Mikä
Mikä on lampaanmaito?
Lammasmaito on nestemäinen eläinperäinen elintarvike, jonka tuottavat Bovidae-perheeseen, sukuun Ovis ja aries- lajiin kuuluvat nisäkkäät.
Sillä on ravitsemukselliset ominaisuudet, jotka ovat melko samankaltaisia kuin "perinteinen" maito, koko lehmänmaito, jossa on joitakin eroja, jotka rajoittuvat pääasiassa energian makroelementtien profiiliin, siis kalorien saantiin, ja muutamiin vitamiineihin ja kivennäisaineisiin. Tuloksena on lähes identtinen ruokavalio, jossa on vain vähän eroja, jotka korostuvat vain ratkaisevalla tavalla, kun rasvamuutosten taso muuttuu.
Tiesitkö, että ...
Italiassa lainsäädännöllisestä näkökulmasta maito tarkoittaa lehmien maitorauhasen eritystä; jos myyty maito on peräisin muista tuotannoista, erityinen sanamuoto on ehdottoman pakollinen.
Itse asiassa lampaiden ja lehmien lisäksi kansallisilla markkinoilla - enemmän tai vähemmän hajautetusti - on mahdollista löytää erilaisia maitoja; tärkeimmät ovat:
- Aasin maito
- Vuohenmaito
- Buffalo maito
- Mareen maito.
Kansallisella alueella lampaiden maito on yleisimmän väestön eniten myyty ja kulutettu rokotteen jälkeen, vaikka elintarviketeollisuudelle suunnatun huomattavan määrän ja sen sijaan vähäisen vähittäismyynnin välillä.
Koska sen merkitys yksityisessä kulutuksessa on vähäinen, ravitsemukselliset tiedot lampaanmaidon ravitsemuksellisesta koostumuksesta ovat vähemmän tunnettuja ja yleisiä. Siitä peräisin olevilla maitotuotteilla on kuitenkin hyvin kehittynyt jakauma jopa vähittäiskaupan tasolla, ja se on kiinnostunut enemmän Apenniinialueista.
Keittiössä lammasmaitoa käytetään pääasiassa samalla tavalla kuin lehmänmaitoa; ne, jotka haluavat valita, perustuvat yksinomaan makuun tai kaupalliseen saatavuuteen.
Ravitsemukselliset ominaisuudet
| Arvot 100 g syötävää osaa kohti | ||
| Koko pastöroitu lehmänmaito | Lammasmaito | |
| energia | 64, 0 kcal | 103, 0 kcal |
| TOT Hiilihydraatit | 4, 9 g | 5, 2 g |
| josta liukoiset sokerit | 4, 9 g | 5, 2 g |
| kuidut | 0, 0 g | 0, 0 g |
| TOT-rasvat | 3, 6 g | 6, 9 g |
| joista tyydyttyneet rasvahapot | 2, 11 g | 4, 82 g |
| joista monokyllästämättömiä rasvahappoja | 1, 10 g | 1, 45 g |
| joista monityydyttymättömiä rasvahappoja | 0, 12 g | 0, 26 g |
| Ac. linoleic | 0, 07 g | 0, 26 g |
| Ac. Alfa linoleeninen | 0, 05 g | 0, 13 g |
| kolesteroli | 11, 0 mg | 11, 0 mg |
| proteiini | 3, 3 g | 5, 3 g |
| vitamiinit | ||
| Tiamiini (vit B1) | - mg | - mg |
| Riboflaviini (B2) | 0, 18 mg | 0, 25 mg |
| Niatsiini (vit PP) | 0, 1 mg | 0, 09 mg |
| Pantoteenihappo (vit B5) | - mg | - mg |
| Pyridoksiinia (vit B6) | - mg | - mg |
| Folati, DFE | - mcg | - mcg |
| C-vitamiini (askorbiinihappo) | - mg | - mg |
| E-vitamiini (alfa-tokoferoli) | - mg | - mg |
| A-vitamiini - RAE | 37, 0 mcg | 53, 0 mcg |
| mineraalit | ||
| jalkapallo | 119, 0 mg | 180, 0 mg |
| rauta | - mg | - mg |
| magnesium | - mg | - mg |
| mangaani | - mg | - mg |
| fosfori | 93, 0 mg | 96, 0 mg |
| kalium | 150, 0 mg | 182, 0 mg |
| sinkki | 8, 8 mg | mg |
| natrium | 50, 0 mg | 30, 0 mg |
| vesi | 87, 0 g | 82, 7 g |
Ravitsemukselliset ominaisuudet: lammasmaito VS-lehmänmaito
Yleistä tietoa lehmänmaidosta katso myös "Maito".
Verrattaessa lampaanmaidon ravitsemusprofiilia lehmän koko pastöroidun lehmänmaitoon, voimme välittömästi huomata kaksi varsin merkittävää eroa:
- Kalorien saanti
- Energian makroaineiden prosentuaalinen jakauma: lipidit, proteiinit ja hiilihydraatit.
Lammasmaito, jonka 39 kcal / 100 ml lisää, on paljon enemmän kaloria kuin lehmänmaitoa, koska rasvat ovat suurempia (+3, 3 g / 100 ml), proteiini (+2, 0 g / 100 ml) ja glukidiinihappo (+0, 3 g / 100 ml); veden määrä on suhteellisesti pienempi. Rasvahappojen hajoaminen ei eroa olennaisesti; kyllästetyt rasvat ovat suuremmat ja suhde monityydyttymättömiin rasvoihin on 0, 1.
Kuidut puuttuvat ja kolesteroli on läsnä vaatimattomina määrinä. Lammasmaito sisältää lähes saman määrän laktoosia, ja se on lehmänmaidon tapaan gluteeniton. Histamiinin määrän pitäisi olla vähän merkityksetön sekä puriinien määrä. Aminohappo fenyylialaniini ei kuitenkaan ole kaukana vähäisestä.
Vitamiinien osalta todetaan, että suurempien lipidiosien ansiosta lampaiden maito tarjoaa suurempia määriä retinolia tai vit A: ta (+26 μg / 100 ml); vaikka ne ovat vesiliukoisia, riboflaviini tai vit B2 (+0, 07 mg / 100 ml) ja kalsium (+61 mg / 100 ml) ovat myös suurempia.
Ottaen huomioon, että lampaiden maitoa käytetään pääasiassa kovien juustojen meijerituotannossa, sitten maustetaan, jossa veden osuus laskee 82 prosentista 30–35 prosenttiin, koostumuseroa korostetaan huomattavasti.
ruokavalio
Lammasmaito ruokavaliossa
Lampaiden maito soveltuu useimmille ruokavalio-ohjelmille, vaikka lipidien suhteellisen suuren prosenttiosuuden vuoksi - yleisesti kyllästyneiden - vuoksi voi olla suositeltavaa tarkastella keskimääräistä osuutta ja kulutuksen tiheyttä ylipainon ja hyperkolesterolemian tapauksessa; vaihtoehtoisesti rasvattoman lehmänmaidon käyttö voi olla sopivampi.
Mitään ei raportoida diabeteksen, korkean verenpaineen, hypertriglyseridemian, histamiinin intoleranssin, keliakian ja hyperurikemian suhteen. Päinvastoin, sitä tulisi välttää laktoosi-intoleranssissa ja vaikeimmissa fenyyliketonurian tapauksissa.
Samoin kuin lehmänmaito, lampaiden maito on erinomainen kalsiumin, retinolin (A-vitamiini) ja riboflaviinin (B2-vitamiini) lähde, ja elimistössä kalsium on suuri osa luun "mineraalista" fraktiota, jota kutsutaan hydroksiapatiitiksi, ja yksilöllinen vaatimus on suurempi kasvun, raskauden, imetyksen ja kolmannen iän aikana. Riboflaviini on solu-koentsyymitekijä, jolla on suuri merkitys (FAD ja FMN), kun taas retinoli on välttämätön visuaalisen toiminnan, lisääntymistoiminnon ylläpitämisen ja solujen erilaistumisen kannalta.
Lampaiden maidon keskimääräinen osuus on 125 ml (noin 130 kcal).
keittiö
Lampaiden maidon käyttö keittiössä
Lammasmaitoa käytetään ennen kaikkea elintarviketeollisuudessa juustonvalmistuksessa ja ricotta-valmistuksessa käytettävänä materiaalina, kun taas tähän mennessä suora kulutus rajoittuu rajallisempaan valuma-alueeseen.
Lampaiden maito pystyy kuitenkin korvaamaan lehmänmaidon kaikissa valmisteissa. Sillä on paljon voimakkaampi maku, mutta sitä voidaan pitää ominaispiirteenä.
Joitakin esimerkkejä lampaiden maidon resepteistä ovat: béchamel, vaniljakastike, kasvis kerma, perunamuusia, creme caramel jne.
