Aprikoosit siirapissa, R.Borgacci

Mitä ne ovat?

Mitkä ovat aprikoosit siirapissa?

Siirapin aprikoosit ovat pitkäikäisiä elintarvikkeita, jotka kuuluvat koko säilötyn hedelmän ja hedelmän siirapin alaryhmään.

Tuoreet aprikoosit - Prunus armeniaca -kasvilajiin kuuluvan puun hedelmät - kuuluvat VI- peruselintarvikeryhmään - A-vitamiinia sisältävät hedelmät ja vihannekset. Huomautus : niillä ei ole myöskään merkittävää C-vitamiinipitoisuutta. fruktoosi - joka kuvaa kohtalaisen energian saannin; vesi on runsaasti, eikä tietyissä kategoriassa ole erityisiä mineraaleja, erityisesti kaliumia. Toisaalta, kun ne on muutettu "säilykkeiksi" - pesu, kuorinta, leikkaaminen, ruoanlaitto ja ruoanlaitto makeaan nesteeseen - vitamiinipitoisuus pyrkii vähenemään merkittävästi. Lisäksi tuoreisiin tuotteisiin verrattuna siirapissa olevat aprikoosit ovat runsaampia liukoisissa / yksinkertaisissa sokereissa ja kaloreissa. Tämä antaa sinulle korkean glykeemisen insuliinikuormituksen; ne eivät siksi ole kovin sopivia kliiniselle ravinnolle, erityisesti ylipainoisille, tyypin 2 diabeteksille ja hypertriglyseridemialle. Muista, että ylimääräinen sokeri voi edistää hampaiden hajoamisen muodostumista. Huomautus : säilyttämisen parantamiseksi teollisuusalalla siirapin hedelmät rikastetaan antioksidanttilisäaineilla - erityisesti C-vitamiinilla tai askorbiinihapolla, kuten monilla askorbaattityypeillä.

Reseptin aprikooseja siirapissa on melko yksinkertainen. Säilyvyyden lisäämiseksi tarvittavat vaiheet ovat ruoanlaitto ja sterilointi; riittävän lämpökäsittelyn omaksuminen tärkein askel - mutta myös kaikkein herkin - saada aprikooseja siirapissa, jolla on täydellinen johdonmukaisuus - jopa pitkällä aikavälillä - on varmasti siirapin muoto.

Keittiössä aprikooseja siirapissa käytetään pääasiassa jälkiruokana, joskus mukana kermavaahtoa ja / tai liköörejä ja / tai suklaahiutaleita ja / tai keksejä - jopa murskattuina. On suositeltavaa syödä ne pois pääaterioista, jotta vältettäisiin liian korkea glykeeminen kuormitus; ne voivat olla välipala tai aamiainen aamiaiseksi. Eri resepteissä on aprikooseja siirapissa, vaikka yleisesti ne ovat yleisiä kaloreiden ja yksinkertaisten sokerien liialliseen saantiin verrattuna tavallisen ruokavalion tarpeisiin; joitakin esimerkkejä ovat kakut - erityisesti kylmät - kuten juustokakut - tai erilaiset jälkiruoat - kuten jäädytetyt jälkiruoat.

Miksi siirappia aprikoosit?

Syruption keksiminen johtuu tarpeesta pidentää tuoreiden hedelmien säilytystä, joka on liiallisesti saatavilla rajoitetussa ajassa - kypsymisen. Aprikooseista saat myös erinomaisia ​​hilloja, hyytelöitä, sokeroituja tai kuivattuja / kuivattuja hedelmiä.

Liian kypsiä, mahdollisesti mustelmia, raekuuroja, homeita tai vermattuja, korjaamattomia, siksi sokerintuotantoon soveltumattomia aprikooseja on tarkoitettu ennen kaikkea hillojen ja hyytelöiden tuottamiseen. Siirapin aprikoosit alkoholissa, karkittuna ja kuivattuina, edellyttävät sen sijaan raaka-aineita, jotka ovat ehjiä ja yleensä liian kypsiä.

Huomautus : On kuitenkin syytä täsmentää, että säilöttyjen hedelmien kulutus oli aiempaa yleisempää kuin nykypäivänä.

Ravitsemukselliset ominaisuudet

Aprikoosien ravitsemukselliset ominaisuudet: tuore VS siirapissa

Sisältää paljon A-vitamiinia - erityisesti retinoliekvivalentteja (RAE) - aprikoosit sijoitetaan VI-peruselintarvikeryhmään.

Raaka ja raikas, niillä on alhainen energiansaanti ja erinomainen prosenttiosuus vettä. Kaloreita tuottavat pääasiassa liukoiset / yksinkertaiset sokerit tai fruktoosimonosakkaridi; proteiinit - joilla on alhainen biologinen arvo - ja lipidit ovat marginaalisia. Ne sisältävät erinomaisen ravintoainekuidun. Huomautus : Fruktoosin - glukoosin, sakkaroosin tai maltoosin - ja kuitujen läsnäolo auttaa määrittämään keskipitkän matalan kokonaisuuden glykeemisen insuliinin indeksin.

Sen sijaan ne ovat kolesterolia ilmaiseksi. Mitään laktoosia, gluteenia tai histamiinia ei havaita. Niillä on alhainen puriinien ja fenyylialaniinihapon määrä. Mineraalien, erityisesti kaliumin, määrä on tyydyttävä. Vitamiinien osalta karotenoidien (RAE) lisäksi C-vitamiini- ja foolihapon pitoisuudet ovat enemmän kuin huomattavia.

Siirapin aprikooseilla on toisaalta paljon suurempi energian saanti, lähes kaksi kertaa enemmän kuin tuore raaka-aine. Lisättävät kalorit saadaan sokerilla - disakkaridi-sakkaroosilla tai monosakkarideilla tai glukoosilla tai fruktoosilla, joita käytetään siirappiin. Proteiineilla ja lipideillä on vielä vähemmän merkitystä kuin tuoreilla hedelmillä. Kuorittuna aprikooseina siirapissa on paljon vähemmän ravintokuitua; kypsennyksen ansiosta osa jäljellä olevasta on kuitenkin hydrolyysi, joka tekee sen sulavammaksi ja käytettäväksi suoliston bakteeriflooran - prebioottisen toiminnan kannalta. Kolesterolia ja laktoosia ei kuitenkaan ole; samoin puriinit ja fenyylialaniini esiintyvät vaatimattomina pitoisuuksina. Sen sijaan histamiinin osalta on huomattava, että periaatteessa se on korkeammissa pitoisuuksissa säilöttyissä elintarvikkeissa kuin tuoreissa. Mineraaliprofiili on huonompi johtuen nesteen laimennoksesta. Sama pätee vitamiinikonsentraatioon, joka lisäksi vähenee voimakkaasti ruoanlaiton ja hapettumisen jälkeen.

ruokavalio

Aprikoosit siirapissa ruokavaliossa

Glykeemisen kuormituksen, kokonaiskalorien ja glykeemisen insuliinin indeksin kasvu tekee aprikooseista siirapissa sopimatonta ruokaa ylipainoa, hyperglykemiaa tai tyypin 2 diabetesta ja hypertriglyseridemiaa vastaan. Niitä ei myöskään suositella potilaille, jotka ovat alttiita hampaiden hajoamiselle.

Kuitujen saanti on huomaamaton ja voisi auttaa - huolimatta alemmasta osasta verrattuna tuoreeseen elintarvikkeeseen - tyydyttää päivittäinen ruokavalio. Ruoat ovat yleensä käyttökelpoisia glykeemisen indeksin alentamisessa, lisäämällä kylläisyyden tunnetta ja moduloimalla suoliston imeytymistä. Niillä on myös suotuisa vaikutus suolistoon, parantamalla alvoa ja ehkäisemällä tai hoitamalla useita sairauksia ja jopa vakavia patologioita: ummetusta, divertikuloosia ja divertikuliittiä, peräpukamien tulehdusta, peräaukon halkeamia ja peräaukon prolapsia; korkea kuituinen ruokavalio vähentää joidenkin paksusuolen syöpien esiintyvyyttä.

Karotenoidit ovat voimakkaita antioksidantteja, ja elimistössä ne voivat toimia retinoliprekursoreina - provitamine A; tämä vitamiini on monien fysiologisten prosessien, kuten solujen replikaation, visuaalisen, lisääntymistoiminnan jne. ylläpito, perusta. C-vitamiinilla on myös voimakas antioksidantti ja se on välttämätön tekijä sekä kollageenin synteesissä että immuunijärjestelmässä; foolihapolla on sen sijaan välttämätön rooli nukleiinihappojen synteesissä, minkä vuoksi se on välttämätöntä raskauden aikana. On kuitenkin otettava huomioon, että ruoanlaitossa monet vitamiinit - varsinkin askorbiinihappo ja foolihappo - hajoavat peruuttamattomasti. Huomautus : antioksidanttilisäaineiden lisääminen kaupallisiin tuotteisiin kompensoi ainakin osittain C-vitamiinin vähenemistä.

Kalium on alkalisoiva mineraali, jonka kehon päivittäinen vaatimus on korkea. Tämä ioni osallistuu neuromuskulaarisen toimintapotentiaalin siirtoon, minkä vuoksi mahdollinen puutos johtaa melkein vääjäämättä lihaskouristusten alkamiseen - useammin hikoilun lisääntyessä. Kaliumin lisääntyminen ruokavaliossa osallistuu myös ensisijaisen hypertension mahdollisen esiintymisen torjuntaan.

On kuitenkin täsmennettävä, että joidenkin hyödyllisten ravintoaineiden pitoisuudesta huolimatta sokerin ylimäärä sokerilla on erittäin huono vaikutus aineenvaihduntaan. Lisäksi suositellut annokset ovat melko pieniä (50 g), eivätkä ne näin ollen edistä merkittävästi näiden ravintoaineiden suositeltua päivittäistä saantia. Siksi siirapin aprikooseja ei voida pitää vitamiinien, kivennäisaineiden ja ravintokuitujen ensisijaisena lähteenä.

resepti

Reseptin siirappi-aprikoosit

Alla on lyhyesti yhteenveto siitä, miten aprikooseja voidaan valmistaa nopeasti ja helposti.

Ainesosat aprikooseista siirapissa

• 900 g aprikooseja
• 300 g rakeista sokeria
• 135-140 ml vettä
• suojaavat antioksidantit (esim. C-vitamiini).

Työkalut aprikoosien valmistukseen siirapissa

Veitsi, leikkuulauta, lasipurkit ja kannet, kattilat ja kannet, kierteet tai kankaat ja potinpitimet, liesi.

Siirrettyjen aprikoosien prosessi

• Pese lasipurkit ja kannet
• Steriloi ne kiehuvassa vedessä äänenvaimentimen tai kattilan sisällä
• Keitä vettä toisessa potissa
• Pese aprikoosit
• Blokkaa aprikooseja vedessä 10-15 "
• Tyhjennä ja jäähdytä ne jäävedessä
• Leikkaa ne puoliksi, kuori ne ja kivitä ne
• Laita aprikoosit suojaimeen pakkauksen ohjeiden mukaisesti
• Laita sokeri ja vesi toiseen kattilaan; kiehua
• Aseta aprikoosit purkkeihin ja peitä siirappi poistamalla ilmakuplat
• Aseta kannet purkkeihin kiristämättä niitä
• Laita purkit takaisin astiaan veden kanssa astioiden steriloimiseksi
• Kiehauta ja säilytä 25-30 '.
• Poista purkit kuumasta vedestä ja kiristä kannet
• Jäähdytä ja tarkasta tyhjiötiiviste.

Useita virheitä aprikoosien valmistuksessa siirapissa

Aprikoosit siirapissa turpoavat ja soggy tai pienet ja kovat säilyttämällä

Jos siirapin aprikoosit turpoavat ja syttyvät, se on varmasti siirapin vika, erityisesti sen osmoottinen voima, jota kutsutaan "vahvuudeksi". Jos siirappi on liian väkevää, se pyrkii dehydratoimaan hedelmät, jotka tekevät siitä kovan; jos se on liian laimennettu, se työntää vettä kasvi- kudosten sisäpuolelle, jolloin ne turpoavat. Siirapin ihanteellisen lujuuden tulisi olla noin 20 ° Baumé - sokerin osuus irtotavarana - tai 145-145 / S (S = sokerin ominaismassa). Se on yhtälö, joka vaihtelee käytetyn massan osmoottisen voiman mukaan; se muuttuu hedelmästä toiseen, mutta monimuotoisuus on merkityksellinen vain muuttamalla kasvitieteellisiä lajeja - esimerkiksi korvaamalla aprikoosit viinirypäleillä ilman kuoria. Lisätietoja on artikkelissamme: Fruits in Syrup.

Aprikooseja ei pidetä ja käynyt

Jos siirappissa olevia aprikooseja ei pidetä ja käynyt, vika voi olla kaksi tekijää:

• Riittämätön ruoanlaitto tai sterilointi ovat tehottomia: se on liian alhaisen tai sopivan, mutta riittämättömän ajan käyttäminen
• Hermeettisen tiivisteen vaurioituminen: yleensä johtuu tiivisteen vikasta tai korkin muodosta.