Mikä
Murtunut speltti on viljapohjainen ruoka. Näyttää siltä, että keskikokoinen vilja, joka muistuttaa epämääräisesti bulguria, mutta tummempi ja karkeampi. Se on vaaleanruskea, pohjimmiltaan meripihkanvärinen, ja siinä on tyypillisesti lasimainen ulkonäkö.
Rikki speltti kuuluu III-peruselintarvikeryhmään; se on runsaasti hiilihydraatteja, mutta vedessä huono - ominaisuus, joka tekee siitä erittäin energisen raaka - se sisältää ravintokuitua, keskipitkän biologisen arvon omaavia proteiineja, erityisiä vitamiineja ja kivennäisaineita. Se soveltuu useimmille ruokavalioille, joilla on muutamia poikkeuksia, kuten keliakian ruokavalio. Keitetty absorboi vähintään 100% sen painosta vedessä ja tilavuus kaksinkertaistuu.
Sopivimmat ruoanlaittotekniikat rikkoutuneille speltille ovat hukkuminen - kiehuminen vedessä - tai "risottatura" - vääriä sanamuotoja, jotka johtuvat risottojen valmistuksesta. Jälkimmäisessä tapauksessa speltti rikki tuottaa jopa 300-400% alkuperäisestä painosta. Jotkut täydentävät kiehumisen pan-harppauksella. Se ei vaadi alustavaa liota.
Murtunut speltti sopii täydellisesti kaikkiin tyypillisiin Välimeren ruokavalioihin - mausteisiin, vihanneksiin, lihaan - tuoreeseen ja säilöttyyn - sekä eläimenosiin, kalastustuotteisiin, muniin ja juustoihin. Tyypillisiä spelttipohjaisia reseptejä on enemmän tai vähemmän kuin niitä, joita käytetään kokonaisen speltan käyttämiseen; kuitenkin rikkiä kirjoitettuina voit nauttia ruoanvalmistuksesta helpommin.
Se on valmistettu rikkomalla - 3 tai 4 osassa - ja seulomalla seulontakoneeseen - suuren speltin tai speltan speltan koko siemeniä (Genre Triticum Specie spelta ). Tästä syystä nimi "speltti rikki", vaikkakaan ei ole täysin virheellinen, olisi korvattava tarkoituksenmukaisemmalla "kirjoitetulla rikki".
Tiesitkö, että ...
Integraalilla tarkoitetaan glumellin yksityistä viljaa tai sorkkakiveä, joka tunnetaan nimeltään kuori, helvetit tai kuona - mutta joka on edelleen varustettu aleuronikerroksella - ja mahdollisesti myös alkio.
Ravitsemukselliset ominaisuudet
Rikkoutuneen speltan ravintosisältö
Murtunut speltti on tuote, joka kuuluu III-peruselintarvikeryhmään.
Se sisältää runsaasti hiilihydraatteja ja köyhiä vedessä. Dehydraatio on olennainen tekijä kaikkien vilja- ja tärkkelysperäisten siementen, myös palkokasvien, suojelun lisäämisessä, mutta lisää merkittävästi kyseisen elintarvikkeen ravitsemustiheyttä. Ruoanlaitto määrää rikkoutuneen speltan rehydraation, jolloin vesipitoisuus kasvaa 200-300%: n tilavuuteen verrattuna alkuperäiseen. Kuivaan raaka-aineeseen verrattuna ruoanlaitto määrittelee rikkoutuneiden kirjoitettujen kalorien vähentymisen, mikä alentaa kaloreita jopa puoleen tai jopa 1/3: aan.
Rikki speltti sisältää myös kohtuullisen prosenttiosuuden proteiinista ja hyvin pienen määrän lipidejä, jotka vaikuttavat suhteellisesti kokonaiskalorimäärään. Peptideillä on keskimääräinen biologinen arvo, eli ne eivät sisällä kaikkia välttämättömiä aminohappoja oikeassa suhteessa ja määrinä. Rajoittavat tai puutteelliset aminohapot ovat lysiini ja tryptofaani; päinvastoin, rikki speltti on runsaasti metioniinia, joka rajoittuu sen sijaan useisiin palkokasveihin. Rasvahapoilla on tyydyttymätön esiintyvyys, jossa on hyvä prosenttiosuus polynature- ketjuista, mikä kasvaa suhteessa siementen siemenmäärään.
Kuituja, jotka ovat runsaasti, koska siemenet ovat kiinteitä, osallistuvat veden imeytymiskapasiteetin lisäämiseen kypsennyksen aikana. Tämä ruoka ei sisällä kolesterolia, laktoosia eikä histamiinia. Sen sijaan gluteeni on läsnä. Puriinien tasoa pidetään maltillisena.
Vitamiinista katsottuna rikkoutuneella speltillä on hyvä määrä B-ryhmän vesiliukoisia molekyylejä; erityisesti niasiinia (vit PP), tiamiinia (vit B1), pyridoksiinia (vit B6) ja foolihappoa - jälkimmäinen kuitenkin hajoaa suurelta osin ruoanlaitossa.
Mineraalisuolojen osalta erityisesti fosforin, raudan ja jopa sinkkipitoisuuden prosenttiosuudet ovat erityisen havaittavissa.
ruokavalio
Speltti rikki ruokavaliossa
Murtunut speltti on ruoka, joka soveltuu terveiden henkilöiden ruokavalioon. Liian suurina määrinä se on kuitenkin vasta-aiheista tyypin 2 diabeteksen ja hypertriglyseridemian ylipainoisille - erityisesti lihaville. Toisaalta se on kokonaisuudessaan sopivampi hienostuneille jyville vähäkaloriseen laihtumiseen.
Liittyy tai vuorottelee korkean tai keskipitkän biologisen arvon omaavien proteiinilähteiden kanssa - jälkimmäisessä tapauksessa, kun ne sisältävät tyydyttäviä määriä lysiiniä ja tryptofaania - rikkoutunut speltti auttaa täyttämään yleisen proteiinivaatimuksen. Vaikka lipidit puuttuvat, niillä on edelleen neutraali tai positiivinen vaikutus ravitsemustasapainoon.
Rikkoutuneiden speltattujen kuitujen runsaus tekee siitä ihanteellisen ruokavaliota ummetusta vastaan, kunhan otat oikean määrän vettä. Nämä myös moduloivat ravitsemuksellista imeytymistä, vähentävät kolesterolin imeytymistä ja sappisuolojen imeytymistä - vaikuttavat positiivisesti kolesterolemiaan - ja hidastavat hiilihydraattien imeytymistä - vaikuttavat positiivisesti insuliini- glykeemiseen käyrään. Kuidut ovat myös ravinto suolen bakteeriflooralle, joka toimii prebioottina.
B-ryhmän vitamiineilla on pääasiassa koentsyymitoiminto, minkä vuoksi on mahdollista sanoa, että rikki speltti edistää eri solutoimintojen tukemista. Runsas rauta ei kuitenkaan ole kovin biologisesti käytettävissä, joten se ei imeydy kokonaan. On suositeltavaa liittää speltti C-vitamiinin ravitsemuksellisiin lähteisiin, jotka voivat parantaa tätä prosessia. Fosfori on olennainen osa hydroksiapatiittia - luukudoksen mineraalia - ja fosfolipidejä, jotka ovat erityisen runsaasti solukalvoissa ja vielä enemmän hermokudoksessa. Sinkillä on monia toimintoja, kuten voimakas antioksidantti.
Gluteenin läsnäolo tekee speltin rikkoutuneen ruoan, joka ei sovellu ruokavalioon keliakiaa vastaan. Se sisältää myös proteiineja, jotka reagoivat negatiivisesti vehnän allergikoihin. Sen sijaan se soveltuu laktoosi-intolerantin ja histamiinin ruokintaan. Se on myös sallittua ruokavaliossa kihtiä tai hyperurikemiaa varten.
Sillä ei ole vasta-aiheita vegaaneille, kasvissyöjille ja sitä ei ole kielletty missään uskonnossa tai filosofisessa virrassa. Sitä pidetään myös makrobioottisena ruokana.
Rikkoutuneen speltin keskimääräinen osuus on 80 g (noin 270 kcal).
keittiö
Miten kokit rikki kirjoitettu?
Murtunut speltti on makaronivalmisteiden ainesosa. Siinä on enemmän tai vähemmän samoja sovelluksia kuin koko speltti, vaikka se soveltuu paremmin puoli- tai kermaisten reseptien valmistukseen kuin kuiviin.
Käytännössä kokonainen speltti on lähes aina keitetty ja syödä luonnollisesti tai paahdettu nopeasti, murtunut speltti sopii hyvin mansikkaan, tiheisiin keittoihin, jotka ovat samanlaisia kuin risottot, sekasekoittimet palkokasveilla, vihannekset, muut siemenet jne.
Huomautus : koko täysjyväinen speltti ei sovellu erityisesti risottoihin, koska aleuronikerroksen päällystämisellä se pyrkii vapauttamaan vähän tärkkelystä, joka on välttämätön ruoskaamiseen, ja vaatii pitkiä kypsennysaikoja.
On mielenkiintoista huomata, että murtunut speltti ei vaadi alustavaa liottamista, mikä on välttämätöntä koko speltan kannalta. Tämä ominaisuus aiheuttaa monia reseptejä, jotka perustuivat kerran kokonaisiin siemeniin, tänään olemme rikkoutuneet speltan pääainekseksi.
Jotkut reseptit, jotka perustuvat spelttiä rikkoutuneisiin, ovat: lusikka keitto, speltti, speltti, rakeinen, speltti, paistettu, paistettu / paistettu (leivottu) speltti, maustettu hampurilainen jne.
Tämä ainesosa, joka on lähes yhtä herkkä kuin vehnän aistinvaraisesta ja herkullisesta näkökulmasta, sopii täydellisesti kaikenlaiseen leipää. Mausteina rasvaa on suositeltavaa käyttää ylimääräistä neitsytoliiviöljyä, kun taas aromaattisia yrttejä ja mausteita voidaan yleensä käyttää: rosmariini, oregano, laakerinlehdet, salvia, fenkoli, tilli, tarragon, chilipippuri, mustapippuri, sahrami, kurkuma, curry jne. Se voi liittyä lihaan - tuoreeseen ja säilöttyyn - eläimenosiin, kalastustuotteisiin, muniin, juustoihin, muihin viljoihin, palkokasveihin, vihanneksiin ja vihanneksiin, perunoihin ja jopa kaikenlaisiin hedelmiin.
