yleisyys
Parsakaali on syötäväksi kelpaava kasvi Brassica oleracea L., Italic-lajike, joka kuuluu C rucifera -perheeseen. Ne tunnetaan myös nimellä kaali-parsakaali, koska ne kuuluvat samaan nimikkeeseen, vaikka ne poikkeavat huomattavasti useimmista Brassica oleracean kukkia niiden tyypillisen vihreän tai violetin, enemmän tai vähemmän haaroittuneen ulkonäön vuoksi;
Parsakaali on peräisin Aasian Aasialta, mutta sen tuonnista lähtien se on ollut kreikkalaisen ja kursivoidun viljelyn kohteena (etenkin etelässä) antiikin ajoista lähtien.
Parsakaali on herkkä, mutta ei erityisen strukturoitu maku ja se sisältyy vihanneksiin, joita nuoremmat vieraat hyväksyvät harvoin.
Kasvaa parsakaalia
Parsakaalia on helppo kasvattaa sekä kentällä että pienillä paloilla, kunhan erityistä huomiota kiinnitetään maaperän lannoitukseen. parsakaali ovat suuria maanviljelijöitä, ja siksi ne tarvitsevat varhaisen maaperän lihotuksen (syksyllä, kypsän lannan tai kuivan lannan tai sarviluu-veren jauhojen) ja toisen nykyaikaisen tuotannon (kiven jauhojen tai myrkytetty nokkosella).
Ravintoarvot | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Ravitsemuksellinen koostumus Naurisruskea, raaka ja parsakaali pää, raaka (sanamuoto elintarvikekoostumustaulukot - INRAN) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Ravitsemuksellinen koostumus 100 grammaa syötävää osaa Ripsi parsakaalia (brassica rapa, cv esculenta), raaka :
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Ravitsemuksellinen koostumus 100 grammaa syötävää osaa varten Broccoli a head [brassica oleracea, cv botrytis caput], raaka :
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Kylvö tapahtuu huhtikuun viimeisinä päivinä ja toukokuussa / kesäkuussa taimet (jotka ovat 50 cm: n etäisyydellä toisistaan) on sijoitettava asianmukaisiin kukkapenkkiin myös sellerin kanssa. Parsakaalin kannattavuus on hyvä, koska vaikka kukka leikataan, kasvi (lehtien akseleiden lähellä) tuottaa sitä edelleen koko lämpimän kauden aikana (heinäkuusta lokakuuhun, ominaisuuksista riippuen) ja jopa kylmä kausi (jotkut tyypit kestävät jopa 0 ° C: n lämpötiloissa). Parsakaali kukat on irrotettava tai leikattava paremmin, noin 8-10 cm: n varrella (kasvin osa, joka epämääräisesti muistaa parsan makuun), ennen kuin ne kukistuvat, "muuten" syötävyys on vaarassa. Juuri poimitut parsakaali sopii hyvin jäätymiseen, mieluiten ennen valkaisua (jota kutsutaan myös valkaisuiksi, se on nopeasti blansoitu, joka ei kypsennä ruokaa).
Parsakaali
Laadukas parsakaali on täytettävä joitakin visuaalisia kriteerejä: EI Kukinto, kompakti, kirkas väri (vihreä ja keltainen), vihreät ja tukevat lehdet (ei keltainen ja kuivunut) ja ehjä varsi (pehmeä eikä puumainen). Jos parsakaali täyttää nämä ominaisuudet, ne ovat erinomainen keittovihanneksen lisäksi erinomainen raaka; muut valmisteet ovat: keitetty, paistettu au gratin, velouté, sautattu, mukana kastiketta, minestrone jne.
Ravitsemukselliset ominaisuudet
Parsakaali on vihannes, joka kuuluu sekä VI- että VII-elintarvikeryhmään, koska se sisältää runsaasti C-vitamiinia ( askorbiinihappoa ) ja β-karoteenia ( retinoliekvivalentti - A-vitamiini ); Näiden ominaisuuksien ja fenolisten aineiden (polyfenolien), sulforafaanin (yleisesti hyödyllinen, anti-aging ja erittäin antioksidanttinen aine) ja klorofyllin (antioksidantti) - brokolien (mieluiten kulutettu raaka-aine) suhteellinen pitoisuus on elintarvike, joka on tarjoaa kasvainvastaisia ominaisuuksia .
Fysiologisesta suolaliuoksesta parsakaali tarjoaa erinomaisia määriä magnesiumia, fosforia ja rautaa; jälkimmäinen on vähän biologisesti saatavilla.
Parsakaali on myös erinomainen ravintokuitu, joka on erittäin hyödyllinen kylläisyyden lisäämiseksi, ummetuksen oireiden ehkäisemiseksi ja vähentämiseksi, glukoosin imeytymisen moduloimiseksi, prebiootiksi ja kolesterolin imeytymisen vähentämiseksi.
Parsaka-kuitu on erityisen tehokas keittämällä ja sekoitettuna keittojen valmistuksessa samettisen tyyppisellä liemellä; tällä tavoin on mahdollista osittain hajottaa ja laimentaa viskoosi kuitua vahvistamalla hyödyllistä vaikutusta ruoansulatuskanavassa.
Energian kannalta parsakaali ei ole erityisen energinen ja sisällytetään keskiarvoon vihanneksista, joiden kaloritiheys on 20 - 30 kcal / 100 g; proteiineilla on alhainen biologinen arvo ja niillä on merkitykseltään marginaalinen rooli, rasvat ovat määrällisesti niukkoja (vaikka ne olisivat pääasiassa tyydyttymättömiä) ja hiilihydraatit ovat monosakkaridi (fruktoosi).
Valitettavasti parsakaali on myös runsaasti puriineja, joka erottaa ne kokonaan kokonaan hyperurikemian tai kihdin ruokavaliosta.
Nitraattikontaminaatiosta (aineista, jotka voidaan muuntaa myrkyllisiksi metaboliiteiksi: nitriitit ja nitrosamiinit) ei esiinny parsakaalia, vaikka olisikin rehellisesti sanottuna, että eniten ei ole vihanneksia; ne ovat rikkaampia: salaattia, kalkkunaa, cappuccino-salaattia, vesikrassi, pihvi, retiisi, piparjuuri, raparperi, punajuuri, pinaatti, nauris alkuun, endiivinen, fenkoli, lehtikaali, selleri, valkoinen kaali, savu-kaali ja kesäkurpitsa .
