Cheddar

Mikä on Cheddar

Cheddar on ruoka, joka on yksi maitotuotteista.

Se on tyypillinen anglosaksinen juusto, jolla on suhteellisen kompakti koostumus, voimakas maku, joskus hapanmuotoinen ja luonnonvalkoinen tai oranssi väri (jos lisätään väriaineita, kuten annatto tai E160b).

Cheddar on peräisin Englannin kylästä Cheddarissa, Somersetissä; monia samankaltaisia ​​juustoja valmistetaan kuitenkin myös muualla ja ne löytyvät melkein ympäri maailmaa (USA, Uusi-Seelanti, Australia jne.).

Cheddar on suosituin juusto Yhdistyneessä kuningaskunnassa; täällä se edustaa 51: tä prosenttia kansallisista markkinoista, yhteensä 1, 9 miljardia puntaa vuodessa. Mozzarellan jälkeen cheddar on myös toiseksi suosituin juusto Yhdysvalloissa, ja sen keskimääräinen vuotuinen kulutus on 4, 5 kiloa henkeä kohti.

Vuonna 2010 Yhdysvallat tuotti 1 466 640 tonnia cheddaria; Vuonna 2008 Yhdistynyt kuningaskunta toimitti 258 000 tonnia.

Merkintää "Cheddar Juusto" käytetään erilaisiin tuotteisiin, jotka ovat ilmeisesti hyvin samankaltaisia, vaikka Euroopan unionissa "Cheddar Cheese" -nimellä ei vielä ole "suojattua alkuperänimitystä" (SAN). Itse asiassa vain "West Country Farmhouse Cheddar", tai Cheddar, joka on saatu maidosta Lounais-Englannin neljässä maakunnassa, nauttii tästä arvokkaasta tunnustuksesta.

Ravitsemukselliset ominaisuudet

Cheddar-juusto on melko kalorinen ruoka, jonka energian esiintyvyys johtuu lipideistä, seuraa proteiineja ja hyvin pieniä määriä hiilihydraatteja.

Cheddarissa esiintyvien rasvahappojen tulisi olla tyydyttyneitä (yksityiskohtia ei ole esitetty taulukossa). Peptideillä on korkea biologinen arvo ja yksinkertaiset hiilihydraatit (laktoosi).

Kuidut puuttuvat, kun taas kolesterolipitoisuus - puuttuu taulukosta - on varmasti enemmän kuin merkittävä.

Ravitsemuksellinen koostumus 100 g Cheddaria

Ravintoarvot (100 g syötävää osaa kohti) Kemiallinen koostumus 100 g: n arvo Syötävä osa 100% vesi 38, 5g proteiini 25, 0g Lipidien kokonaismäärä 31, 0g Kyllästetyt rasvahapot - g Monokyllästämättömät rasvahapot - g Monityydyttymättömät rasvahapot - g kolesteroli - mg Saatavana hiilihydraatteja 0, 5 g tärkkelys 0.0g Liukoiset sokerit 0, 5 g Kokonaiskuitu 0.0g Liukoinen kuitu 0.0g Liukenematon kuitu 0.0g Fytiinihappo 0.0g juominen 0.0g energia 381, 0kcal natrium 610, 0mg kalium 120, 0mg rauta 0.5mg jalkapallo 810, 0mg fosfori 545, 0mg magnesium - mg sinkki - mg kupari - mg seleeni - ug tiamiinia 0, 01 mg riboflaviini 0, 45mg niasiinia 0, 10mg A-vitamiini retinoli-ekv. 420, 0μg C-vitamiini 0, 0mg E-vitamiini - mg

Suolaisesta näkökulmasta Cheddar tarjoaa suuria määriä natriumia, fosforia ja kalsiumia; vitamiinien osalta retinoliekvivalentin (vit A) ja riboflaviinin (vit B2) pitoisuudet erottuvat.

Cheddar on ruoka, joka ei kykene ruokkimaan ylipainoa, koska se on hyvin rasvaa ja energiantiheys, joka vaatii lähes merkityksettömiä annoksia.

Vältettävä myös hyperkolesterolemian tapauksessa, koska sen tulisi sisältää pääasiassa tyydyttyneitä rasvahappoja ja murto-osa kolesterolia, joka on enemmän kuin merkityksellinen.

Cheddar ei ole edes merkityksellinen korkean verenpaineen tapauksessa, koska korkea natriumpitoisuus (tuotetun suolan aiheuttama tuotanto) voi lisätä pahenemisriskiä.

Tämä juusto ei näytä sisältävän hyvin suurta määrää laktoosia, mutta herkimmillä intoleranteilla henkilöillä voi silti olla haitallisia ruoansulatuskanavan reaktioita.

Täysin siedetty keliakian tapauksessa, cheddar, joka on valmistettu vaihtoehtoisilla raaka-aineilla, noudattaa kasvissyöjäperäisen lakto-ovo -arvon kriteeriä; se on kuitenkin jätetty pois vegaanien, raakojen ruokakulttuurien ja juutalaisten ruokavaliosta.

Tuotannon kuvaus

Cheddar tai pikemminkin "West Country Farmhouse Cheddar" on puolivalmisteinen ja puristettu kovaa juustoa, joka on valmistettu kokonaisesta, raaka-aineesta tai enemmän pastöroidusta lehmänmaidosta.

Cheddarin valmistamiseksi on ensinnäkin tarpeen erottaa juusto juustosta. Tämä tehdään käyttäen juoksutetta, joka on vastasyntyneiden vasikoiden vatsan tuottama entsyymikompleksi. Kasvissyöjä- ja kosher-ruokaa varten sopivan cheddarin saamiseksi käytetään bakteereita, hiivoja ja / tai kymosiinia (tai renninaa, synteettistä hydrolaasientsyymiä).

Sitten tulee niin sanottu "cheddaring" -vaihe, joka on cheddar-tuotannon erityinen osa. Tässä prosessissa juuston kuumentamisen jälkeen se sekoitetaan suolaan ja leikataan kuutioiksi; jälkimmäiset pinotaan ja järjestelmällisesti käännetään seerumin poistamiseksi paremmin.

Kuivaa cheddar-juustoa jauhetaan sitten ja asetetaan eri kokoisiin muotteihin (5 - 60 kg). Valmiit cheddar on kääritty kankaalle tai päällystetty vahalla, peitetty ohuella kuorella.

"Vahva" ja "Aikuinen", jota kutsutaan joskus "Vintageiksi", on kypsytettävä enintään 15 kuukautta; tällä tavoin se saa voimakkaampia tuoksuja, kuten hasselpähkinää, paahtamista ja mausteista. Juusto varastoidaan ja vanhennetaan vakiolämpötilassa ja se vaatii usein erityisiä kasveja. Itse asiassa, kuten monissa muissakin maailmassa tuotetuissa kovissa juustoissa, cheddar parantaa myös sen ominaisuuksia luolissa; nämä tarjoavat ihanteellisen kypsymisympäristön ja sopivat erinomaisesti "West Country Farmhouse Cheddarille". Jopa nykyään pieni määrä cheddaria kypsyy "Wookey Hole" ja "Cheddar Gorge" luolissa. Myös joitakin cheddar-juuston versioita poltetaan.