kastanjat

Mitä kastanjat ovat

Kastanjat ovat kastanjan ( Castanea sativa = Castanea vulgaris = Castanea vesca ) hedelmiä, joka on Euroopan, Aasian ja Länsi-Afrikan lauhkealueilla viljelty lehtimainen kasvi.

Terveellinen ja ravitseva hedelmä, kastanja oli aikaisemmin välttämätön ruoka ihmisille niin paljon, että se ansaitsi lempinimen "köyhien leipää".

Tuoreet, kuivatut tai jauhoihin leikatut kastanjat voivat käyttää loputtomia kulinaarisia valmisteita.

Kastanjat ruoana

Kastanjat ovat erinomaisen monimutkaisten hiilihydraattipitoisuuksien ansiosta todellinen katkottu ruoka, joka pystyy korvaamaan hienoimmat viljat.

Ei ole sattumaa, että kreikkalainen historioitsija Xenophon, joka asui välillä 430–355 eKr., Kutsui majesteettiseksi kastanjapuuta (kasvi, joka voi saavuttaa kolmekymmentä metriä korkea) leipäpuun.

Tämä ruoka kulutetaan ja kulutetaan ennen kaikkea paahdettua (caldarrosta), sokeroitua ja keitettyä (ballotta). Kastanjat tuottavat myös homonimeja jauhoja, jotka ovat monien makeisten (castagnaccio), polentan ja ns.

Ravitsemuksellisesta näkökulmasta kastanja on korkealaatuinen ruoka, joka johtuu ennen kaikkea siitä, että tärkkelysprosentti on suuri ja rasvojen, proteiinien, mineraalisuolojen (erityisesti kalium, fosfori, rikki, magnesium, kalsium, rauta) määrä on kohtuullinen. ) ja vitamiinit (C, B1, B2 ja PP). Nämä ominaisuudet yhdessä erinomaisen sulavuuden kanssa tekevät kastanjasta ihanteellisen ruoan myös urheilijoille.

Kypsennyksen aikana suuri osa tärkkelyksestä vähenee yksinkertaisiin sokereihin, jolloin kastanjat saavat tyypillisen makean maun ja tekevät niistä vasta-aiheita diabetesta kärsiville.

Muita käyttötarkoituksia

Korkean ravintoarvonsa ansiosta ne ovat suosittuja suosituissa farmakopeassa avitaminosisissa, anemiassa ja heikentymisessä. Infuusio ja keittäminen, joka sisältää runsaasti tanniineja, ovat käyttökelpoisia keuhkoputkentulehduksen ja ripulin tapauksessa. Antiseptisen vaikutuksensa ansiosta lehtien infuusiolla tarttuminen on erinomainen keino kurkun ja suun tulehdusta vastaan.

Kastanjan kiehuva vesi on erinomainen lannoite kasveille.

Vinkkejä ostamiseen

Ostettaessa kuori on oltava ehjä ja kiiltävä, ilman halkeamia. Kosketukseen tuoretta kastanjaa näyttää kiinteältä ja sen kuori ei tuotu, kun sormilla painetaan.

Samoin kuin kastanjoilla, mutta arvokkaampi, kastanjoilla on erinomaiset mitat ja ovaalin muotoinen, joka on pyöristetty sivuilla, ja joka pyrkii sydämenmuotoiseen; vaalean ruskean värinen kuori, jossa on hyvin merkittyjä tummia suoneja, on ohuempi ja sisältää makean norsunluunvalkoisen siemenen. Kastanjat ovat pienempiä, pyöristetty, litteä tai puolipallon muotoinen, riippuen siitä, miten ne on sijoitettu piikkirikkaiseen kukintoon (siili). Jos kyseessä on yksi kastanja, puhumme kastanjoista, kun meillä on kolme puhumme kastanjoista. Syksyllä avautuva siili suojaa hedelmiä hyönteisten aggressiivisilta ja estää kemiallisten käsittelyjen jäämien pääsyn sisälle.

Kastanjat peitetään iholla, joka tarttuu niihin, tunkeutuu selluun. Tämä kalvo, joka pysyy ulkona ruskeana ja on helppo poistaa, on poistettava ennen kulutusta. Ihon poistaminen on vaikeampaa: tämän toiminnan helpottamiseksi kastanjoiden on läpäistävä jäähdytetystä ympäristöstä keitettävään keittämiseen, minkä jälkeen ne jäähdytetään uudelleen kylmällä vedellä valmistuksen valmistuttua. Jos ne käsitellään, ne menettävät myös helposti pinnoitteen.

Amiata-vuoren (Grosseton ja Sienan maakunta), Montellan (Avellino) ja Castel del Rio (Bologna) ja Mugello (Firenze) kastanjat ovat äskettäin saaneet IGP-sertifioinnin.

Castagnaccio - Miten valmistella sitä kotona

PersonalCooker Alice kertoo MypersonaltrainerTv: stä, kuinka valmistella castagnaccio-valmistetta yksityiskohtaisesti kunkin yksittäisen askeleen avulla.