Katso video
X Katso video YouTubessaOnko juustoja vähärasvaisia?
Juustojen luokittelu voidaan tehdä useiden kriteerien perusteella (käytetyn maidon tyyppi, taikinan koostumus, kypsymisaika, keittolämpötila jne.). Rasvapitoisuuden perusteella ne jaetaan perinteisesti eri luokkiin:
- rasvaiset juustot: rasva-aine, kuiva,
- puolirasvaiset juustot: rasva-aine, kuivana, 42–20%
- vähärasvaiset juustot: rasva-aine kuivana, alle 20%
Tämä luokitus viittaa vanhaan lakiin n. 396, joka korvattiin kuitenkin 19. helmikuuta 1992 annetulla yhteisön lainsäädännöllä nro 142. Tämä laki kumosi aikaisemman eron, joten juustojen vähimmäisrasvapitoisuus ei ole enää voimassa, lukuun ottamatta nimikkeitä ja tyypillinen nimi, joita säännellään asiaa koskevilla säännöksillä. Laissa on kuitenkin otettu käyttöön uusi luokitus: "niiden juustojen merkinnät, joiden rasvapitoisuus ei ole vähäisempi - jos mainittu pitoisuus on kuivaa ainetta kohden alle 20 prosenttia tai 20–20 prosenttia. 35 prosenttia - on ilmoitettava kuluttajalle tiedot rasvan määrästä ja siitä johtuvasta juuston "vähärasvaisesta" tai "kevyestä" laadusta ". Lain muuttaminen käytännössä:
"kevyissä juustoissa" rasvan prosenttiosuus kuiva-aineessa on 20 - 35%; vähärasvaisissa juustoissa tämä prosenttiosuus on oltava alle 20%
Lean perinteisemmille tai kevyemmälle innovatiivisemmalle, itsekunnioitavalle ohuelle juustolle on vielä hyvin vähän. Itse asiassa se rasvojen suuri prosenttiosuus, joka antaa tämän ruoan maku ja kerma, ovat ominaisuuksia, jotka ovat vastustamattomia monille ja paljon arvokkaammille kuin heidän siluettinsa. Vaikka valitsisit vähärasvaisen juuston, esimerkiksi lipidipitoisuuden ollessa 15-20%, rasvaprosentti on edelleen merkittävä, varsinkin verrattuna muihin proteiinilähteisiin, kuten lihaan, muniin, kaloihin tai palkokasveihin.
On myös huomattava, että molemmissa laeissa ei viitata syötävään osaan (sellaiseen, joka on merkitty etiketissä ja yhteisissä ravintotaulukoissa), vaan kuiva-aineeseen, toisin sanoen koko elintarvikkeeseen, josta on poistettu vetinen sisältö. On käynyt ilmi, että monet juustot, joita perinteisesti pidetään "vähärasvaisina", kuuluvat itse asiassa rasvan tai puolirasvan luokkaan. Mozzarella, esimerkiksi kerran vedettynä, on itse asiassa rasvainen juusto.
Esimerkkejä vähärasvaisista, kevyistä, rasvaisista ja erittäin rasvaisista juustoista
| juusto | % rasvaa kuivalla | esimerkki |
| MAGRI | <20 | Vähärasvaiset juustot, täysin rasvatut tuoreet maitotuotteet, vähärasvainen ricotta |
| LIGHT | 20-35 | Tuoreet puolijuomat (mökki, Quark), lehmän ricotta, parmesanjuusto ja osittain rasvattomat kovat vuoristoseokset |
| KESKIPITKÄN LIGHT | 36-43 | Caprini, Montasio, rintaliivit, Canestrato, Asiago d'Allevo |
| Keskirasvaisen | 44-47 | Mozzarella, Caciotta, Fontal, Edam, Caciocavallo, Provolone, Sbrinz, kypsä, kypsytetty, Scamorze, Caprino, kukkainen ja stagionoitu kuori |
| FATS | 48-52 | Fontina, Butterkäse, Italic, Taleggio, Gorgonzola, Caciotta di pecora, Quartirolo, Camembert, Murazzano, Crescenza, Mozzarella di bufala |
| ERITTÄIN FAT | > 53 | Mascarpone, Caprice des Dieux, Vacherin Mont d'OR, kaksinkertaiset tai kolminkertaiset kermajuustot |
Taulukko "Cheese atlas: opas yli 600 juustoa ja maitotuotetta eri puolilta maailmaa" Ottogalli Giorgio. Hoepli, 2001.
Puhtaasti lainsäädännöllisten näkökohtien lisäksi ainoat "kevyet" juustot ovat maidon hiutaleita ja ricotta, jotka eivät kuitenkaan ole todellisia juustoja, koska ne on valmistettu kirnupiimästä tai herasta.
Juusto on elintarvike, jolla on korkea ravintoarvo, koska se sisältää tiivistetyssä muodossa suurinta osaa maidossa olevista ravintoaineista (runsas valkosolujen, kalsiumin, fosforin, A-vitamiinin ja riboflaviinin läsnäolo). Emme kuitenkaan voi unohtaa sen huomattavaa tyydyttynyttä rasvapitoisuutta ja runsaasti kaloreita. Näillä kahdella viimeisellä elementillä, jotka on yhdistetty toisiinsa, on huomattava "lihotus" ja hyperkolesterolia alentava vaikutus, toinen syy olla liioittelematta juuston käyttöä keittiössä.
