E440a Pektiini

E440a PECTINA

Pektiini on erittäin runsas luonnollinen polysakkaridi hedelmäsoluseinässä, erityisesti omenoiden, päärynöiden ja appelsiinien kuoressa. Pektiinipitoisuus vaihtelee hedelmistä hedelmiin lajin ja kypsyysasteen mukaan. Pektiinillä on tarkoitus liittää yksi solu toiseen, mikä antaa hedelmälle rapeutta; Kuitenkin, koska kypsytysprosessi etenee, tämä sidos sulaa ja hedelmä menettää johdonmukaisuuden.

Elintarviketeollisuus tuottaa pektiinia pääasiassa omenamassasta, punajuuresta ja appelsiinikuoresta.

Pektiinin lisäksi on myös sen suoloja, jotka ovat:

• Natriumpektaatti
• Kaliumpektaatti
• Ammoniumpektaatti

Pektiinissä on geeliytymis-, emulgointi-, stabilointi- ja hapoitusfunktio. Eri elintarvikkeisiin lisätyt pektiinit parantavat niiden levitettävyyttä, pehmeyttä ja johdonmukaisuutta. Tästä syystä ne sisältyvät useisiin tuotteisiin, kuten hilloihin, hyytelöihin ja hedelmämehuihin, vanukkaisiin, sokeroituihin manteleihin, makeisiin, leivonnaisiin, makeisiin ja muihin tuotteisiin.

Käytetyissä normaaleissa pitoisuuksissa ei ole kielteisiä sivuvaikutuksia, kun taas suurina annoksina voi esiintyä suoliston ongelmia, kuten turvotusta ja ilmavaivoja.

ADI DOSE: /