Mitä ovat toiminnalliset elintarvikkeet?
Elintarvikkeet määritellään toimiviksi, kun niiden perusravitsemuksellisten ominaisuuksien lisäksi niiden kyky positiivisesti vaikuttaa yhteen tai useampaan fysiologiseen toimintaan on tieteellisesti osoitettu. Samojen elintarvikkeiden perusoikeus on myös edistää terveydentilan säilyttämistä tai parantamista ja / tai ruokavalioon liittyvien sairauksien syntymisen riskin vähentämistä.
Esimerkkejä ovat tomaatit, valkosipuli, jogurtti, palkokasvit, lohi, saksanpähkinät ja parsakaali. Rintamaito on paras vastasyntyneen käytettävissä oleva toimiva ruoka. Ne eivät kuulu ravintolisien ja ravintolisien ryhmään, koska ne ovat terveiden väestön normaalien ruokailutottumusten ulkopuolella.
On selvää, että ennen elintarvikkeen toiminnallisten ominaisuuksien julkistamista tarvitaan kiinteitä kokeellisia todisteita, jotka pystyvät osoittamaan sen tehokkuuden ja turvallisuuden. Koko prosessi käsittää erilliset vaiheet: ensinnäkin se alkaa tilastollisella tai empiirisellä havainnolla, joka tunnistaa tietyn elintarvikkeen hyödyllisinä ominaisuuksina terveyden ylläpitämiseksi ja sairauksien ehkäisemiseksi; sitten yritämme löytää muita elintarvikkeita, joilla on sama ominaisuus. Nämä kaksi elementtiä muodostavat perustan myöhemmille biologisille tutkimuksille, jotka on suoritettu varmistamaan niiden hyötyominaisuuksista vastuussa olevien molekyylien olemassaolo. Lopuksi samoja komponentteja voidaan käyttää:
- rikastetaan niitä elintarvikkeita, joissa näitä aineita on jo luonnossa esiintynyt (rikastetut toiminnalliset elintarvikkeet).
- antavat tietyn ominaisuuden elintarvikkeille, joilla ei alun perin ole sitä (lisätoiminnalliset elintarvikkeet).
Toiminnallisten elintarvikkeiden hyödyllisyys
Mahdollisuus parantaa asiakkaiden terveyttä ja hyvinvointia ja vähentää taudin riskiä on johtanut siihen, että monet elintarviketeollisuus ovat investoineet kasvavaan toiminnalliseen elintarvikealaan. Toisaalta kuluttajien kiinnostus elintarvikkeisiin, joita pidetään hyvinvoinnin ja terveyden lähteenä, kasvaa käsi kädessä yhä lisääntyvien tiedotuskampanjoiden kanssa, jotka varoittavat niin sanottujen "lihotusruokien" vaaroista. viime vuosikymmeninä teollisuusmaissa on ollut runsaasti ruokaa, tämä ylitarjonta on käytännöllisesti katsoen hävittänyt ravitsemusvajeita, mutta on avannut oven toiselle yhtä huolestuttavalle taudille, jota kutsutaan liikalihavuudeksi, joten miksi toiminnallisten elintarvikkeiden tarve? monissa tapauksissa pöytiämme sisältävä ruoka on niin kaloreita, mutta hyvinvoinnin kannalta välttämättömiä aineita, kuten kuituja, vitamiineja ja mineraalisuoloja, ja on tärkeää, ettei aliarvioida mahdollisuutta, että jotkut aineet, vaikka niistä puuttuu ravintoarvo, voivat pelkästään auttaa parantamaan organismin yleistä hyvinvointia. Vanhoja vitamiineja ei sisälly tähän luokkaan, vaan "sost kolmannen sukupolven anesi "kuten inuliini, frukto-oligosakkaridit, probiootit, flavonoidit ja muut antioksidantit, joiden edulliset ominaisuudet on havaittu suhteellisen hiljattain.
Toiminnallisten elintarvikkeiden tulevaisuus
Tähän mennessä annettujen määritelmien perusteella funktionaalisten elintarvikkeiden luettelo on lähes ääretön: kuitu, joka on prebioottisten, syöpälääkkeiden ja stabiloivien ominaisuuksiensa ansiosta glykeemisiä arvoja, tekee suurimman osan kasviperäisistä elintarvikkeista toimiviksi. Rauta, karnosiini ja B12-vitamiini tekevät samoin lihan kanssa, kun taas monityydyttymättömien rasvahappojen korkea pitoisuus tekee kalasta ajatuksen siitä.
Mielenkiintoisin näkökohta koskee siis ns. Rikastettuja toiminnallisia elintarvikkeita ja täydentäviä toiminnallisia elintarvikkeita: monien italialaisten supermarkettien hyllyissä voi jo löytää "väkevöityjä" viljoja vitamiineilla ja kivennäisaineilla, kun taas Yhdysvalloissa ja Japanissa juomien ja muiden toiminnallisten elintarvikkeiden leviäminen on nyt laajalle levinnyt. Jopa Euroopassa nämä tuotteet ovat kuitenkin yhä polarisoivampia sen väestönosan kiinnostuksen suhteen, joka on eniten tarkkaavainen heidän terveydelleen.
Ajatelkaa vain probioottien, prebioottien ja symbioottien kulutuksen nousua (vastaavista määritelmistä katso artikkeli: maitohapot). Kasvisteroleilla rikastetut juomat (aineet, jotka auttavat kontrolloimaan kolesterolia) todistavat myös kasvavasta kiinnostuksesta toiminnallisiin elintarvikkeisiin.
