Omenoiden ja päärynöiden kuori ei ole erityisen runsaasti vitamiineissa! Sen sijaan massassa on paljon enemmän.
Syy, miksi kuoren säilyttäminen on tärkeää (selvästi asianmukaisen puhdistuksen jälkeen) on sen korkea kuitupitoisuus, kuten pektiini, joka lisää kylläisyyttä, auttaa säätelemään suolistoa ja moduloimaan sokereiden ja lipidien imeytymistä, mukana kolesteroli.
Mutta ole varovainen, että kuoressa voi olla enemmän tai vähemmän tärkeitä jälkiä torjunta-aineista tai muista haitallisista aineista. Tällaiset ksenobiootit voidaan helposti poistaa yhdessä kuoren kanssa.
