yleisyys
Se, joka on mausteinen strudels, on joukko reseptejä, jotka voidaan luokitella alkupalojen tai ainutlaatuisten ruokien keskelle perinteisen pohjois-italialaisen "omenameljan" innoittamana.
Suolalintuilla on yhtä monta muunnelmaa kuin niiden alueiden tyypillisiä ainesosia, joissa niitä tuotetaan. Siksi on mahdollista todeta, että ei ole olemassa todellista "tyypillistä" suolaisen kerroksen reseptiä; Itse asiassa, kun otetaan huomioon sekä tunnettuus että syntymäaika, näillä ruokalajeilla ei näytä olevan yhtä kaavaa kuin toiset.
Kaikkien suolaisen makujen pienin yhteinen nimittäjä on ulkoisen pastan (sfoglia, suolattu leivonnainen, sekoitettu, brisè, huono jne.) Läsnäolo, joka sisältää täytteen. Yksittäisen variantin ja sen kemiallisten ominaisuuksien näyttäminen olisi siis melko pelkistävää; Tästä syystä ehdotamme seuraavaksi kolmea, mukaan lukien kuvaus ja ravitsemuksellinen käännös.
Ravitsemukselliset ominaisuudet
Suolainen strudel on ruoka, joka muuttaa sen ravitsemusprofiilia sen valmistamien ainesosien perusteella.
Erot eivät koske ainoastaan täytettä, vaan myös pastan ainesosia. Itse asiassa pastalevyn, huonon pastan, brisè: n, sekoitetun pastan jne. Välillä kolmen energian makroelementin suhteet ja ominaisuudet muuttuvat merkittävästi: hiilihydraatit, rasvat ja proteiinit.
Kaikkien karkeaseosten yhteinen piirre on jauhojen läsnäolo, joka on lähes aina peräisin vehnästä. Tämä on sekoitettava osaan vettä ja yhtä rasvaa, kaksi osaa, jotka vaihtelevat merkittävästi sekä määrän että laadun osalta.
Kuten alla olevasta taulukosta käy ilmi, lipidit ovat aina varsin merkityksellisiä (voi, rasva-lihat, juustot, munankeltuainen) ja tyydyttyneiden osuus on merkittävä (erityisesti voissa ja maitojohdannaisissa).
Proteiinit ovat melko monipuolisia ja muuttuvat paljon reseptin mukaan. Ne, jotka sisältävät runsaasti välttämättömiä aminohappoja, valmistetaan pääasiassa munista, maitotuotteista, lihasta ja kalastustuotteista. Myös jauhojen ja pulssien peptidien välinen biologinen arvo kompensoidaan.
Kolesteroli voi olla lähes poissa tai keskisuuri; se kasvaa suhteessa munankeltuaisen, voin, juuston, äyriäisten ja nilviäisten määrään ja leikkeleisiin.
Kuidut ovat runsaasti etenkin suolaisissa vihanneksissa tai palkokasveissa.
Mineraalisuolojen joukossa: \ t
- rauta erityisesti kalan reseptissä;
- kalsiumia ja fosforia juuston kanssa.
Vitamiinien osalta kolmen reseptin tasot eivät muutu merkittävästi; suolatulla kasvisliuoksella on enemmän vitlu B1: tä, vit C: tä mutta vähemmän vit PP: tä verrattuna kahteen muuhun, kun taas juustojen kanssa on korkeampi vit B2, PP ja vit A.
Kaikilla suolaisilla strudeleilla on melko suuri energian saanti, minkä vuoksi ne eivät voi olla ylipainoisia. Kolesteroli ja tyydyttyneet rasvat ylittävät monimutkaisen ruokavalion hyperkolesterolemiaa vastaan. Korkea verenpaine on vältettävä natriumia, joka on tyypillinen juustolle ja salamille.
Kasvissyöjä-, vegaani-, juutalais- tai muslimien ruokavalion merkitys riippuu erityisistä ainesosista.
Jos niissä on juustoa, maitoa ja tiettyjä makkaroita, lakanoita on vältettävä laktoosi-intoleranteilla; vehnäjauhoon perustuvat kaikki mainitut on suljettava pois keliakian ruokavaliosta.
Suolaisen kerroksen keskimääräinen osuus (jos sitä käytetään alkupalana) on noin 100 g (200 kcal).
| Kemiallinen koostumus | 100 g: n arvo | |||
| Crispy Savory Vegetable Strudel | Huono suolattu Strudel, jossa on salamia, juustoa ja sieniä | Sea Jumping Strudel, tuoreet pavut ja Jackdaws | ||
| Syötävä osa | 100% | 100% | 100% | |
| vesi | 67, 0g | 52, 7g | 54, 6g | |
| proteiini | 2, 3 g | 13, 2 g | 10, 0 g | |
| Lipidien kokonaismäärä | 12, 1g | 10, 2g | 13, 0g | |
| Kyllästetyt rasvahapot | 4, 69g | 10, 00g | 5, 78g | |
| Monokyllästämättömät rasvahapot | 5, 79g | 6, 94g | 5, 74g | |
| Monityydyttymättömät rasvahapot | 1, 60g | 1, 29g | 1, 48g | |
| kolesteroli | 4, 2mg | 58, 6mg | 69, 5mg | |
| Saatavana hiilihydraatteja | 17, 2g | 12, 8g | 18, 2g | |
| tärkkelys | 14, 7g | 13, 4g | 17, 6g | |
| Liukoiset sokerit | 2, 6g | 1.4G | 0, 6 g | |
| Kokonaiskuitu | 1, 6 g | 0, 8 g | 2, 1g | |
| Liukoinen kuitu | - g | - g | - g | |
| Liukenematon kuitu | - g | - g | - g | |
| Fytiinihappo | - g | - g | - g | |
| juominen | 0.0g | 0.0g | 0.0g | |
| energia | 182, 6kcal | 192, 6kcal | 225, 3kcal | |
| natrium | 138, 5mg | 748, 6mg | 132, 7mg | |
| kalium | 176, 8mg | 228, 1mg | 180, 4mg | |
| rauta | 0, 8mg | 0, 6 mg | 1, 6mg | |
| jalkapallo | 35, 6mg | 184, 5mg | 40, 8mg | |
| fosfori | 39, 2mg | 183, 0mg | 125, 3mg | |
| magnesium | - mg | - mg | - mg | |
| sinkki | 0, 3 mg | 2, 3mg | 0, 8mg | |
| kupari | - mg | - mg | - mg | |
| seleeni | - µg | - µg | - µg | |
| tiamiinia | 0, 7mg | 0, 3 mg | 0, 2 mg | |
| riboflaviini | 0, 1 mg | 0, 3 mg | 0, 2 mg | |
| niasiinia | 0, 7mg | 1, 7mg | 1, 5 mg | |
| A-vitamiini retinoli-ekv. | 81, 4Âμg | 121, 5Âμg | 94, 2Âμg | |
| C-vitamiini | 27, 0mg | 1, 7mg | 8, 5mg | |
| E-vitamiini | 1, 3mg | 0.5mg | 1, 2 mg | |
Crispy Spice Kasviperäistä Strudelia mausteilla
Se on yksi harvoista resepteistä, joka soveltuu myös kesävalikoille.
Ainesosat: Pehmeät leivonnaiset, munakoisot, kesäkurpitsa, punaiset paprikat, purjot, mausteet mausteena (kurkuma, kumina, muskottipähkinä jne.), Tomaattikastike, basilikalla, ylimääräinen neitsytoliiviöljy, suola ja pippuri / chili, muna tai maito ja sulje pasta.
Menettely: Pese, puhdista ja leikkaa kaikki vihannekset julienne-nauhoiksi. Varo erikseen öljyllä, suolalla, pippurilla / chilillä ja mausteella keittämättä niitä lainkaan. Leikkaa ja laita esileipä leivonnaiset (yksi kerros tai yksittäiset annokset), täytä sekoitetut vihannekset (hyvin kuiva), sulje karamellilla (älä rullaa) harjaamalla muna tai maito kiristyspisteissä. Harjaa myös pinta, levitä reikiä (kutsutaan savupiippuiksi) ja kypsennä 180-200 ° C: ssa, kunnes saavutetaan oikea rusketus. Samalla valmistetaan tomaattikastike basilikalla. Tarjoile koko kekkaa tai viipaloitu tomaattikastikkeella.
Huono suolattu Strudel, jossa on salamia, juustoa ja sieniä
Ainesosat: Pasta Brisè, salamiloput (Gambuccio, Salame, Spalla Cotta, Pancetta jne.), Juustot ja Ricotta jäännökset (Grana, Fontina, Edamer, Pecorino, tuore tai kuiva Ricotta jne.), Huono sienet (Pioppini, Champignon, Chiodini, Galletti, Coprini jne.), Punainen kaali, tuoretta hienonnettua persiljaa, ylimääräinen neitsytoliiviöljy, suola ja pippuri, muna tai maito pastan harjaamiseksi ja sulkemiseksi.
Menettely: Pese, puhdista ja leikkaa sienet; Heitä ne ekstra-neitsytoliiviöljyllä ja tuoreella persiljalla. Puhdista ja leikkaa leikkeleitä ja juustoja kuutioiksi. Huom. Älä käytä normaalia mozzarellaa tai liian paljon ricottaa kostuttaa pastaa liian paljon. Pese, kuori ja leikkaa punainen kaali julienne-nauhoiksi; keitä se vedessä ja vähän valkoista etikkaa. Pyöritä noin 3 mm: iin ja esitä brisè-pastat (yksittäinen kerroksen tai yksittäisten annosten), täytä lihat, juusto ja hyvin kuivatut sienet, sulje karamelli (älä rullaa) harjaamalla muna tai maito kiristyspisteissä. Harjaa myös pinta, levitä reikiä (kutsutaan savupiippuiksi) ja kypsennä 160-180 ° C: ssa, kunnes saavutetaan oikea rusketus. Tarjoile lämmitetty kaali (tai mahdollisesti valkosipulilla).
Suolattu meri Strudel, tuoreet leveät pavut ja lauma
Ainesosat: Sekalaiset pastat (2/3 puffia ja 1/3 suolaisia leivonnaisia), persikka-tuotteet (katkarapu, simpukat ja kuoritut simpukat, kuutioitu ja paahdettu suola-turska), tuoreet pavut, taccole, tuore hakattu persilja, ylimääräinen neitsytoliiviöljy, Suola ja pippuri, muna tai maito harjata ja sulje pasta.
Menettely: Pese, puhdista ja leikkaa kaikki ainesosat. Blanchaa papuja (kuoritut ja kuoritut) ja lohkareita; sitten pesee ne ekstra-neitsytoliiviöljyllä. Kuori ja jätä kalastustuotteet erikseen (kuori simpukat, simpukat ja katkaravut tarvittaessa). Valmistele sekoitettu pastaa päällekkäin leivonnaisen kerroksen kanssa, yksi leivonnaisista ja toinen leivonnaisista, sitten pyöritä se paksuudeksi noin 3 mm ja esitä se (yksittäinen kerroksen tai yksittäisten annosten), täytä hyvin kuivatuilla aineilla, sulje karamellilla (älä rullaa) harjaamalla muna tai maito kiristyspisteissä. Harjaa myös pinta, levitä reikiä (kutsutaan savupiippuiksi) ja kypsennä 160-180 ° C: ssa, kunnes saavutetaan oikea rusketus.
