yleisyys
Pangasius on tyypillisesti itämaista alkuperää oleva kalastustuote; se on makean veden kalaa, joka on peräisin indo-kiinalaisesta Aasiasta, jossa jalostus on keskittynyt lähinnä vietnamilaisen joen suuhun.
Pangasius, kuten monni, ei ole valikoiva ruokinta. Siinä suositellaan matoja, äyriäisiä ja nilviäisiä, mutta se ei halveksi pieniä kaloja ja kasvi- tuotteita (siemeniä jne.). Ihminen on ainoa aikuisten yksilöiden saalistaja, joka on liian suuri, jotta ne voivat tarttua lintuihin, matelijoihin tai muihin kaloihin.
Pangasius kuuluu Pangasiidae- sukuun, sukuun Pangasius, lajiin hypophthalmus ; pangasius- binomin nimikkeistö on Pangasius hypophthalmus .
Pangasius muistuttaa lähinnä monniä; siinä on vankka runko, litistetty pää, suuhun ympäröimä suu ja lähes yhtä leveä kuin pää. Siinä on pienikokoisia eviä, lukuun ottamatta peräaukon ja kaudalisia, jotka ovat kehittyneempiä. Pangasuksen väri on ruskea selässä ja valkoinen vatsassa; ihoa ei ole varustettu ilmeisillä asteikoilla. Pangasius saavuttaa nopeasti merkittäviä ulottuvuuksia ja elin EI ole erityisen hankala; kalastuksessa ne ovat usein noin puolitoista kiloa painavia yksilöitä, kun taas jalostuksessa suurin tuotto saavutetaan muutaman kuukauden elämässä (alle vuoden), kun se koskettaa 2 kg painoa. Kohdasta:
- alhaiset jalostuskustannukset (rehu ja säiliöt)
- korkea tuottavuus (nopea kasvu)
- eläimen suuri saanto (vähän jätettä ja paljon lihaa)
- neutraali maku
- alhainen hinta
pangasius on yksi tärkeimmistä vientilajeista, siksi Vietnamin, Thaimaan ja vähemmässä määrin Burman taloudellisessa tuessa.
Ravitsemukselliset ominaisuudet
1 Aloitetaan huomauttamalla, että vaikka pangasius on peräisin yhdestä planeetan saastuneimmista joista (Mekong), lihan kemiallinen analyysi EI erota epäpuhtauksien tasoja (kuten elohopeaa, kloorivetyjen torjunta-aineita ja polykloorattuja bifenyylejä - PcB) siten, että se voi pitää ruokaa vaarassa.
Tällä hetkellä pangasius on tunnettu ja vakiintunut ravinnonlähde myös italialaisten, länsimaalaisten ja venäläisten pöydissä. Perusteellisen kemiallisen analyysin aikaansaamiseksi pangasius ei tarjoa ravitsemuksellista etua kenenkään kotoperäisen lajin suhteen (olipa se sitten kalastusta tai jalostusta), joten ei ole mitään syytä suosia sitä omien (ravitsevampien) kalojen yli.
| Pangasius-ravitsemuksellinen koostumus | ||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||
Ravintoarvot (100 g syötävää osaa kohti) | ||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||
Koska pangasius on erittäin kilpailukykyinen, siitä on tulossa yhä suositumpi ruokavaliossa, joka on "lähes gastronominen rutiini"-rooli. tänään, edullisia pangasius-ravintoloita tarjoavat ravintolat tai ruokalat eivät ole harvinaisia kiinteässä viikkovalikossa.
Veden pitoisuus pangasiuslihassa on melko korkea, samoin kuin usein myös natriumin (vaikka makean veden kalat). Tämä voi johtua ilmoitetun elintarvikelisäaineen käytöstä (joka on siis täysin laillista myös maassamme), jota kutsutaan natriumtripolyfosfaatiksi (E451), joka on hyödyllinen proteiinihydraation säilyttämiseksi fileiden sulattamisen aikana. Rasvan saanti on vaatimaton, mutta näistä noin puolet on kyllästettyä; tämä on erittäin tärkeä näkökohta, koska kalan kulutus on välttämätöntä ω ‰ 3 -perheen olennaisen monityydyttymättömän rationin lisäämiseksi, joka sen sijaan puuttuu pangasiussa. Vitamiinien joukossa ei ole merkittävää panosta, ja mineraalisuolojen joukossa (jo mainitun natriumin lisäksi) magnesiumin (Mg) määrä näyttää olevan merkittävästi riittämätön.
Pangasius ei ole potentiaalisesti riskialtista ruokaa, vaan melko huono. Sillä ei ole paikallisen kalan olennaisia ominaisuuksia, joten sen käyttö ei voi korvata tämän luokan ominaisuuksia.
Viitissivustot:
- INRAN on aiol.it
