Mikä on brovada?
Brovada (broade, brovade tai bruade) on ehkä tyypillisin Friuli Venezia Giulian alueen resepti; vuodesta 2011 lähtien se on saanut DOP-tunnustuksen (suojattu alkuperänimitys). Huomautus : enemmän idässä on hyvin samanlainen resepti, jota kutsutaan nimellä "brovada carsolina", joka tunnetaan aluksi nimellä "rava garba" (hapan nauri).
Brovada on naurisiin perustuva ruoka (violetti kauluslajike), jolle on jätetty makeraa yhden tai kahden kuukauden ajan mustien viinirypäleiden hapanmarjoissa (rypäleen puristemehun tuotannossa syntyvä jäännös). Niiden gastronominen käyttö edellyttää ruoanlaittoa pannulla tai pannulla, ja se rajoittuu ainoastaan tuoreiden tai säilöttyjen sianlihan sivuruokien (kylkiluiden, kuonon jne.) Valmistukseen.
Brovada on tyypillisesti talven ruokalaji, koska:
- Raakaöljy on saatavilla vain mustan tuotannon aikana (syksy)
- Nauruja, jotka ovat makeroinnissa, ei säilytetä keväällä.
Ravitsemukselliset ominaisuudet
Brovadan ravitsemukselliset ominaisuudet
Huomautus : alla olevassa taulukossa ilmoitetaan raakojen naurujen arvot, jotka eivät ole valmiita brovadoja. niiden ravitsemuksellisten ominaisuuksien pitäisi kuitenkin olla lähes päällekkäisiä.
Brovada on elintarvike, joka kuuluu VI-peruselintarvikeryhmään. Se on säilötty / transformoitu kasvis, joten antioksidanttien, kuten C-vitamiinin, luonnollinen pitoisuus voi vaarantua. Reseptillä on kohtalainen kalorimäärä, joka toimitetaan pääasiassa hiilihydraattien avulla; proteiinit ovat merkityksettömiä ja rasvoja puuttuu (mukaan lukien kolesteroli). Sen sijaan kuidut ovat runsaasti.
Erityisen korkeita mineraalien ja vitamiinien arvoja ei arvosteta; on järkevää ajatella, että näistä eniten indikaattoreita ovat kalium ja askorbiinihappo (C-vitamiini). Se ei sisällä laktoosia, gluteenia, histamiinia tai erityisesti allergeenisia molekyylejä.
Brovada soveltuu kaikkiin ruokavalioihin, lukuun ottamatta aineenvaihdunnan sairauksien ja lihavuuden kliinistä ravitsemusta. Sen tunnustavat myös kasvissyöjä- ja vegaanifilosofia. Se myös vaikuttaa positiivisesti suoliston motiliteettiin.
Brovadan keskimääräinen osuus on 200 g (noin 35 kcal).
| Syötävä osa | 69% | |
| vesi | 93, 3 g | |
| energia | 18, 0 kcal | |
| proteiini | 1, 0 g | |
| Lipidit TOT | 0, 0 g | |
| kylläinen | 0, 0 g | |
| kertatyydyttymättömiä | 0, 0 g | |
| monityydyttymätön | 0, 0 g | |
| kolesteroli | 0, 0 g | |
| hiilihydraatit | 3, 8 g | |
| yksinkertainen | 3, 8 g | |
| kuidut | 2, 6 g | |
| liukoinen | 0, 29 g | |
| liukenematon | 2, 32 g | |
| natrium | - mg | |
| kalium | - mg | |
| jalkapallo | 40, 0 mg | |
| fosfori | 29, 0 mg | |
| rauta | 0, 6 mg | |
| magnesium | - mg | |
| sinkki | - mg | |
| kupari | - mg | |
| seleeni | - ug | |
| tiamiinia | 0, 02 mg | |
| riboflaviini | 0, 07 mg | |
| niasiinia | 0, 9 mg | |
| A-vitamiini | 0, 0 ug | |
| C-vitamiini | 23, 0 mg | |
| E-vitamiini | - mg | |
Resepti ja tuotanto
Brovadan tuotanto
Brovadan valmistaminen on yksinkertaista, mutta työlästä. Aloita leikkureiden marinoitumisella, joka tapahtuu seuraavasti:
- Anna valutettujen markkien käydä etikkaan 24–48 tuntia, jopa paremmin, jos puristetaan puristimeen
- Vahvista happopitoisuutta viininvalmistusjätteen, oliiviöljyn lietteen ja riittävän veden kanssa. Nyt on kiinteä komponentti hartsia ja happoa
- Poimitaan nauriset, poista lehdet ja hanki aina yläosassa kovera ja kartiomainen leikkaus, johon marjan etikka tunkeutuu
- Kerrota naurat ja härkä, leikkaamalla ensimmäisenä ylöspäin ja suolaa kerroksen kerrokset
- Täytä, kunnes upotetaan, kaikki naurisit happamalla nesteellä
- Anna jäähtyä pitkään ja lisää tarvittaessa vettä tai viinietikkaa. 40–60 päivän (ei koskaan yli kahden kuukauden) jälkeen ne ovat riittävän makeroituja ja valmiita. Parempi olla tulematta kevääseen asti
- Ennen käyttöä poista nauriit makeroinnista, kuori ne ja leikkaa ne nauhoiksi.
Perinteinen resepti
Brovada ja muset
Se on tunnetuin resepti, joka perustuu brovadaan.
Brovadan ja musetin ainesosat
- Brovada 500 g
- Muset (cotechino friulano) n ° 2
- Valkosipulinkynnet riisumattomat nro 2-3
- Bay-lehdet 3-4
- Kasvisliha QB
- Ekstra-neitsytoliiviöljy 20 g (kaksi ruokalusikallista)
- Suola QB
- Pepe QB
- Tyyppi 00 valkoinen jauhot (tai maissitärkkelys tai riisijauho) QB.
Brovadan ja musetin prosessi
- Äänenvaimentimessa keitä musetti alkaen kylmästä vedestä 90 '.
- Erillisessä kattilassa paista valkosipuli ja laakerinlehti öljyllä. Samalla lämmitä liemi.
- Pannussa lisätään brovada ja ruskea se; sitten kaada liemi ja jatka keskilämmöllä 90 '. Kannen käyttö on välttämätöntä vain, jos kanto ei riitä ruoan valmistukseen; päinvastoin, jos brovadan on vaikea kuivua, se on jätettävä peittämättömäksi
- Mausta mausta suolalla ja pippurilla. Ohenna hieman valkoisella jauholla
- Lisää keitetty ja kuivattu musetto brovada ja jatka keittoa 30 minuuttia.
- Tarjoile kuumaa.
käyttö
Brovadan gastronominen käyttö
Brovadaa voidaan käyttää eri tavoin. Yksinkertaisin sivukeittiö on brovada, joka on hitaasti haudutettu öljyllä pannulla (paistinpannu). Lukuun ottamatta reseptejä, joissa ruoanlaitto tapahtuu suoraan tai osittain lihan kanssa, muita suosittuja vaihtoehtoja ovat:
- Brovada sipulilla
- Brovada, jossa on kinkkuja (parempi gambuccio)
- Brovada ja kaali
- Brovada sulatettu Montasio (lisätty vain lopussa), malgajuusto tai meijeri (makuun mukaan).
historia
Brovadan historiallinen tausta
Brovadan alkuperä on lähes varmasti roomalainen. I ja II vuosisadan eKr välillä Marco Gavio Apicio (roomalainen gastronomisti ja kokki) oli jo tuntenut menetelmän naurisiden säilyttämiseksi suurissa malmeissa täynnä marcia.
Noin 4 vuosisataa myöhemmin resepti kirjattiin lopulta kokoelmassa "De Re Coquinaria". Toisaalta tämän ruokalajin perinne jatkui vain Friuli Venezia Giuliassa ja Carso-saarella, jossa sille annettiin brovadan nimi (rava garba itään).
