yleisyys
Italian ankerias on sama laji ( Anguilla anguilla, jota kutsutaan "eurooppalaiseksi ankeriaaksi"), joka siirtää vanhan mantereen sisävesit, ennen kuin siirtyy kohti Sargasso-merta, joka ylittää Välimeren ja sitten Atlantin valtameren; se on luukala, joka voi helposti selviytyä sekä tuoreessa että suolaisessa vedessä.
Ankerias on hyvin rasvainen, mutta myös erittäin hieno liha, ja viimeisten 50–60 vuoden aikana sen esiintyminen on niin vähäistä (monitekijäisten syiden takia), että se luokitellaan sukupuuttoon vaarallisten lajien joukkoon.
kuvaus
Ankerissa on sileä iho, joka on kokonaan peitetty limalla ja ilmeisesti ilman mittakaavoja (joka todellisuudessa on hyvin pieni). Tämän kalan ihopigmentit muuttuvat inter- ja intra-individuaalisella tavalla seksuaalisen kypsymisen ja / tai elinympäristön mukaan.
Tuoreessa tai murtovedessä pyydetyillä näytteillä on ruskea tai vihreä väri selässä, kun taas vatsa on keltainen. Kypsät ankeriaat, tai pikemminkin valmiit muuttamaan, tulevat mustaksi selässä ja keltaisessa vatsassa; lisäksi, koska pitkä matka lisääntymiselle jatkuu, siinä on melko erilaisia fyysisiä ominaisuuksia (jotka antavat sille "Argentiinan ankeriaan") verrattuna makean veden yksilöihin.
Tuoreella tai murskaavalla ankeriaalla on pitkä peräaukko, joka yhdistyy ensin kurkunpään ja ulottuu sitten taaksepäin; rintarauhaset ovat melko pieniä. Ankerin kynnet ovat minuutteja, kyynärpää ennustetaan (jopa maahanmuuttajanäytteessä) ja silmä näyttää olevan melko alikehittynyt. Mainittakoon kuitenkin, että mainitsemme joitakin morfologisia piirteitä, jotka vaihtelevat Argentiinan ankeriaassa: mikro-asteikot kasvavat kooltaan, rintarauhaset kasvavat sekä silmät, kun pää muuttuu huomattavasti ohuemmaksi; kaikki johtaa meidät uskomaan, että tämä on evoluutioprosessi, joka on suunniteltu parantamaan sen uuskapasiteettia.
Eurooppalaisella ankeriaalla on hyvin huono näky ja se käyttää sitä pääasiassa valon valossa, josta se piilottaa (lähinnä yön kala, joka liikkuu lähinnä kuun puuttuessa), tunne, joka paranee muuttoliikkeen aikana; metsästyksessä se käyttää pääasiassa hajua ja luultavasti nesteessä esiintyvää tärinää. Metsästyksessä ankeriaassa käytetään voimakkaita leukoja, joissa on pieniä kartiomaisia hampaita, jotka ovat käyttökelpoisia syömään: matoja, annelideja, nilviäisiä, äyriäisiä ja kaikenlaisia kaloja; sillä on myös nekrofagisia ja scavenger-kykyjä.
Ankeria saavuttaa eri kokoja sukupuolen perusteella; naaras voi saavuttaa yli metrin pituisen 2 kilogramman painon (vaikka se perustuu joidenkin saaliiden havaitsemiseen, on mahdollista, että se ylittää 3 kg 1, 5 m), kun taas uros ei tarvitse "ylittää" 50 cm: n kokoa. 200g. Tässä suhteessa on ristiriitaisia mielipiteitä; pitkään se oli omistettu ankeriaalle hermaphroditeettinen kapasiteetti, joka olisi oikeuttanut pienet miehet ja suuret naiset. Tällä hetkellä on kuitenkin todennäköisempää, että sukupuolet ovat melko erilaiset ja että mies on alikehittynyt. Tämä ei tarkoita, että jotkut tutkijat ovat tunnistaneet huomattavan suuria urosangia. Tänään on edelleen pimeä kohta, josta toivottavasti tehdään enemmän selkeyttä.
elinkaaren
Ankerias on erittäin monimutkainen kala; naaras viettää hyvän osan elinkaaresta makeassa vedessä (joet, järvet ja kanavat) tai murtamalla (laaksot ja polvet), mutta kun se on saavuttanut lisääntymiskyvyn, se tekee pitkiä matkoja kohti avointa merta (15-40 km päivässä yli 6 000 km) asti ai Sargasso (jossa se tapaa myös Afrikan ja Amerikan ankeriaita). Eräät miehet väittävät, että sillä ei ole muuttoliikettä ja pysyvästi asemia lähellä kypsymispaikkoja (sisävesien) tai meren rannikon läheisyydessä, kun taas muut lähteet väittävät, että se seuraa naisia pitkällä matkallaan (teoria, että se liittyy hermaphroditismiin - ei voida sulkea pois sitä, että se voi muuttaa sukupuolta matkan aikana). On myös havaittu, että ankeriaa kypsyy sisävesillä (makea tai murtovesi) 8–18 vuoden ajan (sekä urospuolinen naaras), jonka jälkeen (kypsyy tai ei) saavuttaa meren ja kolonisoi venytyksen rannikolla.
Pitkän matkan aikana, kuten lohi, ankeriaa syötetään riittämättömästi, minkä vuoksi se ohenee (menettää painonsa) ja käy läpi ruoansulatuskanavan atrofiaa; se selviää kertyneiden rasvojen runsaiden varastojen vuoksi, mutta kun se on saapunut alueelle, se asettaa 1–6 miljoonaa munaa noin 1 000 metrin syvyydessä ja sitten kuolee. Vaikka emme ole luotettavia tieteellisena bibliografisena lähteenä, raportoimme kalastajien kokemuksista ankeriaan lisääntymisjaksosta; jotkut, kalojen puhdistuksessa, toteavat, että (vaikka harvoin) on mahdollista kohdata yksilöitä, jotka sisältävät hedelmällisiä munasoluja. Tämä toteamus kyseenalaistaa vakavasti hypoteesin, että ankeriaat toistuvat VAIN Sargasso-alueella. Raportoimme myös rannikkojen läheisyydessä olevista vedenalaisista kokemuksista, jotka osoittavat selkeän fregola-aktiivisuuden ja parittelun yksilöiden välillä (vaikka tämä voisi edeltää ankeriaan siirtymistä).
Sargasso -merellä havaittu ankeriaa paistaa (samanlainen kuin toukat ja nimeltään leptocephali ), ensimmäistä kertaa passiivisesti siirryttäessä virran jälkeen; sitten, kun he ovat kehittäneet juuri tarpeeksi uimaan, ne alkavat samaa matkaa kuin vanhempansa, mutta taaksepäin, saavuttaen kypsymisen ja kasvun. Huom . Hyvin pieniä ankeriaita kutsutaan ensin tšekiksi ja sitten ragaaneiksi .
Uhanalainen laji
Ankerias on kärsinyt (ja on edelleen vaikuttanut) ihmisen toimintaan; Erilaiset rangaistavat tekijät ovat: intensiivinen kalastus (erityisesti verkot ja ruukut), erilaisten ulkomaalaisten ei-saalistajalajien tuonti makeaan veteen, mutta ennen kaikkea ylitsepääsemättömien arkkitehtuuristen esteiden, kuten patojen ja lukkojen, rakentaminen.
Ankerias voidaan kasvattaa, mutta lisääntyminen vankeudessa on edelleen kalanviljelyn tabu; tällaisen omituisen käyttäytymisen läsnä ollessa ei ole helppoa toteuttaa strategioita tai käyttää hyödyllisiä menetelmiä niiden kytkeytymisen edistämiseksi vankeudessa. Tämä on yksi syy siihen, miksi ankeriasviljely perustuu pienten yksilöiden pyydystämiseen suhteellisen kasvun avulla.
Keskittymällä kalanviljelyssä kasvatettavien tšekkiläisten ja ragaanien (intensiivinen tai vallicoltura) talteenottoon niiden tiheyden asteittainen väheneminen ja äyriäisten parasiitti Argulus Jordanian ilmestyminen ovat merkittävästi heikentäneet tuotantomäärää.
Ravitsemukselliset ominaisuudet
Ankerias on kalastustuotteisiin kuuluva eläinperäinen elintarvike; tämän vesieliöstön koostumus vaihtelee huomattavasti: iän, sukupuolen kypsymisen, sadonkorjuun ympäristön jne. mukaan. Ankeria kasvattaa keskimäärin rasvapitoisuuttaan vuosien varrella, vaikka sisävesillä (ennen maahanmuuttoa) pyydetty vanha ankeriaa verrattuna toiseen retken keskellä olevaan ankkaan sisältää täysin toisen lipidifraktion (suurempi kuin toinen). Sama pätee sukupuoleen; naaras, joka saavuttaa isommat ulottuvuudet kuin mies, kasvattaa enemmän omia rasvakudoksiaan kypsymisen ja siirtymisen vuoksi. On kuitenkin mahdollista todeta, että ankeriaa kuuluu rasvaisen kalan luokkaan.
Ankerissa olevan rasvan määrä lisää dramaattisesti sen energiansaantia, joka on lähes mahdotonta systemaattisesti systemaattisesti vähäkalorisen laihtumiseen tarkoitetussa ruokavaliossa.
Ankerin rasvaisuuteen liittyy huomattavia määriä kolesterolia, joka tekee siitä sopimatonta ruokintaan hyperkolesterolemiaa vastaan. Toisaalta ankeriaalla on erinomaiset määrät vit. A ja vit. Ja rasva- liukoiset ja välttämättömät monityydyttymättömät rasvahapot (ω ‰ -3). Proteiinit ovat runsaasti ja biologisesti arvokkaita.
Ankerias sisältää hyviä määriä rauta- ja B-vitamiineja: tiamiinia, riboflaviinia ja niasiinia (B1, B2 ja PP).
Huom . Kuten tässä artikkelissa on selitetty, ankeriaan erinomainen ruoanvalmistus on grillattu; tällä järjestelmällä kalat saavuttavat jopa 50% omasta painostaan (vesi ja rasva), mikä vähentää merkittävästi lipidien, kolesterolin, välttämättömien rasvahappojen ja rasvaliukoisten vitamiinien saantia.
Ankeriaan ravitsemuksellinen koostumus
INRAN-elintarvikekoostumustaulukoiden viitearvot
| Ankerin ja fileen fileen, jokisalauksen, ankerin ja marinoitujen ankeriaiden vertailu. | |||||
| Elintarvikkeiden kemiallinen koostumus ja energia-arvo 100 g syötävää osaa kohti | Ankerias, jalostus, fileet | Anguilla, joki | Anguilla, merestä | Ankerias, marinaatti | |
| Syötävä osa | 100, 0% | 71, 0% | 70, 0% | 88, 0% | |
| vesi | 55, 6g | 61, 5g | 62, 8g | 59, 9g | |
| proteiini | 14, 2g | 11, 8g | 14, 6g | 14, 8g | |
| Lipidit TOT | 28, 9g | 23, 7g | 19, 6g | 21, 9g | |
| Ac. tyydyttyneitä rasvoja | 6, 79g | - g | 5, 27g | - g | |
| Ac. monokyllästämättömät rasvat | 11, 22g | - g | 8, 58g | - g | |
| Ac. monityydyttymättömät rasvat | 7, 31g | - g | 4, 56g | - g | |
| kolesteroli | 87, 0mg | 92, 0mg | 88, 0mg | - mg | |
| TOT Hiilihydraatit | 0, 5 g | 0, 1 g | 0, 7 g | 0, 6 g | |
| Tärkkelys / Glykogeeni | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | |
| Liukoiset sokerit | 0, 5 g | 0, 1 g | 0, 7 g | 0, 6 g | |
| Ravintokuitu | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | |
| energia | 319, 0kcal | 261, 0kcal | 237, 0kcal | 259, 0kcal | |
| natrium | - mg | 65, 0mg | 87, 0mg | - mg | |
| kalium | - mg | 217, 0mg | 270, 0mg | - mg | |
| rauta | - mg | 1, 0 mg | 0, 6 mg | 0, 7mg | |
| jalkapallo | 20, 0mg | 31, 0mg | 17, 0mg | 18, 0mg | |
| fosfori | 480, 0mg | 218, 0mg | 223, 0mg | 202, 0mg | |
| tiamiinia | - mg | 0, 15 mg | 0, 18mg | 0, 28mg | |
| riboflaviini | - mg | 0, 20mg | 0, 32mg | 0, 37mg | |
| niasiinia | - mg | 2, 50mg | 2, 60mg | 3, 50mg | |
| A-vitamiini | - ug | 1230, 0μg | 980, 0μg | 940, 0μg | |
| C-vitamiini | tr | 2, 0mg | 2, 0mg | tr | |
| E-vitamiini | 0, 82mg | - mg | - mg | - mg | |
