Mikä on steariinihappo ja mitkä ovat sen toiminnot
Steariinihappo on molekyyli, jossa on 18 hiiliatomia ja joka kuuluu tyydyttyneiden rasvahappojen luokkaan.
Vaikka se on pitkäketjuinen tyydyttynyt rasvahappo, sen aterogeeninen teho on melko pieni, verrattavissa lyhytketjuisten rasvahappojen tehoon. Itse asiassa maksan tasolla steariinihappo läpäisee desaturaatioprosessin, joka muuntaa sen oleiinihapoksi Stearoyl-CoA-desaturaasin entsyymin intervention ansiosta.
Suurissa pitoisuuksissa öljyhappo, joka sisältää runsaasti oliiviöljyä, voi aiheuttaa vähäistä LDL-kolesterolin vähenemistä ja kokonaismäärää, jolloin hyvä fraktio (HDL) pysyy muuttumattomana. Siksi kun korvaa samankaltainen määrä palmitiini- tai palmitolihappoa ruokavaliossa, steariinihapolla on hypokolesterolemisia ominaisuuksia (valitettavasti, kuten taulukossa on esitetty, ei ole elintarvikkeita, joissa on runsaasti steariinihappoa ja samanaikaisesti huonoa pamitiinihappoa). Sydän- ja verisuoniriskin hallitsemiseksi on myös keskityttävä muihin ruokavalioihin (tyydyttyneiden rasvojen prosenttiosuus, monokyllästämättömät rasvat, monityydyttymättömät rasvat, kokonaiskalorit, yksinkertaisten sokerien saanti, alkoholi, kuitu jne.) Ja käyttäytyminen (liikunta, tupakointi, stressi jne.). ). Katso myös: kolesterolin ruokavalio.
Steariinihappopitoisuus elintarvikkeissa
| ruoka | Kyllästetyt rasvat (g) | Monityydyttymätön (g) | Monityydyttymättömät (g) | Myristiinihappo (g) | Palmitiinihappo (g) | Steraalihappo (g) |
| laardi | 39.2 | 45.1 | 11.2 | 1.3 | 23.8 | 13.5 |
| voi | 51.3 | 21 | 3.0 | 7, 4 | 21, 7 | 10 |
| Oliiviöljy | 13.8 | 72.9 | 10, 5 | 0 | 11.3 | 1.9 |
| Palmuöljy | 49.3 | 37 | 9, 3 | 1 | 43.5 | 4.3 |
| Turskan öljy | 22.6 | 46, 7 | 22, 5 | 3.6 | 10, 6 | 2.8 |
| Parmesanin kovaa juustoa | 16:41 | 7, 5 | 0, 6 | 2, 9 | 7 | 2, 3 |
| Kuivatut saksanpähkinät | 1.3 | 10, 4 | 42.7 | 0 | 0, 9 | 0, 4 |
| Sianlihan makkara | 11:27 | 14.3 | 4.0 | 3, 9 | 6.6 | 3, 9 |
| Kananrinta ilman ihoa | 00:33 | 0, 3 | 00:28 | 00:01 | 00:21 | 0, 1 g |
| Kananrinta iholla | 2, 66 | 3, 82 | 1, 96 | 00:08 | 1.95 | 00:54 |
| makrilli | 3.3 | 5.5 | 3.6 | 0, 7 | 2125 | 00:43 |
| Cream brioche | 9.4 | 4.7 | 1.1 | na | na | na |
