n halkaisijan.
Patella muistuttaa voimakkaasti Venuksen tai Abalonin korvaa, joka on sen sijaan vaikeampi tunnistaa sekä suuremman naamioinnin takia, että koska se pysyy vesilinjan alapuolella - kun patella on usein havaittu laskuveden aikaan, kun se säilyy loistavasti hengissä sulkeutumalla "hermeettisesti" veden säästämiseksi.
biologia
Patellabiologian perusteet
Meren limpets ovat selkärangattomia, tarkemmin sanottuna gastropodia, alaluokan Eogastropoda, Family Patellidae, Genus Patella ja ferruginea lajeja. On olemassa kaksi lajiketta: lamarcki ja rouxi - vähemmän yleisiä.
Nykyään uhkautuu sukupuuttoon - saastumisen takia, mutta ennen kaikkea ihmisten voimakkaaseen uuttoon - limpetit miehittävät ennen kaikkea Välimeren länsiosaa, joiden väestötiheys on suurempi Korsikassa, Sardiniassa, Marokossa, Algeriassa ja Etelä-Espanjassa. He elävät kiinni mesolitoralitason kivillä, lähellä katkaisijaa (vuorovyöhyke).
Limpets ruokkii leviä ja liikkuu äärimmäisen hitaasti; puolustusmekanismina ne ovat itse asiassa kehittäneet kovan kuoren lähes mahdottomaksi rikkoa tai irrottaa kivistä. Limpettien molluskissa on pohjalevy, jonka avulla viskoosinen aine voi tarttua tiukasti jopa epätasaisiin pintoihin. Tämä on varustettu voimakkaalla lihaksella, joka puolustaa itseään saalistajilta tai selviytyä laskuveden aikana supistuu kuoresta ja sulkee rakon, joka on normaalisti auki, jotta vesi voi kiertää, mikä on välttämätöntä hengityksen ja nesteytyksen ylläpitämiseksi.
Limpetit lisääntyvät kevään ja syksyn välisenä aikana ja vapauttavat aluksi planktoniset toukat, jotka sitten tarttuvat kiviin; nämä olennot syntyvät miehiä ja niistä tulee 5-6 senttimetrin halkaisija. Miehen lisäksi ne ovat monien kalalajien äärimmäisen haluttu saalis.
Tiesitkö, että ...
Merikalastustuotteen lisäksi - vaikka ne ovatkin enemmän kuin "kokoelma" - käytetään syöpänä erilaisia kaloja, kuten: lahnaa, merilintua, corvinaa, murmua, croakeria, myllyä, myllyä, salpa, gallinella, paganello, mene jne.
