kummeliturska

yleisyys

Kummeliturska on Gadiformes-lajin, Merluccidae- sukuun, sukuun Merluccius, lajin merluccius, kuuluvan persikan (merikala) tuote; kummeliturskan binomin nimikkeistö on Merluccius merluccius L.

Kummeliturska EI ole turska, vaikka molemmat kalat ovat hyvin samankaltaisia ​​morfologiassa, ravitsemuksellisissa ominaisuuksissa ja kulinaarisissa sovelluksissa. Kummeliturska on hyvin läsnä sekä Välimerellä että Pohjois-Atlantilla, kun taas turska on vain Pohjois-Euroopan ja Pohjois-Amerikan kylmät vedet. Turska ja kummeliturska laskevat samasta järjestyksestä ( Gadiformes ), mutta kuuluvat eri perheille, lajityypeille ja lajille . Kala ja turska on valmistettu turskasta, mutta ei ole selvää, ovatko suuret kummeliturskanäytteet mukana myös tässä prosessissa.

Kummeliturska on muodoltaan pitkänomainen ja ohut, sivuilta hieman puristettu. Runko on litistetty ja siinä on harja, joka muistuttaa "V": tä; suu on leveä, leuka on kehittyneempi kuin leuat ja se on hieman ennustettu. Selkäreunat (kaksi) ovat hyvin erotettuja ja ilman säteitä. Kummeliturskan väri on takana harmaa-musta, sivuilla hopeanhohtoinen ja vatsa-alueella likainen valkoinen; suu on musta.

Kummeliturskan keskimääräinen pituus on 30-60 cm, enintään 110 cm. Se asuu 30 ja 100 metrin syvyydessä; se voidaan tunnistaa sekä rannikkoalueilla että avomerellä ja sen jakelu käsittää Välimeren alueen ja Pohjois-Atlantin.

Kummeliturska toistaa talvella ja keväällä, kun se lähestyy rannikkoa hetkellisesti. Se on kala, joka on taipuvainen, ja vaikka se on paikallaan päivän aikana, se pyrkii nousemaan yöllä.

Turskan tai kummeliturskan ravintosisältö, tuore - INRAN-elintarvikekoostumustaulukoiden viitearvot

Ravintoarvot (100 g syötävää osaa kohti) Syötävä osa 76, 0g vesi 81, 5g proteiini 17, 0g Lipidit TOT 0, 3 g Kyllästetyt rasvahapot 0, 06g Monokyllästämättömät rasvahapot 0, 07g Monityydyttymättömät rasvahapot 0, 12 g kolesteroli 50, 0mg TOT Hiilihydraatit 0.0g tärkkelys 0.0g Liukoiset sokerit 0.0g Ravintokuitu 0.0g energia 71, 0kcal natrium 77, 0mg kalium 320, 0mg rauta 0, 7mg jalkapallo 25, 0mg fosfori 194, 0mg tiamiinia 0, 05 mg riboflaviini 0, 08mg niasiinia 2, 20mg A-vitamiini tr C-vitamiini tr E-vitamiini - mg

Kummeliturska on saalistaja, joka ruokkii pääasiassa äyriäisiä, pieniä nilviäisiä ja kaloja. Hän ei ole suuri uimari ja (ammatillisesti) on pääasiassa pyydetty käyttämällä "troolitekniikkaa"; urheilukalastuksessa sitä heikennetään sen sijaan, että "bolentino" laukaisi pieniä sinisiä kaloja, kuten sardellia, sardiinia, piikkimakrillia tai pientä makrillia.

Kummeliturska on pohjakalalaji, joka tarkoittaa sitä, että se on sijoitettu syvyyksiin, joihin se saa ravintoa; Tästä syystä kummeliturskakalastus on scampin tavoin yhtä kannattavaa kuin se on tuhoisa. Kun "pesä" on tunnistettu, on mahdollista kerätä lähes kaikki näytteet, mutta onneksi joillakin alueilla, kuten "Fossa di Pomo" (sijaitsee Adrianmeren keskustassa), on nimetty biologinen suojeluvyöhyke (ZTB 16. kesäkuuta 1998).

Kummeliturskan gastronomiset näkökohdat ja ravitsemukselliset ominaisuudet

Huom : INRAN-elintarvikekoostumustaulukot, kummeliturska ja turska ryhmitellään samaan kohtaan " turska tai kummeliturska" ; tämä ilmeinen luokitteluvirhe on sen sijaan yksinkertaistaminen, jota kummankin kalan kaupallinen siveys vaatii (ERGO, harvoin kummeliturska ja turska erotetaan toisistaan ​​sekä niiden samankaltaisen ulkonäön että samanaikaisen rinnakkaiselon osalta). Lisäksi kahden kalan (todennäköisesti) kemiallisten ja ravitsemuksellisten ominaisuuksien on oltava lähes vertailukelpoisia.

Kummeliturska on valkoista lihaa, joka on melko ohut ja herkkä mutta miellyttävä, minkä vuoksi sitä pidetään hienona kalana. Kummeliturska, kuten turska, Mostella, Ling jne., Sisältävät erityisen sulavia, ravitsevia kudoksia, ja niitä käytetään menestyksekkäästi vieroitusvauvan ruokintaan. kummeliturska kertoo huomattavasti alkeellisista keittomenetelmistä, kuten kiehumisesta ja höyrystä, mutta ei petä "karpionia" tai paistettua valkosipulilla ja persiljalla.

Kummeliturskalla on hyvin alhainen energiansaanti, ja sen tuottavat pääasiassa korkeat biologiset arvot proteiinit; eniten läsnä olevat aminohapot ovat: ac. glutamiinihappo, ac. asparagiini, lysiini ja leusiini. Lipidipitoisuus on vaatimaton, mutta näiden joukossa ei ole ω-3-perheen välttämättömiä rasvahappoja. Hiilihydraatit puuttuvat ja kolesteroli on alhainen.

Suolaliuos on pääasiassa kaliumin hyväksi, kun taas vitamiineissa on hyvä niasiinikonsentraatio (vit. PP).